La domanda è fatta spesso, “perché faccia il vostro proprio gelato quando potete comprarli semplicemente?„. La buona domanda ed io ammetteranno che oggi potete comprare molto di alta qualità gelato quel gusto meraviglioso. Il problema è che sono molto costosi e non ottenete di scegliere le vostre combinazioni di sapore. Prenda questo gelato del pecan dell'acero, in cui uniamo due ingredienti dell'nativo americano, lo sciroppo di acero dal Nord ed i pecan dal sud. È piacere puro poichè lo sciroppo di acero puro gli dà un sapore che il meglio della Diana Henry descrive in suo libro “neve dello zucchero dei fichi dell'arrosto„ “rievocativa dello zucchero e del fondente bruciati„. Ed i pecan tostati forniscono un sapore butirroso bello della caramella
.
Lo sciroppo di acero puro è un bello liquido aromatico bruno-rossastro che ha un sapore ricco di noci ricco e dolce distintivo prodotto dalla linfa degli alberi di acero sviluppati nel Canada e negli Stati Uniti di nordest. È usato, con zucchero bianco granulato, per zuccherare e condire la base della crema per questo gelato. Una volta che il gelato è stato sbattuto, aggiungiamo i pecan tostati e schiacciati. I pecan non solo forniscono una struttura morbida piacevole al gelato, ma il loro sapore butirroso è eccellente con il sapore dolce dello sciroppo di acero. Anche se i pecan sono coltivati in alcune altre parti del mondo, pricipalmente si sviluppano negli Stati Uniti del sud in cui i termini climatici dei giorni e delle notti di estate caldi sono ideali. Se non potete trovare i pecan, un'alternativa eccellente sarebbe tostata e schiacciato le noci.
In una piccola casseruola, sopra l'media-alto calore, porti metà e metà e lo sciroppo di acero al punto di scottatura (il latte comincia a spumare in su). Rimuova dal calore.
Nel frattempo in un battimento della ciotola dell'acciaio inossidabile i rossi d'uovo e zucchero fino a chiaro ed a lanuginoso (circa due minuti). Potete fare questo con un legare sbattete o gradico usare un miscelatore della mano. Versi gradualmente lo scottatura metà e metà della miscela nella miscela sbattuta del tuorlo d'uovo, assicurandoselo conservazione che sbatte costantemente in modo da le uova non cagliano. Se dei grumi si formino, sforzi la miscela prima del riscaldamento.
Disponga la ciotola sopra una casseruola dell'acqua e, mescolantesi costantemente con un cucchiaio di legno, del cuoco stanti latente fino a che la crema non ispessisca abbastanza che ricopre la parte posteriore di un cucchiaio (170 gradi di F) (77 gradi di C). Il termine “cappotto un cucchiaio„ è una tecnica usata pricipalmente come modo provare quando una crema o una salsa uovo-basata è fatta. Un cucchiaio, solitamente di legno, è disposto nella crema e, quando il cucchiaio è alzato, la pellicola di crema sulla parte posteriore del cucchiaio rimarrà sul posto anche quando dissipate una riga con la vostra barretta attraverso la metà della crema.
Immediatamente rimuova la crema dal calore ed incorpori la crema pesante. Copra e lasci freddo alla temperatura ambiente ed allora refrigeri la crema fino a che non sia completamente fredda (parecchie ore ma preferibilmente durante la notte).
Trasferisca la crema fredda alla vostri macchina e processo del gelato secondo le istruzioni del fornitore. Una volta che fatto, incorpori i pecan tostati e schiacciati e trasferisca il gelato ad un contenitore raffreddato e memorizzi nel congelatore. Se il gelato si trasforma in in posto troppo duro nel frigorifero per circa 30 minuti prima che servendolo così possano ammorbidire.
Nota: Per tostare i pecan, preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Disponga i pecan su uno strato di cottura e cuocia per circa 8 minuti o fino ai pecan sia fragrante e brunito leggermente. Raffreddi. Disponga i pecan in un sacchetto di plastica sigillato del congelatore ed utilizzi un perno di rotolamento per schiacciare i pecan.
Fa circa 3 tazze.
Ricetta adattata da: Friberg, BO. Il cuoco unico di pasticceria professionista (terza edizione). New York: Van Nostrand Reinhold, 1996.
Ricetta:
sciroppo di acero puro della 3/4 di tazza (180 ml)
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