Questa torta della meringa del limone è molto simile alla ricetta acida della cagliata di limone sul luogo a meno che sia superata con uno strato di meringa. La maggior parte accosentirebbero che ci sono pochi dessert questo irresistibile; quella combinazione di crosta dolce e croccante della pasticceria con un materiale da otturazione che è acido tuttavia cremoso, finito con una meringa dolce aerata.
Così che cosa è esattamente la differenza fra una meringa del limone acida e un grafico a torta di meringa di limone oltre alla differenza evidente che una usa una vaschetta acida e l'altra un piatto del grafico a torta? Bene, dato che una cosa un grafico a torta di meringa di limone usa un materiale da otturazione del limone (o crema) che contiene poco o nessun burro ed usa l'amido di granturco (farina di cereale) o la farina per ispessirsi. Una torta della meringa del limone, da un lato, è riempita di cagliata di limone che non contiene l'amido di granturco o la farina e non contiene più spremuta e scorza di limone che il materiale da otturazione di limone del grafico a torta di meringa in modo da ha un sapore più tagliente del limone. Egualmente contiene il burro che fa la lisciatrice di struttura della cagliata e più cremoso.
Tuttavia, sono sia squisiti che entrambi hanno che lo stesso trabocchetto, il problema di una meringa “piangente„; cioè branelli di umidità che si formano fra la meringa cotta ed il materiale da otturazione, inducenti la meringa a slittare a partire dal materiale da otturazione. Per guida a questo proposito ho consultato sia i grandi grafici a torta di Carole Walter “che le torte„ e “il libro della frutta„ della Jane Grigson e la loro soluzione sembra essere che il materiale da otturazione del limone debba essere “caldo„, non il freddo quando si sparge sulla meringa non cotta. Ho trovato che avere il materiale da otturazione caldo, con delicatamente comprimere sulla meringa per rimuovere tutte le caselle di aria, infatti, risolve il problema “piangente„. È egualmente una buona idea non alla frusta eccessiva i bianchi d'uovo poichè questa può essere un'altra causa di piangere. La torta è rimossa una volta dal forno, lo dispone su una rastrelliera per raffreddarsi, a partire da tutte le brutte copie. Questa torta è al relativo la cosa migliore il giorno che è fatto anche se le rimanenze possono essere coperte e refrigerate.
Crosta dolce della pasticceria: In una ciotola separata, setacci insieme o sbatti la farina ed il sale. Metta. Disponga il burro nel vostro miscelatore e batti fino al ammorbidetto a. Aggiunga lo zucchero e batti fino a chiaro ed a lanuginoso. Aggiunga gradualmente l'uovo battuto, battente appena fino all'incorporato a. Non faccia sopra la miscela o il burro separerà ed alleggerirà a colori. Aggiunga tutto d'un tratto la miscela della farina e mescoli appena fino a che non formi una sfera. Non overwork o la pasticceria sarà dura una volta cotta.
Appiattisca la pasta nel disco, copra di involucro di plastica e refrigeri per circa 30 minuti o fino alla ditta.
Abbia vaschetta acida di 8 - 9 pollici (20 - 23 pronti cm) con la parte inferiore smontabile. Su una superficie leggermente floured, srotoli la pasticceria cerchio di in 11 - 12 pollici (in 28 - 30 cm) che è a strati di circa 1/8 di pollice (3 millimetri). Per impedire la pasticceria attaccare al contatore e per accertare lo spessore uniforme, continu aare alzare in su e girare la pasticceria un quarto di giro come rotolate (sempre rullo dal centro della pasticceria esternamente per ottenere spessore uniforme). Per assicurarselo è il giusto formato, prende la vostra vaschetta acida, la lancia sopra e la dispone sulla pasticceria srotolata. La pasticceria dovrebbe essere circa un pollice più grande della vaschetta.
Quando la pasticceria è rotolata al formato voluto, leggermente pasticceria intorno al vostro perno di rotolamento, spolverata del rullo fuori da qualsiasi farina eccedente come rotolate. Svolga sulla parte superiore della vaschetta acida. Non tiri mai la pasticceria o otterrete il restringimento (il restringimento è causato da troppa trazione della pasticceria quando la dispone nella vaschetta). Ponga delicatamente in vaschetta e con una piccola parte floured di pasticceria, leggermente pasticceria della pressa nella parte inferiore ed aumenti i lati della vaschetta. Rotoli il vostro perno di rotolamento sopra la parte superiore della vaschetta per liberarsi della pasticceria eccedente. Con un pollice su movimento, premi ancora la pasta nella vaschetta. Rotoli ancora il perno di rotolamento sopra la parte superiore per liberarsi di tutta la pasticceria supplementare. Punga la parte inferiore di pasta (questo impedirà la pasta soffiare in su come cuoce). Copra e refrigeri affinchè circa 20 minuti raffreddino il burro e per riposare il glutine nella farina.
Preriscaldi il forno a 400 gradi di F (205 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Allini le coperture di pasticceria non cotte con la carta pergamena o la lamina di alluminio. Riempia la vaschetta acida di pesi del grafico a torta, riso o i fagioli, assicurantesi i pesi sono alla parte superiore della vaschetta e distribuita perfino sopra l'intera superficie. Cuocia la crosta per 20 - 25 minuti o fino alla crosta è il colore marrone asciutto e leggermente dorato.
Per la cagliata di limone: Mentre la crosta sta cocendo produca la cagliata di limone. In una ciotola dell'acciaio inossidabile disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente, sbatti insieme le uova, lo zucchero e la spremuta di limone fino al mescolato a. Cucini, sbattendo costantemente (per impedirlo cagliare), fino a che la miscela non diventi abbastanza a strati pallida a colori e (come una salsa del hollandaise o una crema acida) (160 gradi di F o 71 grado di C su un termometro). Ciò richiederà circa 10 minuti. Rimuova dal calore ed immediatamente versi tramite un setaccio fine per rimuovere tutti i grumi. Tagli il burro in piccole parti e sbatti nella miscela fino a che il burro non si sia fuso. Aggiunga la scorza di limone. Immediatamente versi la cagliata di limone nella crosta cotta e lisci la parte superiore.
Riduca la temperatura del forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Cuocia la torta per circa 10 minuti o fino alla cagliata di limone è costanti ma ancora un piccolo traballante nel centro. Nonlo lasci brunire o bruciare.
Per meringa: In una ciotola pulita di vostro miscelatore elettrico, con il collegamento di sbattitura, battimento i bianchi d'uovo fino a che spumoso. Aggiunga la crema del tartaro e continui a battere fino a che i picchi molli non si formino. Aggiunga gradualmente lo zucchero e continui a sbattere fino a che i picchi rigidi non si formino.
Per mezzo di un cucchiaio, disponga i dollops della meringa sopra l'intera superficie della cagliata di limone calda, iniziante al bordo esterno della torta. (Assicuri che la meringa venga fino alla crosta e non ci sono lacune fra la crosta e la cagliata di limone.) Allora, con la parte posteriore del vostro cucchiaio, comprima delicatamente sulla meringa per liberarsi di tutte le caselle di aria ed assicurarsi tutta la cagliata di limone è coperto di meringa. Se voluta, turbina la meringa che fa alcuni picchi decorativi. Restituisca la torta al forno e cuocia per circa 10 - 15 minuti o fino alla meringa ha brunito piacevolmente.
Rimuova dal forno e dal posto su una rastrelliera per raffreddarsi, a partire da tutte le brutte copie. Una volta freddo, servire oppure coperchio e refrigeri.
Servire 6 - 8
Nota: La pasticceria rimanente può essere usata per fare i Sables (biscotti di burro francesi)
Sorgenti:
Beranbaum, imposizione della Rosa. “Bibbia della pasticceria e del grafico a torta„. Scribner. New York: 1998.
Friberg, BO. “Il cuoco unico di pasticceria professionista„. Van Nostrand Reinhold. New York: 1996.
Grigson, Jane. “Libro della frutta della Jane Grigson„. Libri del pinguino. Londra: 1982.
Walters, Carole. “Grandi grafici a torta e torte„. Clarkson/editori del vasaio. New York: 1998.
tazza di 1/2 più 2 cucchiai da tavola (130 grammi) dello zucchero granulato bianco
crema del cucchiaino da tè di 1/2 di tartaro
Scorza di limone - la scorza esterna gialla del limone che contiene il sapore ed il profumo della frutta. La scorza che è la pelle esterna del limone che consiste sia della scorza gialla che della membrana bianca (midollo).
PUNTE:
Rimuova sempre la scorza in primo luogo prima della divisione e della spremuta del limone.
Assottigli, limoni pelati lisci al rendimento di temperatura ambiente la maggior parte della spremuta.
A strati, i limoni freddi strutturati irregolari danno la quantità massima di scorza.
Utilizzi un setaccio fine per rimuovere i semi e la polpa dalla spremuta.
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Principale 25 ricette di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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