La cagliata di limone è una crema spessa, molle e cremosa, spalmabile che ha una torta meravigliosa tuttavia sapore dolce. È stata usata tradizionalmente come diffusione per gli scones ma oggi egualmente la usiamo per riempire le nostre torte, i grafici a torta, torte e come componente di una sciocchezza.
La cagliata di limone non usa gli ingredienti esotici; appena uova, zucchero, spremuta di limone, scorza di limone e burro non salato. È simile ad un materiale da otturazione o ad una crema del limone in quanto è cucinato sulla stufa. Ma anziché direttamente il calore, stiamo superando cucinarli sopra una casseruola dell'acqua stante latente. So che facendola questo modo prende un poco più lungamente, ma contribuisce ad impedire le uova quella caglio temuto (macchiette piccole dell'uovo cucinato). Assicuri appena che l'acqua nella casseruola inferiore “stia essendo latente„ che è definita mentre il bicchierino del punto appena di un punto di ebollizione, cioè, quando le bolle cominciano comparire. Sovente se trovate la cagliata di limone non sta ispessendosi abbastanza velocemente, tutti che dobbiate fare dobbiate aumentare la temperatura dell'acqua stante latente. Una volta che la cagliata di limone è diventato piacevole e spessa (come hollandaise), rimuovalo dal calore e dallo sforzo per rimuovere tutti i grumi che possono formarsi. Allora incorpori la scorza di limone e del burro ed il vostro fatti. Copra immediatamente di involucro di plastica per impedire una pelle la formazione e per refrigerare. Troverete che la cagliata di limone continuerà a ispessirsi mentre si raffredda. Manterrà nel frigorifero per circa una settimana. Potete persino fare l'accenditore della cagliata di limone nella struttura e nel sapore piegando in una poco panna montata una volta che la cagliata è stata raffreddata completamente.
Nel scegliere i limoni cercano ones che siano fragranti con le pelli gialle oleose brillantemente colorate. Quei migliori sono costanti, grassocci e pesanti per il loro formato. Non compri i limoni che abbiano difetti, punti molli, o siano duri e si siano spiegazzati. I limoni consistono di una scorza esterna gialla (pelle) che può essere di spessore e di grado di ruvidità varianti e possono avere una struttura irregolare o regolare. Questa pelle esterna è dove la maggior parte del sapore piccante meraviglioso del limone è individuato. Prima della rimozione della scorza esterna (scorza) selo assicuri completamente lavata il limone (sapone e l'acqua è la cosa migliore). Nel rimuovere la scorza non rimuova la membrana bianca (midollo) che sia sotto poichè è assaggio molto amaro. Una volta che avete rimosso la scorza esterna, all'interno del limone sono i piccoli vasi chiamati “vescicole della polpa„ che contengono la spremuta ed i semi di limone piacevolmente silicei. Comprimendo il limone a mano o con uno spremitoio o uno scrematore del limone rilascia questa spremuta acida pura. Sempre usi i limoni freschi per produrre la cagliata di limone poichè la spremuta di limone in bottiglia è un sostituto dei poveri e non lo darà che gusto tagliente e di rinfresco meraviglioso dell'agrume.
In una ciotola dell'acciaio inossidabile disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente, sbatti insieme le uova, lo zucchero e la spremuta di limone fino al mescolato a. Cucini, mescolandosi costantemente (per impedirlo cagliare), fino a che la miscela non diventi a strati (come crema acida o una salsa) del hollandaise (160 gradi di F o 71 grado di C). Ciò richiederà circa 10 minuti. Rimuova dal calore ed immediatamente versi tramite un setaccio fine per rimuovere tutti i grumi. Tagli il burro in piccole parti e sbatti nella miscela fino a che il burro non si sia fuso. Aggiunga la scorza di limone e lasci freddo. La cagliata di limone continuerà a ispessirsi mentre si raffredda. Copra immediatamente (in modo da una pelle non fa modulo) e refrigeri per fino ad una settimana.
Fa lle tazze di 1 1/2 (360 ml).
Se volete una tazza più chiara della frusta 1/2 della cagliata di limone (120 ml) di panna da montare pesante e piegate nella cagliata di limone.
Adattato dall'intrattenere facile con Marlene Sorosky
4 cucchiai da tavola (56 grammi) del burro non salato, alla temperatura ambiente ed al taglio nelle piccole parti
Nota: I limoni di temperatura ambiente forniscono più spremuta. Dopo la spremuta, filtri la spremuta per rimuovere tutta la polpa. La scorza è il colore giallo, scorza esterna dolce-condetta del limone. Uno zester o una grattugia fine può essere utilizzata per rimuovere la scorza. I limoni freddi sono molto più facili da grattare. Gratti i limoni appena prima usando poichè la scorza perderà l'umidità se si siede troppo lungamente.
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