Questi biscotti della meringa sono così aerati, dolci e patatine fritte che sembrano quasi fondersi nella vostra bocca. Amo come i outsides delle meringhe sono piacevoli e croccanti, tuttavia le parti interne rimangono meravigliosamente molli e gonfie, quasi come mini-Pavlovas. Mentre mangio spesso questi appena mentre sono, egualmente producono un dessert placcato molto piacevole. Disponga una meringa nel centro del vostro piatto e superi con panna montata, o gelato (sorbetto) e frutta fresca.
I biscotti della meringa sono fatti con appena due ingredienti principali: bianchi d'uovo rigido battuti e zucchero superfine (della macchina per colata continua). Per accertare i bianchi d'uovo raggiunga il volume massimo, abbia la vostri ciotola di mescolanza e battitori puliti ed esente da grasso. È più facile da separare le vostre uova mentre sono fredde. Una volta che separato, copra i bianchi d'uovo e lascili venire alla temperatura ambiente prima di utilizzare (circa 30 minuti). Copra e refrigeri i rossi d'uovo per un altro uso. Lo zucchero Superfine produce le migliori meringhe mentre dissolve più facile nei bianchi. Per fare il vostri propri, prenda uno zucchero bianco granulato e un processo della 3/4 di tazza (150 grammi) in vostra unità di elaborazione di alimento fino a molto benissimo.
Ci sono alcune cose da tenere presente quando produce i biscotti della meringa. Il rapporto standard quando produce le meringhe dure è 1/4 di tazza (50 grammi) di zucchero bianco granulato per ogni bianco d'uovo. Questa quantità di zucchero è necessaria dare alla meringa la relativa friabilità. Aggiungendo lo zucchero ai bianchi d'uovo assicura gradualmente che lo zucchero completamente dissolva e non produca una meringa granulosa. La crema del tartaro è utilizzata nella montatura dei bianchi d'uovo per stabilizzarla e li permette di raggiungere il volume massimo. Inoltre, è una buona idea usare la carta pergamena o la lamina di alluminio per allineare i vostri strati di cottura, non carta paraffinata, poichè la meringa a volte attaccherà alla carta paraffinata.
Cuocere le meringhe in un forno lento tiene conto evaporazione graduale dell'umidità dalle meringhe. Se la temperatura del forno è troppo alta, la parte esterna della meringa si asciugherà troppo rapidamente ed imposterà. Egualmente noterete che la parte esterna della meringa separa dalla parte interna. Un altro indicatore che il vostro forno è troppo alto è quando la meringa comincia brunire che induce lo zucchero a caramelize. Se questo accade, abbassi la temperatura circa 25 gradi di F. Se decidete di produrre le meringhe un giorno piovoso o umido, probabilmente dovrete cuocere le meringhe più lunghe (potrebbero essere fino a 30 minuti più) che un giorno asciutto. Infine, impedire l'incrinamento delle meringhe, non apra il portello del forno durante la prima metà del tempo di cottura.
Preriscaldi il forno a 200 gradi di F (105 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del vostro forno. Allini uno strato di cottura con la carta pergamena. Potete formare i biscotti con un sacchetto della pasticceria misura con una punta della pianura di pollice di 1/2 (1.25 cm), o utilizzo spesso appena due cucchiai per produrre i biscotti.
Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico, con il collegamento di sbattitura, battimento che i bianchi d'uovo sul basso-media non accelerano fino a che spumosi. Aggiunga la crema del tartaro e continui a battere i bianchi fino a che non tengano i picchi molli. Aggiunga lo zucchero, poco alla volta e continui a battere fino a che la meringa non tenga i picchi molto rigidi. Battimento nell'estratto di vaniglia.
Nota: La meringa è fatta quando tiene i picchi rigidi e quando lucidate un piccolo fra il vostri pollice e dito indice esso non ritenete granuloso. Se ritiene granulosa lo zucchero completamente non si è dissolto in modo da la battitura di conservazione fino a che non ritenesse regolare fra le vostre barrette.
Prima della collocazione dei biscotti sullo strato di biscotto, disponga una piccola della meringa sul lato di ogni angolo della carta pergamena. Ciò impedirà la carta fare scorrere. Trasferisca la meringa ad un sacchetto della pasticceria misura con una punta di pollice di 1/2 (1.25 cm). Convogli 2 tondi di pollice di 1/2 (6 cm) di meringa nelle righe sullo strato fissato di cottura. Alternativamente, monticelli del cucchiaio di meringa, per mezzo di due cucchiai, sugli strati fissati. Spruzzi con alcune mandorle rase, se voluto.
Cuocia le meringhe per circa 1 1/2 - 1 3/4 di ora, ruotanti a partire dallo strato di cottura la parte anteriore alla parte posteriore (di modo circa metà attraverso) per accertare persino cuocere. Le meringhe sono fatte quando sono pallide a colori e ragionevolmente patatine fritte. Spenga il forno, apra il portello una crepa e lasci le meringhe nel forno all'essiccamento di rivestimento di notte.
Produce circa 10 - 2 meringhe di pollice di 1/2 (6 cm)
3/4 di tazza (150 grammi) superfine o zucchero di macchina per colata continua (se non fate semplicemente elaborarli lo zucchero superfine prendere lo zucchero bianco granulato e per circa 30 secondi in un'unità di elaborazione di alimento)
1/4 di estratto di vaniglia puro del cucchiaino da tè
Guarnisca:
mandorle rase 1/4 di tazza
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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