Le vaschette di cottura vengono in una vasta gamma dei formati, da uno stampo per dolci rotondo ad una vaschetta della pagnotta.  Le vaschette differenti di formato tengono la capienza differente (volumi) delle pastelle e questa deve essere considerata quando sostituisce un formato della vaschetta per un altro in una ricetta.  Se utilizzate una più grande vaschetta di quanto chiesto dentro una ricetta questa cambierà la profondità della pastella (più poco profonda) e quindi la pastella cocerà molto più rapidamente.  Inoltre, se utilizzate una più piccola vaschetta di quanto chiesta dentro una ricetta questo egualmente cambierà la profondità della pastella (più profonda) e quindi la pastella prenderà lungamente per cuocere.

 Per misurare la profondità, disponga il vostro righello diritto in su dalla parte inferiore della vaschetta (non faccia pendere il righello). 

Per determinare il volume della vaschetta (quanto pastella terrà), versi l'acqua premisurata dal cupful fino a riempire la vaschetta al bordo.

Una volta che avete misurato le dimensioni ed il volume della vaschetta potete controllare la tabella qui sotto per vedere se ci sono sostituzioni della vaschetta.  La sostituzione ideale della vaschetta è una che mantiene la stessa profondità della pastella di nella ricetta originale.  In questo modo non dovete fare alcuni cambiamenti drastici nei tempi e nelle temperature di cottura.   Per esempio;  potreste sostituire una 8 x 8 x 1 vaschetta del quadrato di pollice di 1/2 (6 tazze) per una vaschetta rotonda da 8 x 2 pollici (6 tazze) senza cambiare il tempo di cottura o la temperatura del forno dichiarata nella ricetta originale. 

Se la nuova vaschetta rende la pastella più poco profonda di nella ricetta originale, questa indurrà il calore a raggiungere più rapidamente il centro della vaschetta ed avrete più evaporazione.  Per per risolvere questo problema che dovete ridurre il tempo di cottura e sollevare un po'la temperatura del forno.  Corrispondentemente, se la nuova vaschetta rende la pastella più profonda di nella ricetta originale, questo causerà meno evaporazione e la pastella prenderà più lungamente al cuoco.  Per per risolvere questo problema che dovete allungare il tempo di cottura ed abbassare un po'la temperatura del forno.  Ciò manterrà la pastella dalla sopra-brunitura.

Nota:  Tenga presente che la maggior parte dei forni domestici accomoderanno soltanto fino ad una vaschetta da 17 x 14 pollici (43 x 36 cm).

Conversioni:  (Dimensioni) 1 pollice = 2.54 cm (volume) 1 tazza = 237 ml

Ricette del principale 25 di 2008*

Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.

1. Biscotti di pepita di cioccolato	2. Patatine fritte di Apple	3. Torta rossa del velluto	4. Biscotti di Shortbread	4. Glassa reale
6. Sugar Cookies	7. Carrot Cake	8. Gingerbread Men	9. New York Cheesecake	10. Vanilla Cupcakes
11. Pumpkin Cheesecake	12. Pumpkin Pie	13. Pound Cake	14. Chocolate Truffles	15. Oatmeal Cookies
16. Rum Balls	17. Pavlova	18. Lemon Bars	19. Mexican Wedding Cakes	20. Ganache
21. Fruit Tart	22. Cream Scones	23. Butter Tarts	24. Yellow Butter Cake	25. Apple Pie

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