I dessert del mirtillo sono particolarmente popolari durante la stagione di festa. Questa ricetta prende una torta e gli alberi mozzi di libbra ricchi e butirrosi esso con i mirtilli secchi merlettati brandy. I mirtilli secchi sono mirtilli che hanno la maggior parte della loro umidità rimossa (fino a 80%) attraverso essiccamento (dalla macchina o dal sole). Il vantaggio di essiccamento della tutta la frutta è di prolungare la relativa memoria ma ha il beneficio aggiunto di concentrazione la dolcezza e del sapore della frutta. La struttura della frutta diventa tutti i morbida e gommosa che gli rende l'ideale per sia il cibo della fuori-de-mano che nella cottura.
Le torte di libbra sono provenuto in Inghilterra e sono state intorno per i secoli. Il nome sta adattandosi come le torte di libbra originali hanno contenuto una libbra ciascuno di burro, di zucchero, di uova e di farina. Il lievitamento è stato guadagnato soltanto attraverso l'aria sbattuta nella pastella in modo da queste torte erano abbastanza ricche e dense. Come con tutte le ricette, gli adattamenti sono stati fatti alla formula originale mentre la gente ha voluto una torta di libbra più chiara. Una ricetta ancora più chiara della torta di libbra è stata permessa quando il bicarbonato di sodio/polvere è stata scoperta nei 1800s.
Nel mescolare la pastella assicuri che gli ingredienti siano alla temperatura ambiente. Ciò permette alla quantità massima di aria di essere battuta nella pastella. La pastella ha una tendenza a cagliare quando le uova si aggiungono. Mangiare le uova alla temperatura ambiente ed aggiungerle contribuiranno gradualmente ad impedire questo. Ma non si preoccupi se cagli. Una volta che aggiungete la farina la pastella liscerà fuori. I mirtilli secchi sono piegati dentro alla conclusione di mescolanza della pastella e perché la pastella è pesante, i mirtilli non affonderanno durante la cottura.
Per i mirtilli: In una piccola casseruola sopra media-alto calore; porti la spremuta di limone, il brandy ed i mirtilli secchi a ebollizione. Copra e rimuova dal calore. Lasci freddo completamente ed allora vuoti, riservando i mirtilli e la spremuta esclusivamente.
Per la torta di libbra: Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (180 gradi di C). Il burro e flour (o spruzzo con uno spruzzo della farina e dell'olio vegetale) una vaschetta del bundt da 10 pollici (25 cm). Se per mezzo di una vaschetta colorata scura, riduca la temperatura del forno a 325 gradi di F (165 gradi di C).
In una ciotola separata sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio ed il sale. Metta.
Nella ciotola del vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, scremi il burro e lo zucchero fino a chiaro ed a lanuginoso. Aggiunga la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e le uova, una alla volta, battenti bene dopo ogni aggiunta. Raschi giù i lati della ciotola. Con il miscelatore sul livello basso, aggiunga 1/3 della miscela della farina, alternando con la crema acida, tazza di circa 1/2 alla volta, battendo appena fino a che la pastella non sia liscia. (Avrete le tre aggiunte di farina e due della crema acida.) Incorpori i mirtilli vuotati.
Versi la pastella nella vaschetta del bundt e lisci la parte superiore con una spatola di gomma. Cuocia per circa 60 - 75 minuti o fino ad un toothpick inserito nella metà della torta esce con alcune briciole umide. Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera. Lasci i 5 minuti freddi ed allora leggermente spazzoli la parte superiore della torta con la metà del liquido riservato del mirtillo. Dopo che 10 nuovi minuti allentano i lati della vaschetta con una lama tagliente ed invertono su una rastrelliera. Immediatamente spazzoli la parte superiore ed i lati della torta con il liquido restante del mirtillo. Raffreddi la torta completamente. Impolveri con lo zucchero in polvere prima di servire. Se non del servizio l'involucro immediatamente la torta bene con l'involucro di plastica e refrigera o si congela.
La gente di servire 12 - 14
Mirtilli:
spremuta di limone della 1/3 di tazza (80 ml) (circa 2-3 grandi limoni)
2 cucchiai da tavola del brandy
4 once (115 grammi) hanno asciugato i mirtilli o hanno asciugato le ciliege
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