Alla prima occhiata potreste pensare erroneamente che questa torta chiffona arancione fosse una torta di alimento di angelo. Entrambe torte hanno una figura circolare alta con quel foro caratteristico nel centro che viene dal cuocere la torta in una vaschetta del tubo. Ma le loro somiglianze non si arrestano là. Quando tagliate in torta chiffona arancione vederete che egualmente ha che stessi spugna-come struttura di una torta di alimento di angelo in cui la relativi leggerezza e fluffiness viene dal usando i bianchi d'uovo battuti. Le torte chiffone, tuttavia, sono egualmente differenti poichè contengono sia il lievito che un grasso liquido (sotto forma d'olio). È l'olio che dà a questa torta la relative umidità e tenerezza meravigliose che mantiene la torta molle anche quando refrigerato. Potete usare il cartamo, cereale o l'olio di girasole, è appena sicuro controllare il contrassegno del prodotto per vedere che l'olio non contiene i silicati mentre tendono ad inibire la schiumatura. Lo svantaggio di olio è che non ha molto sapore, in modo da le torte chiffone devono ottenere il loro sapore da altri ingredienti, in questo caso sia dal succo di arancia che dalla scorza arancione. Ho usato le arance navel, ma potete usare altre varietà. Le arance navel sono un grande, dolce, a strati ed arancio pelato pebbly che è ragionevolmente facile da sbucciarsi e non ha semi. Il relativo nome viene dal fatto che la frutta ha un ombelico come la protuberanza ad un'estremità che contiene una frutta “del bambino„. A volte è soprannominato “l'arancio del tasto di pancia„.
Le torte chiffone sono state inventate negli anni 20 da un Californian chiamato Henry Baker che ha continuato a vendere la sua ricetta ai laminatoi generali negli anni 40. Le torte chiffone erano molto popolari negli anni 50 ed allora sono state sembrate sbiadirsi via. Fortunatamente, ora stanno riscoprende, forse perché sono grandinate come avendo meno colesterolo che altre torte o forse esso è perché, mentre simili ad una torta di alimento di angelo, non sono come dolce. Ho detto precedentemente la pastella è cotta in una vaschetta ungreased del tubo che permette che la pastella aderisca ai lati della vaschetta mentre aumenta. Il tubo nel centro della vaschetta lascia l'aria calda circolare in modo da il calore può raggiungere il centro della torta. La torta deve essere invertita immediatamente sulla rimozione esso dal forno mentre questa mantiene la torta da restringente e dalla perdita del relativo volume. Gradico servire questa torta con una spolverata dello zucchero e della frutta fresca in polvere. Naturalmente, la panna montata o persino il gelato fa un accompagnamento piacevole.
Questa ricetta si è adattata dall'associazione della donna delle ricette„ 1956 datato del favorito del libro uno della chiesa unita della st Paul (Spryfield, Nuova Scozia) “.
Separi le uova e disponga i bianchi in una ciotola e nei tuorli in un altro. Il coperchio con l'involucro di plastica e li porta alla temperatura ambiente (circa 30 minuti).
Preriscaldi il forno a 325 gradi di F (170 gradi di C) ed hanno pronto una vaschetta a due pezzi del tubo da 10 pollici (25 cm) (ungreased).
Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico, misura con il collegamento della pala, disponga la farina, lo zucchero (meno 3 cucchiai da tavola (42 grammi)), lievito e sale. Battimento fino al unito a. Faccia bene dentro il centro della miscela della farina ed aggiunga i rossi d'uovo, il petrolio, il succo di arancia, la scorza arancione e l'estratto di vaniglia. Battimento circa un minuto o fino a liscio.
In una ciotola separata, con il collegamento di sbattitura, battimento i bianchi d'uovo fino a che spumoso. Aggiunga la crema del tartaro e continui a battere fino a che i picchi molli non si formino. Gradualmente il battimento nei 3 cucchiai da tavola rimanenti (42 grammi) dello zucchero ed il battimento fino ai picchi rigidi si formano. Con una grande spatola o legare di gomma sbatti, delicatamente pieghi i bianchi d'uovo nella pastella appena fino al mescolato a (stando attento a non non sgonfi la pastella).
Versi la pastella nella vaschetta ungreased del tubo e cuocia per circa 55 - 60 minuti, o fino ad uno spiedo di legno inserito nel centro della torta esce pulito. (Una volta urgente leggermente la torta parte posteriore di molla). Immediatamente sulla rimozione della torta dal forno inverta la vaschetta e disponga su una bottiglia o su una superficie piana in modo da è sospesa sopra il contatore. Lasci la torta fredda completamente prima della rimozione dalla vaschetta (circa 1 1/2 - 2 ore).
Per rimuovere la torta dalla vaschetta, esegua una spatola lunga del metallo intorno alla parte interna della vaschetta del tubo e del nucleo concentrare. Inverta su una rastrelliera unta.
Può memorizzare in un contenitore chiuso ermeticamente per alcuni giorni alla temperatura ambiente o per circa una settimana nel frigorifero. Questa torta può anche essere congelata per una coppia di mesi.
Torta chiffona arancione:
6 grandi uova, separate più 1 bianco d'uovo supplementare
farina setacciata della torta della 2 1/4 di tazza (225 grammi)
1 zucchero bianco superfine delle tazze di 1/2 (300 grammi) (macchina per colata continua)
Nota: Per produrre lo zucchero superfine, trasformi lle tazze di 1 1/2 (300 grammi) di zucchero bianco granulato in vostra unità di elaborazione di alimento per circa 30 secondi o fino a macinato finemente. Lo zucchero Superfine è usato mentre dissolve più facile nella pastella.
Scorza arancione - la scorza esterna arancione dell'arancio che contiene il sapore ed il profumo della frutta.
La crema del tartaro è acido tartarico ed è un sale acido cristallino bianco fine che è un sottoprodotto dell'industria di vinificazione. È utilizzata nella montatura dei bianchi d'uovo per stabilizzarla e permetterla di raggiungere il volume massimo.
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