Contemporaneamente abbiamo cotto dalle ricette passate giù da una generazione al seguente o dalle ricette date noi dagli amici e dai vicini. Oggi abbiamo accesso alle ricette intorno al mondo e possiamo attraversare i limiti e cuocere i dessert che erano una volta non pratici a noi. Un esempio di questo è il Linzertorte che è uno dei dessert più famosi dell'Austria. Creduto per provenire dalla città di Linz, scritta le ricette ha cominciato a comparire nei 1700s in anticipo. Questo torte ha consistito tradizionalmente di una crosta fatta con le arachidi, del farina (tradizionalmente mandorle), lo zucchero, i rossi d'uovo, le spezie e la scorza di limone che è stata riempita di conserve (tradizionalmente ribes nero) ed allora è stata superata con una crosta della grata.
I biscotti di Linzer usano gli stessi ingredienti del Linzertorte ma li presentano in un modo diverso; cioè due biscotti sono intramezzati insieme ad uno strato delle conserve o dell'ostruzione. Questi biscotti sono riempiti tradizionalmente di conserve ma poichè le conserve del ribes nero sono dure da trovare in America del Nord che le riempiamo solitamente di varie conserve condette differenti, specialmente di lampone del ribes nero. Il biscotto superiore, impolverato con lo zucchero dei confettieri (in polvere o glassa), ha un ritaglio in modo da le conserve sono visibili. Una volta tagliato in figura rotonda con un ritaglio che rotondo sono conosciute come Linzer “Eyes„ (Linzer Augen). Le variazioni ora esistono per questo biscotto usando le nocciole, i pecan, o persino le noci a terra al posto delle mandorle a terra tradizionali.
Ci sono due tipi di paste del biscotto di Linzer; Bianco e Brown. Per la pasta bianca del biscotto di Linzer, le mandorle imbiancate sono usate che mantiene la pasta bianca a colori. Per la pasta marrone del biscotto di Linzer, i dadi sono tostati. Per impedire i dadi tostati trasformarsi un inserimento una volta frantumato, alcuno dello zucchero dalla ricetta si aggiunge durante elaborare. Lo zucchero assorbe l'olio dai dadi ed impedice i dadi trasformarsi un inserimento.
Nota: L'ostruzione e le conserve sono simili in quanto sono sia una combinazione cucinata di frutta che lo zucchero (ed a volte pectina). La differenza che è che le conserve ancora contengono i bei pezzi di frutta, mentre l'ostruzione è più come un purè della frutta.
Biscotti di Linzer: Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Tosti le mandorle (o i pecan) su uno strato di cottura per circa 8-10 minuti (o fino al brunito a leggermente e fragrante). Se usando le nocciole, tostile per 15 minuti o fino a fragrante ed alle pelli cominci a sfaldarsi. Rimuova dal forno e disponga i dadi caldi in un tovagliolo di piatto. Rotoli in su il tovagliolo e lasci i dadi sedersi (vapore) per cinque minuti quindi lucidi i dadi nel tovagliolo attivo per rimuovere le pelli. Una volta che i dadi si sono raffreddati, posto in un'unità di elaborazione ed in un processo di alimento con 1/4 di tazza (50 grammi) di zucchero dalla ricetta fino a che macinato finemente. Messo.
In una ciotola separata, sbatti insieme o setacci la farina, la cannella ed il sale. Metta.
Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), scremi il burro e lo zucchero restante fino a chiaro ed a lanuginoso (circa 3 minuti). Battimento nell'estratto di vaniglia, nei rossi d'uovo e nella scorza di limone. Battimento nelle arachidi. Aggiunga la miscela della farina che batte appena fino all'incorporato a. Divida a strati la pasta nella metà e nella figura in un pollice di due rettangoli circa 1/2 (1.5 cm). Sposti i due rettangoli di pasta in involucro di plastica e refrigeri fino alla ditta (almeno un'ora e fino a parecchi giorni).
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Riga due strati di cottura con la carta pergamena e messi.
Rimuova un rettangolo di pasta dal frigorifero. Su un'inaugurazione di un nuovo prodotto di superficie leggermente floured la pasta fino a che non sia a strati di circa 1/4 di pollice (1 cm). Per mezzo di una taglierina del biscotto da 2 - 3 pollici (5 a 7.5 cm) (rotondo, quadrato, cuore, ecc.) tagli la pasta. Disponga i biscotti circa 1 pollice (2.54 cm) a parte sullo strato fissato di cottura. Utilizzi una più piccola taglierina del biscotto (3/4 - 1 di pollice (2.54 cm)) per per tagliare i centri della metà dei biscotti sullo strato di cottura. (Intramezzerete insieme due biscotti e ci sarà una piccola “finestra o taglierà„ nel biscotto superiore in modo da potete vedere l'ostruzione sotto.)
Rilamini tutti gli scarti e tagli i biscotti. Rimuova l'altra metà della pasta dal frigorifero e dal rullo e tagli il resto dei biscotti. Cuocia loro i biscotti per 12-14 minuti o molto leggermente sono bruniti. Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi.
Mentre i biscotti stanno raffreddando delicatamente il posto l'ostruzione di lampone in una piccoli casseruola e calore fino a che non si ispessisca un po'. Sforzi se ci sono dei grumi nell'ostruzione. Lasci freddo.
Per per montare i biscotti: Disponga i biscotti con i ritagli su una rastrelliera e leggermente impolveri le parti superiori con lo zucchero dei confettieri (in polvere o glassa).
Sulla faccia inferiore del biscotto pieno (parte superiore del biscotto affronterà fuori) sparga con circa un cucchiaino da tè di 1/2 - di 1/4 di ostruzione. Disponga il biscotto del ritaglio sulla parte superiore e delicatamente intramezzili insieme, assicurandosi non a compiaciuto lo zucchero dei confettieri. Per mezzo di piccolo cucchiaio, riempia il ritaglio un poco di più ostruzione.
Nota: Potete memorizzare i biscotti non montati nel frigorifero per parecchi giorni in un contenitore chiuso ermeticamente. È meglio, benchè, montare i biscotti lo stesso giorno come servizio per mantenere i biscotti croccanti.
Produce i biscotti intramezzati da circa 20 - 2 pollici (5 cm).
Ricetta:
1 tazza (110 grammi) ha imbiancato o affettato le mandorle, tostate e frantumate (nocciole, o i pecan possono anche essere usati)
Zucchero dei confettieri (glassa o in polvere) per la spolverata
lampone senza semi della tazza di 1/2 o conserve o ostruzione del ribes nero (può usare le altre conserve o ostruzione aromatizzate)
Nota: La scorza di limone è la scorza esterna gialla del limone che contiene il sapore ed il profumo della frutta. Può essere rimosso con uno zester o una grattugia dell'agrume. Nel rimuovere la scorza esterna (scorza) non rimuova il midollo bianco, che sia molto amaro e non commestibile.
Sorgenti
Beranbaum, imposizione della Rosa. Biscotti di Natale della Rosa. New York: William Morrow e Company, Inc., 1990.
Friberg, BO. Il cuoco unico di pasticceria professionista (terza edizione). New York: Van Nostrand Reinhold, 1996.
Malgieri, Nick. Biscotti illimitati. New York: Editori di Harper Collins, 2000.
Rodgers, Rick. Kaffeehaus. New York: Vasaio di Clarkson/editori, 2002.
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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