Il grafico a torta della calce chiave ha un contrasto piacevole delle strutture e dei sapori. Un dolce tuttavia crosta granulare del cracker di Graham, cremosa tuttavia piccante materiale da otturazione condetto una calce, superati con panna montata molle e lanuginosa. Poichè il relativo nome implica, il grafico a torta della calce chiave in primo luogo è stato fatto nei tasti della Florida, che è egualmente dove le calce chiave si sviluppano. John Mariani “nel dizionario di alimento e della bevanda americani„ ci dice “che la ricetta si è sviluppata con l'avvenimento di latte condensato zuccherato in 1856„.
Anche se i primi grafici a torta della calce chiave sono stati fatti con una crosta della pasticceria, molte ricette, compreso questa, ora usano una crosta del cracker di Graham. È, di gran lunga, il più semplice di tutte le croste di grafico a torta. Appena le briciole di cracker di Graham, un poco zucchero ed il burro fuso sono necessari. Se avete difficoltà convincere la giusta consistenza delle briciole per imburrare, ci è una prova. Una volta che avete insieme misto gli ingredienti, comprima un piccolo in vostro pugno; se la miscela tiene insieme, avete la crosta perfetta. Una volta che la crosta è fatta è premuta semplicemente in una vaschetta del grafico a torta ed è disposta nel frigorifero per raffreddare.
Dopo, il materiale da otturazione. Un grafico a torta della calce chiave è molto simile ad un grafico a torta di meringa di limone, solo invece di usando i limoni è fatto con le calce chiave. Le calce chiave sono immediatamente per quanto siano riconoscibili così tanto più piccole di una calce persiana normale. Infatti, prende circa 18 - 20 calce chiave per ottenere la tazza di 1/2 (120 ml) di spremuta mentre avete bisogno di soltanto 3-4 calce del persiano di ottenere lo stessa quantità di spremuta. Le calce chiave sono una piccola, frutta colorata e molto silicea rotonda, dura, gialla e verde che si sviluppa in Florida. Se non potete trovare le calce chiave nella vostra zona, non si corroda, come le calce persiane normali egualmente producono un grafico a torta eccellente. Non usi appena il succo di cedro chiave in bottiglia, che abbia un sapore molto duro. Una nota laterale interessante; anche se il materiale da otturazione è fatto con le calce verdi, il colore del materiale da otturazione cotto è realmente giallo. L'unico “verde„ che troverete proviene dalle macchie della scorza di calce. Con le calce, il materiale da otturazione contiene il latte condensato zuccherato è fatto da latte intero e dallo zucchero che è heated fino a che la maggior parte dell'acqua non si sia volatilizzata. È una miscela spessa, appiccicosa e molto dolce che fa un materiale da otturazione meraviglioso della calce chiave. Poiché il materiale da otturazione egualmente contiene i rossi d'uovo, dobbiamo cuocere il grafico a torta fino ad impostare il materiale da otturazione. Una volta che cotto e raffreddato esso è superato con panna montata morbidamente.
I grafici a torta della calce chiave possono avere una meringa o una guarnizione crema sbattuta. Preferisco la panna montata che è fatta dalla crema (grassa) quegli aumenti alla parte superiore di latte intero. Ha una struttura regolare e satiny ed è contrassegnata secondo il relativo soddisfare del grasso di latte (pesante illuminarsi). La migliore crema da usare per questo grafico a torta è crema o pesante “pesante„ “sbattendo„ la crema che il mezzo esso ha un grasso di latte di 40% - di 36 che si raddoppierà nel volume una volta sbattuto e tiene il relativo modulo. A causa del relativo sapore superiore, suggerisco usando una marca organica di panna da montare pesante.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno.
Crosta del cracker di Graham: Mescoli insieme le briciole di cracker di Graham, lo zucchero ed il burro fuso. Premi sulla parte inferiore ed aumenti i lati di un pozzo ha unto un grafico a torta da 9 pollici (23 cm) o la vaschetta acida. Coperchio con l'involucro di plastica e posto nel frigorifero da raffreddare mentre fate il materiale da otturazione.
Materiale da otturazione: Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico, con il collegamento, il battimento di sbattitura i rossi d'uovo fino a pallido ed a lanuginoso (circa 3 minuti). Aggiunga gradualmente il latte condensato e batti fino a che non abbiate un indicatore luminoso e una miscela lanuginosa (4-5 minuti). Raschi giù i lati della ciotola e batti nel succo e nella scorza di cedro.
Versi il materiale da otturazione nella crosta e cuocia per circa 10 minuti, o fino al materiale da otturazione è impostato. Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi. Una volta che completamente si è raffreddata, copra e frigorifero fino a tempo del servizio. (Il grafico a torta può essere fatto a questo punto ed essere memorizzato nel frigorifero per una coppia di giorni.) Appena prima il servizio produca la panna da montare.
In una ciotola separata, batti la panna da montare fino a che i picchi molli non si formino. Aggiunga lo zucchero e batti fino a che i picchi rigidi non si formino. Monticelli del posto o del tubo di panna da montare in cima al materiale da otturazione.
Fa un grafico a torta o una torta da 1 - 9 pollici (23 cm).
Sorgenti:
Grigson, Jane. “Libro della frutta della Jane Grigson„. Il pinguino prenota Londra. Londra: 1982.
Stewart, Martha. “Libro di cottura della Martha Stewart„. Vasaio/editori di Clarkson. New York: 2005.
Walter, Carole. “Grandi grafici a torta & torte„. Vasaio/editori di Clarkson. New York: 1998.
CROSTA DEL CRACKER DI GRAHAM:
lle briciole di 1 della 1/4 di tazza (125 grammi) cracker di Graham
2 cucchiai da tavola (30 grammi) hanno granulato lo zucchero bianco
5 - 6 cucchiai da tavola (70 - 85 grammi) del burro non salato, fuso
MATERIALE DA OTTURAZIONE:
3 grandi rossi d'uovo
Un 14 - l'oncia (390 grammi) può latte condensato zuccherato
succo di cedro chiave della tazza di 1/2 (120 grammi)
2 cucchiaini da tè hanno grattato la scorza di calce
GUARNIZIONE:
una panna da montare pesante della 1 tazza (240 ml)
2 cucchiai da tavola (25 grammi) hanno granulato lo zucchero bianco
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Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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