Mentre possiamo trovare una ricetta per meringa si espande rapidamente nell'originale del coltivatore di Fannie Boston 1896 che cucina il libro di cucina della scuola, penso che possiamo accreditare oggi Maida Heatter per la loro popolarità. In suo 1978 libro “libro di grandi dessert del cioccolato„ racconta la storia di come li ha registrati in un international che cucina le Olimpiadi e quella ora vede che le ricette in giornali e scomparti che assomigliano appena a quei lei hanno portato alle Olimpiadi.
Ci sono molte variazioni della sua ricetta ma tutte coinvolgono produrre una meringa dai bianchi d'uovo e dallo zucchero. La meringa allora è disposta in un sacchetto della pasticceria e convogliato nelle figure che assomigliano al fungo “ricopre„ e “stacca„. Dopo avere cotto in un forno lento i gambi sono attaccati alle protezioni in uno di due modi; una poca meringa è usata mentre “una colla„ per attaccare i gambi alle protezioni o a voi può usare un poco cioccolato fuso “li incolla„ insieme. Il uno o il altro modo è squisito. Il tocco finale per rendere loro l'assomigliare ai funghi reali, è di impolverare le parti superiori dei funghi con una spruzzatura chiara della polvere di cacao. La bellezza di questi funghi della meringa è che manterranno, nell'umidità asciutta, parecchie settimane. Servisca i funghi che si levano in piedi dritti su un disco o egualmente osservano meraviglioso disposto in un cestino, come nella maschera. I funghi della meringa egualmente si sono trasformati in in un popolare guarniscono per Buche de Noel (libro macchina di Yule).
Ciò sembra come una ricetta molto lunga ed implicata ma i funghi della meringa non sono realmente difficili da fare. Le istruzioni che ho dato sono solo approfondite assicurare i risultati eccellenti. Ci sono alcune cose da tenere presente quando produce tutta la meringa. In primo luogo, assicuri che i bianchi d'uovo siano alla temperatura ambiente ed esente da tutte le macchiette del tuorlo d'uovo. Lo zucchero Superfine (zucchero di macchina per colata continua) si dirige verso una meringa più liscia poichè è più facile affinchè lo zucchero si dissolva. Assicuri che la ciotola ed i battitori siano puliti ed esenti da grasso ottenere il volume massimo. Aggiungendo lo zucchero ai bianchi d'uovo assicura gradualmente che lo zucchero completamente dissolva e non produca una meringa granulosa. La crema del tartaro è utilizzata nella montatura dei bianchi d'uovo per stabilizzarla e li permette di raggiungere il volume massimo. Inoltre, è una buona idea usare la carta pergamena o la lamina di alluminio per allineare i vostri strati di cottura, non carta paraffinata, poichè la meringa a volte attaccherà alla carta paraffinata. Distribuisca anche le protezioni ed i gambi sullo strato di cottura per accertare persino cuocere. Potete mettere “ricoprite„ su uno strato e “sui gambi„ su un altro, se voluto. Per impedire l'incrinamento delle meringhe, non apra il portello del forno durante la prima metà del tempo di cottura. Cuocere le meringhe in un forno lento tiene conto evaporazione graduale dell'umidità dalle meringhe. Mentre ho incollato le protezioni ed i gambi insieme ad una poca meringa, potete usare il cioccolato fuso. Fonda semplicemente un cioccolato poco semi zuccherato e, con una piccola spatola o cucchiaio, sparga uno strato sottile di cioccolato sopra il lato della protezione. Attacchi il gambo e lasci il fungo (inverso) fino a che il cioccolato non si indurisca.
Riga due strati di cottura con la carta pergamena e messi. Abbia due sacchetti della pasticceria pronti (uno per il convoglio le protezioni e dei gambi ed uno per l'incollatura loro insieme). Misura un piccolo sacchetto della pasticceria con un numero 3 (un diametro da 1/16 di pollice) (.2 cm) punta normale rotonda (usata per incollare insieme i gambi e le protezioni) ed un grande sacchetto della pasticceria con un numero 6 (diametro di pollice di 1/2) (1 1/4 di cm) punta normale rotonda (per i gambi e le protezioni). Pieghi giù le parti superiori dei sacchetti per formare un polsino profondo sulla parte esterna e per disporre ogni sacchetto in un vetro stretto alto per supporto. Ciò lo renderà facile trasferire la meringa ai sacchetti della pasticceria.
Preriscaldi il forno a 200 gradi di F (100 gradi di C) e dispongono 2 cremagliere del forno nei terzi superiori e più bassi del forno.
In ciotola di miscelatore elettrico, a moderatamente a bassa velocità, non batti i bianchi d'uovo di temperatura ambiente fino a che spumoso. Aggiunga la crema del tartaro e batti alla velocità media fino a che i picchi molli non si formino. Continui a battere (velocità aumentante al livello), aggiungente gradualmente lo zucchero superfine, fino a che i bianchi non siano molto rigidi e lucidi. (Volete assicurarti che lo zucchero si dissolva completamente - verificare lo sfregamento una piccola della meringa fra le vostre barrette.)
Con una spatola di gomma disponga circa 1/4 di tazza della meringa nel sacchetto della pasticceria con la piccola punta (usata per incollare insieme le protezioni ed i gambi). Disponga il resto della meringa nel grande sacchetto della pasticceria.
Tenendo il sacchetto della pasticceria dritto e vicino alla carta pergamena, convogli la meringa con persino pressione, persino nei tondi che sviluppano la meringa per formare i 2 pollici (5 cm) rotondi che è alto circa 1 pollice (2.5 cm). Torca acutamente il sacchetto ed arresti la pressione come voi lentamente spostano la punta fuori dalla meringa. Provi a rendere la parte superiore regolare come possibile ma ad usare una punta delle dita bagnata per lisciare fuori tutti gli urti.
Tenendo il sacchetto della pasticceria dritto e vicino alla carta pergamena, convogli la meringa con persino pressione, in una cono-figura, rendente alla base del gambo un piccolo più grande della parte superiore. Il gambo dovrebbe essere alto circa 1 pollice (2.54 cm). Provi a mantenere i gambi diritti come possibile. Alcuni dei gambi possono cadere sopra sui loro lati durante la cottura, in modo da è una buona idea fare il supplemento.
Cuocia le meringhe per circa un'ora, o fino ai funghi sia abbastanza costante che possono essere alzate dallo strato di cottura senza attaccare. Giri gli strati di cottura dall'alto al basso e fronteggi per appoggiare (circa tre quarti del modo attraverso) per accertare persino cuocere.
Rimuova dal forno e con una piccola lama tagliente, fanno un piccolo foro nel mezzo del lato di ogni protezione del fungo. Usando il piccolo sacchetto della pasticceria misura con la punta di pollice 1/l6, convogli un po'di meringa nel foro e delicatamente premi la parte superiore del gambo nel foro.
Disponga i funghi, protezioni giù, ad uno strato e ad un ritorno di cottura allineati pergamena al forno per circa 15 - 30 minuti, o fino al fungo sono asciutti. Rimuova dal forno e leggermente impolveri le parti superiori dei funghi con la polvere di cacao. Usi un piccolo pennello o della pasticceria per sbavare di inchiostro la polvere di cacao, se voluto.
Memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente per parecchie settimane.
Produce circa 24 - 30 funghi (secondo il formato)
Adattato il libro di s di Maida da Heatter 'di grandi dessert del cioccolato e Rosa impongono i biscotti di Natale della Rosa del Beranbaum
Meringa:
2 grandi bianchi d'uovo, temperatura ambiente
1/4 di crema del cucchiaino da tè di tartaro
zucchero bianco superfine della tazza di 1/2 (100 grammi) (macchina per colata continua) (se non fate semplicemente elaborarli lo zucchero superfine prendere lo zucchero bianco granulato e per circa 30 secondi in un'unità di elaborazione di alimento).
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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