Questa torta di libbra è ricca ed umida con i turbinii belli di bianco e delle pastelle del cioccolato. Le torte di marmo possono sembrare complicate, ma realmente cominciano con una pastella bianca. Una volta la pastella gli è resa è divisa a metà ed il cioccolato semidolce allora fuso si aggiunge ad a metà. La marmorizzazione è creata disponendo le pastelle del cioccolato e di bianco alternatamente in una vaschetta del bundt ed allora funzionare vostrolama attraverso le due pastelle per offuscare le righe.
Questa torta è cotta in una vaschetta del bundt e se stiate utilizzando una vaschetta colorata scura, si assicura ridurre la temperatura del forno a 325 gradi di F (165 gradi di C).Ciò è fatta perché le vaschette colorate scure assorbono più dell'energia che viene dalle pareti del forno in modo da la vaschetta diventa più calda e trasmette le vaschette di colore chiaro di calore più velocemente. La riduzione della temperatura del forno contribuirà un po'a compensare questa.
So che ho accennato questo prima che ma sia importante ricordarsi che le pastelle sentite vaniglia hanno bisogno di buon estratto di vaniglia. L'estratto di vaniglia d'acquisto può presentare una sfida poichè ci sono tante scelte. La prima cosa per cercare quando comprare tutto l'estratto è di assicurarselo è contrassegnata “pura„. Rimanga a partire da quei “imitazione„ contrassegnata mentre sono fatti con vaniglia sintetica (dal glicoside trovato nell'alburno delle conifere sicure o dagli estratti del carbone) e lasciano un gusto dopo mangiato amaro. Il migliore estratto che di vaniglia puro abbia trovato è l'estratto di vaniglia puro di Nielsen-Massey's Madagascar Bourbon. Potete trovarli in alcune drogherie oppure nelle memorie di alimento di specialità
Questa ricetta si è adattata dai segreti dell'iarda dello sherry “di cottura„.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Imburri, o spruzzo con non uno spruzzo del bastone, un bundt da 10 pollici (25 cm) o la vaschetta del tubo.
In una ciotola dell'acciaio inossidabile, sopra una casseruola dell'acqua stante latente, fonda il cioccolato semidolce con il caffè. Rimuova dal calore e metta.
In una ciotola separata setacci insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella a terra. Metta.
In ciotola di miscelatore elettrico, scremi il burro. Aggiunga gradualmente lo zucchero e continui a battere fino a che la miscela non sia chiara e lanuginosa (circa 5 minuti). Aggiunga le uova battute, una alla volta, mescolantesi bene dopo ogni aggiunta. Battimento nell'estratto di vaniglia e nella crema acida.
Con il miscelatore su a bassa velocità alternatamente aggiunga la miscela della farina ed il latte alla pastella, in tre aggiunte, inizio e conclusioni con la farina.
Dopo la preparazione della pastella, versi la metà della pastella in una ciotola separata. Mescoli il cioccolato fuso in a metà della pastella, mescolandosi bene. Disponga la pastella nella vaschetta pronta alternando i cucchiai della pastella della vaniglia e della pastella del cioccolato. Allora, con l'estremità di un cucchiaio di legno, dissipi delicatamente i turbinii attraverso la pastella per marbleize. Non faccia sopra la miscela o non avrete che influenza di marmo meravigliosa.
Cuocia per circa 50 - 60 minuti, o fino ad un toothpick inserito nel centro esce pulito. Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi per circa 10 minuti prima della rimozione della torta dalla vaschetta per raffreddarsi completamente. Servisca caldo o alla temperatura ambiente. Questa torta manterrà per una coppia di giorni alla temperatura ambiente o può essere congelata.
Adattato da: Iarda, sherry. “I segreti di cottura„. Houghton Mifflin Company. New York: 2003.
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