A volte veniamo appena per caso su una nuova ricetta. Quello è che cosa è accaduto me l'un giorno mentre stavo passando in rassegna attraverso i vecchi libri di cucina della mia madre. Ci era un libro, chiamato “il libro del cuoco della famiglia„ scritto dall'istituto di arti culinarie in 1943, che era gente encouraging per cucinare un intero menu del pranzo (antipasto, entrata e dessert) nel forno allo stesso tempo. Mentre il concetto di cottura dei parecchi piatti nel forno immediatamente può sembrare oggi dispari, se osserviamo di nuovo a 1943, che eravamo un momento delle penurie alimentari, razionando e conservazione di combustibile, era un'idea meravigliosa.
L'una ricetta in questo libro di cucina che ho gradetto specialmente il suono di era questo pudding della spugna del limone. È sembrato così unica, dato che anche se mescolate insieme gli ingredienti come tutta la pastella di torta, la pastella separa in due strati mentre cuoce. Lo strato superiore si trasforma in in un indicatore luminoso ed in una spugna aerata “torta„ e sotto è un limone squisito piccante “salsa„. Questa separazione avviene a causa della proporzione elevata di latte per flour ed eggs. Anche se questo tipo di pudding era nuovo a me, è, infatti, abbastanza popolare in molti paesi. Sia l'Inghilterra che l'Australia godono di questo pudding e le ricette hanno nomi come; Pudding di sorpresa del limone, torta del pudding del limone, limone Souffl? Pudding e pudding squisito del limone.
È importante notare quello se decidete di cuocere la pastella in diversi ramekins o in un grande souffl? piatto, deve essere disposto in un bagno d'acqua per assicurare la protezione di temperatura in modo da le uova non cagliano durante la cottura. Per fare un bagno d'acqua, in primo luogo disponga i ramekins in più grande vaschetta di cottura (o qualsiasi vaschetta di formato che misura i ramekins e lasceranno circa 1 pollice (2.54 cm) intorno ai bordi) ed allora per versare con attenzione dentro abbastanza acqua calda in modo che l'acqua venga circa a metà strada sui lati dei ramekins.
La mia preferenza è di servire questo dessert in diversi ramekins così quando il vostro tuffo degli ospiti i loro cucchiai nel pudding sarà sorpreso piacevolmente trovare non solo la torta sui loro cucchiai ma anche su una salsa yummy del limone. Egualmente gradico impolverare le parti superiori dei pudding con i confettieri (glassa o zucchero in polvere) con un dollop di panna montata morbidamente e forse di una certa frutta fresca.
Preriscaldi il forno a 325 gradi di F (170 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Ramekins della tazza dei burri sei - 1 (240 ml) o altre ciotole heatproof.
Metta 2 cucchiai da tavola da parte (28 grammi) dello zucchero per usare quando sbattono i bianchi d'uovo. Allora, nella ciotola di vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, scremi lo zucchero ed il burro restanti. Aggiunga i tre rossi d'uovo, uno alla volta e battimento fino all'incorporato a. Battimento nella scorza dell'estratto e di limone di vaniglia. Aggiunga la farina ed il sale e batti fino al unito a. Con il miscelatore su a bassa velocità, versi gradualmente dentro la spremuta ed il latte di limone. Metta mentre avete battuto i bianchi d'uovo.
In una ciotola pulita del vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, non batti i bianchi d'uovo fino a che schiumoso. Aggiunga la crema del tartaro e continui a battere fino a che i picchi molli non si formino. Aggiunga gradualmente i 2 cucchiai da tavola rimanenti (28 grammi) dello zucchero e batti fino a che i picchi rigidi non si formino. Pieghi delicatamente i bianchi d'uovo nella pastella, in tre aggiunte, mescolantesi soltanto fino all'incorporato a.
Versi con attenzione (o utilizzi una siviera) la pastella nei ramekins pronti. (La pastella non aumenta molto durante cuocere in modo da potete riempire i ramekins quasi all'orlo.) Disponga i ramekins in più grande vaschetta di cottura (o qualsiasi vaschetta di formato che misura i ramekins e lasceranno circa 1 pollice (2.54 cm) intorno ai bordi).
Prepari un bagno d'acqua. (Il bagno d'acqua di A è usato per assicurare la protezione di temperatura per le uova.) Versi con attenzione dentro abbastanza acqua calda in modo che l'acqua sia alto a metà strada i lati dei ramekins.
Cuocia per circa 40 - 45 minuti o fino ai pan di Spagna sono marrone dorato e un toothpick inserito nella parte della torta esce pulito. Stia attento a non inserire il toothpick nella salsa del limone alla parte inferiore dei ramekins. Rimuova i ramekins dal bagno d'acqua e raffreddi un po'prima di servire.
Questo dessert può essere servito caldo o alla temperatura ambiente. Impolveri le parti superiori dei pudding con i confettieri (in polvere o glassa) lo zucchero e vestito con un dollop di frutta fresca crema e sbattuta (facoltativa).
Nota: Potete anche produrre questo dessert in 2 quarti (4 tazze) (960 ml) souffl? piatto. Il tempo di cottura è circa 60 minuti.
Fa 6 servizi.
Ricetta:
1 tazza (200 grammi) ha granulato lo zucchero bianco, diviso
3 cucchiai da tavola (40 grammi) del burro non salato, temperatura ambiente
spremuta di limone fresca della 1/3 di tazza (80 ml)
un latte intero della 1 tazza (2400 ml)
1/8 di crema del cucchiaino da tè di tartaro
Nota: I Ramekins sono mólto come un piccolo souffl? piatto con le loro parti superiori bordate e lati diritti che sono lisci sulla parte interna ma increspati sulla parte esterna. Possono essere fatti di porcellana, di terraglie, o del gres e sono solitamente normale colorati.
Scorza di limone - la scorza esterna gialla del limone che contiene il sapore ed il profumo della frutta.
La crema del tartaro è acido tartarico ed è un sale acido cristallino bianco fine che è un sottoprodotto dell'industria di vinificazione. È utilizzata nella montatura dei bianchi d'uovo per stabilizzarla e permetterla di raggiungere il volume massimo.
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Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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