Quando le bacche sono abbondanti ed economiche questo Terrine gelatinizzato della frutta è il dessert da fare. Consiste di uno strato dei lamponi, di uno strato dei mirtilli e di uno strato delle more, che tutte sono incassate in una gelatina del succo di uva bianca. Ciò non è un dessert difficile da fare, esso appena richiede tempo. Per voi debba disporre uno strato delle bacche coperte di gelatina in una vaschetta della pagnotta, lascila impostano ed allora seguono con un altro strato delle bacche e della gelatina. Mentre questo può sembrare che richiede tempo, la maggior parte del tempo sta aspettando la gelatina impostata nel frigorifero, in modo da potete essere fuori dal fare altre cose. La cosa più importante è di usare la frutta della ditta di buona qualità, assicurandosi selezionare attraverso le bacche, eliminanti c'è ne che siano morbidi o schiacciati.
Ora, la regola empirica generale quando produce la gelatina è per ogni 2 tazze di liquido che avete bisogno di circa 1 busta di gelatina. Tuttavia, noterete dalla ricetta che ho usato un più alto rapporto di gelatina a liquido per fare questo terrine. Il motivo per questo è che la gelatina deve supportare tre strati di frutta in modo da fare questo che la gelatina deve piuttosto consolidare. Ci sono due tipi di gelatina, in polvere e di fogli. Per questa ricetta stiamo usando la gelatina unflavored in polvere per produrre la gelatina. Per quelli non pratici con gelatina in polvere unflavored, è venduta nella sezione di cottura delle drogherie. Viene in piccole caselle che tengono quattro buste di carta di gelatina in polvere. Ogni busta dalla 1/4 di oncia (7 grammi) (cucchiaio da tavola limitato) di gelatina gelificherà circa 2 tazze (480 ml) di liquido. La gelatina Unflavored è granelli molto piccoli che sono insipidi, incolori ed inodori. È usata come agente d'ispessimento ma soltanto diventa attiva una volta dissolta in acqua calda. Per usare la gelatina che in primo luogo dovete spruzzarli sopra un liquido freddo (circa 1/4 di tazza (60 ml) di liquido freddo per 1 busta di gelatina) in modo da la gelatina ammorbidice uniformemente ed uniformemente ed unirà con gli altri ingredienti nella ricetta. La gelatina dovrebbe essere permessa ammorbidire, non trattato, per circa 5 minuti in modo da i granelli gonfierà e diventerà spugnoso. La gelatina ammorbidetta allora deve essere scaldata in modo da i granelli della gelatina si dissolvono e le proteine sono attivate (gelatina completamente è dissolta a 105 - 115 gradi di F (a 41 - 46 C)). Potete fare questo mediante la una o la altra aggiunta della gelatina ammorbidetta al liquido caldo, o, la gelatina ammorbidetta può essere heated. (Per controllare per vedere se la gelatina completamente si dissolva, tuffi un cucchiaio nella gelatina e controlli per vedere che tutti i cristalli si sono fusi.) Assicuri appena che la gelatina non bolla. Superiore a 150 gradi di F (66 gradi di C) che la gelatina analizza e che non resolidify una volta raffreddata.
Ho detto precedentemente, la gelatina unflavored è egualmente disponibile in radura, fogli paper-thin (o strati). È ampiamente usata in Europa e può sovente essere trovata nelle memorie di cottura di specialità e del buongustaio, o con ordine di posta. Per usare, dovete in primo luogo impregnare gli strati in acqua fredda fino a che non assomigli all'involucro di plastica bagnato. Gli strati allora sono riscaldati fino al liquefatto a. I due tipi di gelatine possono essere interscambiati. Quattro strati della gelatina del foglio uguaglia 1 busta (7 grammi) (1 cucchiaio da tavola) di gelatina in polvere.
Per cominciare, elimini bacche affatto schiacciate, molli o battute. Abbia pronto una vaschetta della pagnotta da 8 x 4 pollici (20 x 10 cm) (6 tazze).
In piccola ciotola, versi la tazza di 1/2 (120 ml) dell'acqua fredda. Spruzzi le due buste di gelatina sopra l'acqua e che permetta che ammorbidicano, non trattato, per circa 5 - 10 minuti.
Nel frattempo, in una piccola casseruola, riscaldi 1 tazza (240 ml) del succo di uva bianca fino a molto caldo. Mescoli la gelatina ammorbidetta nel succo di uva caldo e disponga questa miscela sopra un a calore ridotto e mescoli costantemente fino a che la gelatina completamente non si sia dissolta. Non bolla. Rimuova dal calore ed incorpori le tazze rimanenti di 1 1/2 (360 ml) del succo di uva bianca.
Con una piccola siviera versi uno strato sottile (circa 1/4 misura in profondità) della gelatina del succo di uva bianca nella parte inferiore della vaschetta della pagnotta. Disponga nel frigorifero per circa 30 minuti o fino all'insieme, ma ancora appiccicoso. (Questo strato è di tenere i lamponi sul posto.)
Dopo circa 30 minuti, organizzi nelle righe, uno strato dei lamponi in cima alla gelatina. Con attenzione il cucchiaio o la siviera alcuna della gelatina del succo di uva bianca sopra i lamponi, appena fino ai lamponi è coperta. Disponga indietro nel frigorifero per circa un'ora, o fino all'insieme.
Dopo, disponga uno strato dei mirtilli in cima ai lamponi ed al coperchio con più della gelatina del succo di uva bianca. Disponga indietro nel frigorifero per circa un'ora, o fino all'insieme.
Per concludere, disponga uno strato delle fragole in cima ai mirtilli. Dia con attenzione abbastanza a cucchiaiate della gelatina del succo di uva bianca sopra la parte superiore delle fragole per coprirlo. Non copra e raffreddi il terrine per parecchie ore, preferibilmente di notte, fino a che completamente impostato.
Se desiderate a unmold il terrine, il uno o il altro posto in acqua calda o utilizza un fon per allentare il terrine dai lati della vaschetta della pagnotta. Inverta sul vostri piatto e unmold del servizio. Se non servizio immediatamente, ritorno al frigorifero.
Servisca il terrine nelle fette con panna montata morbidamente.
Servire circa 10.
Sorgenti:
Dessert freddi da Jane Suthering
Stanza per il dessert da David Lebovitz
Per il Terrine gelatinizzato della frutta:
acqua fredda della tazza di 1/2 (120 ml)
una gelatina unflavored delle 2 buste (14 grammi) (2 cucchiai da tavola)
2 tazze di 1/2 (600 ml) hanno zuccherato il succo di uva bianca
1 lampone fresco delle 1/2 - 2 tazze (i contenitori dalle 2 - 6 once)
1 mirtillo fresco delle 1/2 - 2 tazze (contenitore dalla 1 - un pinta)
1 fragola fresca delle 1/2 - 2 tazze piccola
La panna montata per guarnisce
Nota: Ha potuto anche usare le more, l'uva passa, o le ciliege snocciolate.
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Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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