I biscotti di melassa possono essere un favorito rotondo di anno, ma sono particolarmente popolari durante la stagione di festa. Questo altamente inducente al vizio, biscotto ricoperto lo zucchero ha una combinazione piacevole di zucchero marrone scuro e di melassa che accoppia perfettamente con cannella a terra, lo zenzero ed i chiodi di garofano. Hanno un sapore piccante ricco e una struttura morbida e gommosa che induce i miei capretti a mangiarla dalle manciate.
Poichè il loro nome implica, la melassa è l'ingrediente chiave in questi biscotti. La melassa è uno sciroppo appiccicoso scuro spesso con un sapore robusto. È che cosa gira questi biscotti un colore scuro bello di colore marrone dello zenzero, aggiunge al loro sapore dolce e dà loro una struttura che è umida e morbida. Ci sono due tipi di melasse utilizzati nella cottura; indicatore luminoso ed oscurità. La melassa chiara è che cosa stiamo usando qui e viene dal succo zuccherato non trattato puro dello zucchero che è stato chiarito e ridotto stato senza lo zucchero estratto. La mia marca favorita è melassa originale della nonna (parità aurea) che è trovata nella maggior parte delle drogherie. La melassa chiara è contrassegnata solitamente come “solforato„ o “non solforato„ secondo se lo zolfo è stato utilizzato nell'elaborare. Preferisco la melassa non solforata che è più chiara a colori e tende ad avere un sapore più piacevole. Per impedire la melassa attaccare alla vostra tazza, unga sempre leggermente prima della misurazione.
Oltre a melassa, questi biscotti sono fragranti con cannella a terra, lo zenzero ed i chiodi di garofano. Tutte queste spezie hanno aromi che sono caldi e fragranti, tuttavia ciascuno ha relativo proprio sapore distintivo. La cannella a terra è descritta esattamente in erbe & spezie„ di libro eccellente normanno di Jill “, “un caldo, piacevolmente il dolce, l'aroma boscoso che è fragile tuttavia intenso; il gusto è fragrante e caldo con i suggerimenti del chiodo di garofano e dell'agrume„. Lo zenzero a terra potrebbe essere descritto come peppery con un sapore sottile del limone ed i chiodi di garofano di messa a terra sia meravigliosamente ricco e piccante. Poiché le spezie a terra hanno una durata a magazzino ragionevolmente breve è meglio da comprare in piccola quantità da una memoria di alimento all'ingrosso che ha un alto giro d'affari. Il vantaggio aggiunto di acquisto loro questo modo è che sono mólto più poco costose dell'comprando quelle piccole bottiglie di vetro dalla vostra drogheria locale. Memorizzi sempre le vostre spezie in un posto asciutto freddo, a partire dal calore (non è una buona idea memorizzarle dalla stufa).
Biscotti di melassa: In una grande ciotola setacci insieme o sbatti la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e le spezie.
Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), scremi il burro e lo zucchero fino a chiaro ed a lanuginoso (circa 2 - 3 minuti). Aggiunga il petrolio, la melassa, l'uovo e l'estratto ed il battimento di vaniglia fino all'incorporato a. Battimento nella miscela della miscela della farina fino al pozzo incorporato. Copra e raffreddi la pastella fino alla ditta (circa 2 ore o durante la notte).
Preriscaldi il forno a 375 gradi di F (190 gradi di C). Riga due strati di cottura con la carta pergamena.
Posto circa 1 tazza (200 grammi) di zucchero granulato bianco in una ciotola di medie dimensioni. Quando la pasta ha raffreddato sufficientemente, rotoli nelle sfere da 1 pollice (2.5 cm). Allora rotoli le sfere di pasta nello zucchero, ricoprente lei completamente. Disponga sullo strato di cottura, gioco circa 2 pollici (5 cm) a parte e, con la parte inferiore di un vetro, appiattisca i biscotti un po'. Cuocia per circa 9-10 minuti, o fino alle parti superiori dei biscotti abbia pieghe tuttavia sia a mala pena asciutto. (Osserveranno un piccolo non abbastanza cotto.) Rimuova dal forno e raffreddi su una rastrelliera. Memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente per fino ad una settimana.
Produce circa i biscotti 3 dozzine.
Sorgenti:
Figoni, Paula. “Come cuocere funziona„. John Wiley & Sons, Inc. New York: 2008.
Verde, Aliza. “Iniziando con gli ingredienti che cuociono„. Pressa corrente. Philadelphia: 2008.
Lawson, Jane. “Bibbia della spezia.„ Stewart, Tabori & Chang. New York: 2008.
Normanno, Jill. 'Erbe & spezie. “La dk che pubblica, inc New York: 2002
Meglio dell'indennità che cucina lo scomparto “dei biscotti„. www.finecooking.com
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