La radice di Waverley in “alimento„ dice della credenza romana che mangiare un limone è l'antidoto per tutti i veleni. Ciò è stata rinforzata dalla storia di due criminali che sono stati detti per essere gettati ai serpenti venomous ma l'un criminale che aveva mangiato un limone in anticipo ha sopravvissuto ai morsi del serpente. Questa storia non sembra che lontano prelevato quando pensate al fatto che anche se l'esistenza di vitamina C in limoni non è stata scoperta fino al 1928 da uno scienziato ungherese, le relative potenzi medicinali siano state usate per i secoli.
Noto entro lo XVIesimo secolo per essere una cura per scorbuto, i marinai portoghesi limone della pianta ed arresto e semi arancioni sui puntelli distanti durante i loro viaggi del mare. Le donne hanno usato il limone affinchè i secoli contribuiscano ad alleviare i freddo, gole irritate, asma, reaumatismo, stomaci turbati, a zuccherare l'alito ed imbiancare i denti. Persino è stato usato dalle signore della corte del Louis XIV per arrossare le loro labbra.
I limoni sono un membro della famiglia dell'agrume (Citrus limon) ed è una frutta gialla luminosa ovale o oblong-shaped che varia nel formato da 2 a 3 pollici (5 a 8 cm) con un rigonfiamento all'estremità del fiore.
Il limone consiste di una scorza esterna gialla (pelle) che contiene gli oli ed i profumi della frutta. Questa scorza esterna, di spessore e di grado di ruvidità varianti, può avere una struttura lucida irregolare o regolare che contiene la maggior parte del sapore piccante meraviglioso del limone. Questa scorza (scorza) può essere rimossa usando una lama, uno sbucciatore di verdure, una grattugia o uno zester secondo il relativo uso. La scorza può essere utilizzata in dessert per il relativo sapore così come per guarnire. All'interno della scorza esterna è una membrana bianca (midollo) che è molto amara e non dovrebbe essere usata poichè è non commestibile. I piccoli vasi chiamati “vescicole della polpa„ compongono la parte interna del limone e contengono la spremuta ed i semi di limone piacevolmente silicei. Comprimendo il limone a mano o con uno spremitoio o uno scrematore del limone rilascia la spremuta acida pura che è utilizzata sia in piatti dolci che saporiti. È l'acidità può: funga da rinforzatore di sapore; una poca spremuta spruzzata sopra la frutta grezza del taglio (mele, pere, pesche, banane, ecc) evita la brunitura; aggiunto all'acqua di ebollizione può illuminare il colore di broccolo, dei fagioli verdi o del cavolfiore; rimuove le macchie della bacca e gli odori dell'aglio, misti con un poco sale fa un pulitore ideale di rame; e contiene il potassio e la vitamina C.
Nel scegliere i limoni cercano ones che siano fragranti con giallo oleoso brillantemente colorato pelino. Dovrebbero essere costanti, grassocci e pesanti per il loro formato. Eviti i limoni che hanno difetti, punti molli, inverdica i punti, o sia duro e si è spiegazzato. Se rimuovendo la scorza esterna (scorza) assicuri che laviate completamente il limone (sapone e l'acqua è la cosa migliore) poichè alcuni limoni commercialmente venduti sono spruzzati con insetticida. Se possibile, compri i limoni organici quando usando la scorza esterna. Alcuni egualmente sono spruzzati con una tintura di colore e una cera commestibile per ritardare la perdita di umidità. I limoni possono essere memorizzati alla temperatura ambiente fino ad una settimana o in un sacchetto di plastica nel frigorifero per parecchie settimane.
Anche se potete comprare la spremuta di limone in bottiglia questo è assaggio artificiale e un sostituto difficile per la cosa vera.
I limoni commercialmente coltivati trovati nella maggior parte delle drogherie in America del Nord sono il Eureka o Lisbona. Anche se le varietà differenti sono distinte dal formato, figura e spessore di pelle non sono contrassegnate solitamente perché la qualità è abbastanza costante. Un ibrido relativamente nuovo è il limone del Meyer, stimato dai panettieri, ma soprattutto disponibile nella California. Detto per essere una traversa fra il limone ed arancione, può essere identificato dal relativo colore giallo arancione rotondo. È meno siliceo che altri limoni ed ha un gusto più dolce.
Se il limone è provenuto da Asia Sud-Orientale o da Medio Oriente è discutibile, ma ora si sviluppa nei climi tropicali e temperati nel mondo intero. Anche se disponibile l'anno rotondo nella maggior parte dei posti, nella qualità e nel costo dei limoni commercialmente venduti è la cosa migliore in periodi invernali (in America del Nord).
PUNTE:
La scorza di limone è l'più aromatico e saporito una volta in primo luogo rimossa, in modo da usi immediatamente.
La spremuta di limone può essere memorizzata in un contenitore coperto nel frigorifero per alcuni giorni oppure essere congelata in cassetti del cubo di ghiaccio per uso futuro.
Rimuova sempre la scorza in primo luogo prima della divisione e della spremuta del limone.
Assottigli, limoni pelati lisci al rendimento di temperatura ambiente la maggior parte della spremuta.
Per estrarre la maggior parte della spremuta in primo luogo rotoli il limone su una superficie piana, impiegante la pressione chiara. Ciò schiaccia le membrane.
Utilizzi un setaccio fine per rimuovere i semi e la polpa dalla spremuta.
A strati, i limoni freddi strutturati irregolari danno la quantità massima di scorza.
La scorza di limone, secondo il relativo uso, viene in molti moduli: nastri larghi lunghi, juliennes, o grattato con precisione. Utilizzi uno sbucciatore della patata per le strisce, uno zester per il juliennes e una grattugia per la scorza con precisione grattata.
Nel rimuovere la scorza esterna (scorza) non rimuova il midollo bianco, che sia molto amaro e non commestibile.
RENDIMENTO - 1 limone medio rende 2-3 cucchiai da tavola della spremuta e una scorza dei 2-3 cucchiaini da tè
TERMINI ED ATTREZZATURE:
SCORZA di LIMONE - la scorza esterna gialla del limone che contiene il sapore ed il profumo della frutta.
SCORZA dell'AGRUME - la pelle esterna del limone consiste sia della scorza gialla che della membrana bianca (midollo).
AGRUME ZESTER - Un utensile tenuto in mano con 5 fori taglienti molto piccoli dell'acciaio inossidabile usati per rimuovere la scorza esterna gialla del limone. Tirigli l'utensile sopra la superficie del limone. L'estrattore scava nella pelle che rimuove soltanto la parte gialla della scorza che forma le strisce thread-like perfette.
ESTRATTORE dell'AGRUME O TRINCIATRICE - un utensile tenuto in mano con un bordo dentellato tagliente dell'acciaio inossidabile usato per rimuovere la scorza gialla esterna del limone nei nastri larghi da 1/4 di pollice (.6 cm). La lunghezza delle strisce può essere breve o lunga secondo se il limone è messo a nudo dall'alto al basso o intorno alla metà. Tirigli lo zester sopra la superficie della frutta.
GRATTUGIE -
A forma di scatola - una grattugia indipendente multiuso e four-sided dell'acciaio inossidabile che ha taglio tagliente graduato differente fora con i bordi sollevati. I fori variano nel formato da molto piccolo a grandi che producono i filetti o le serie di finezza differente e graduano.
Grattugia dell'agrume di Microplane o raspa - una grattugia tenuta in mano relativamente nuova dell'acciaio inossidabile originale progettata come strumento di falegnameria. L'utensile tagliente-forato molto piccolo può essere tenuto in mano o essere una raspa di lunghezza del piede simile allo strumento di falegnameria.
JUICERS DEL LIMONE -
Scrematore tenuto in mano di legno - un tear-drop increspato lungo di sei-pollice (15 cm) ha modellato l'utensile che non assorbirà le spremute o gli odori. Premi saldamente lo scrematore in una metà del limone e torca per rimuovere la spremuta. Il bordo aguzzo tagliente può essere usato per rimuovere i semi.
Scrematore con il piattino - uno scrematore increspato concentrato in un piattino gettato allegato fatto di vetro, di plastica o di metallo. Quando la metà del limone è compressa sullo scrematore, la spremuta si raccoglie nel piattino.
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Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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