Ho pensato sempre al Natale fruttifico torta come torta ricca e pesante, piena di frutta candita e dei dadi, che è stata impregnata in alcool ed allora è stata glassata di glassa e di marzapane reali. Era la torta della frutta della mia gioventù e non aveva luogo fino agli anni più successivamente che ho realizzato che ci sono altri tipi di torte di Natale. Prenda per esempio, Panforte (vaschetta-FOHR-TAy pronunciata), che viene da Siena Italia ed egualmente va dalla torta noma di Siena. Anche se ha alcune somiglianze alla torta “britannica„ della frutta (che contiene la frutta, i dadi e le spezie tradizionali) la relativi struttura e sapore sono molto differenti. Il morso in una fetta di Panforte e di voi può essere sorpreso trovare quanto gommoso è. Questa struttura gommosa viene dalla mescolanza la frutta, i dadi, le spezie e della farina (abbastanza appena legare gli ingredienti), con uno sciroppo bollito fatto dallo zucchero e dal miele. Questo sciroppo miele/dello zucchero, con l'aggiunta della polvere fusa di cacao e del cioccolato, dà questo la torta di Natale quasi caramella-come struttura e sapore che è duro da resistere a, anche per coloro che odia la torta della frutta.
Panforte è cotto tradizionalmente in una vaschetta rotonda che è stata allineata con le cialde di comunione (per renderla più facile rimuovere) che sembra indicare un collegamento religioso. La storia ci dice che date di quel Panforte a partire dal dodicesimo secolo e, anche se le storie differiscono, più accosentono che le suore (quindi l'uso delle cialde di comunione) erano le prime per produrre questo pane squisito. Ora, dato che la maggior parte di noi le cialde di comunione possono essere difficili da trovare così fortunatamente Jane Grigson “nel meglio di Jane Grigson - il godimento di alimento„ ci offre un grande sostituto; carta di riso commestibile. quale sono al massimo i mercati asiatici disponibili. Un'altra caratteristica distintiva di questa torta è la spolverata della parte superiore della torta con lo zucchero dei confettieri (in polvere/glassa). Ciò gli dà uno sguardo “nevoso„ molto festivo che aggiunge all'umore di festa. Anche se questa torta è stata fatta una volta soltanto durante il Natale condica, la relativa popolarità ora la ha fatta che un anno arrotonda il favorito.
Fino a fare questa ricetta, il relativo ragionevolmente facile, l'unica parte difficile è la fabbricazione dello sciroppo di zucchero di cui un buon termometro di caramella prenderà la cura. Una volta che il miele e lo zucchero sono bolliti alla fase molle della sfera (240 gradi di F) (115 gradi di C) è versata sopra il resto degli ingredienti. A questo punto dovrete lavorare rapidamente prima della miscela vi irrigidite e diventate difficile da spargerti nella vaschetta. Questa torta è stata fatta tradizionalmente con le mandorle ma le nocciole come pure i dadi di noce di macadamia sono eccellenti in questa torta. Ed anche se ho usato ancora il limone candito e la buccia d'arancia potete variare questa ricetta usando l'altra frutta candita o persino la frutta secca (mirtilli, ciliege, albicocche per chiamare alcuni) particolarmente se voi volete fare questa torta fuori dalla stagione in cui la frutta candita è difficile da trovare. Un'altra cosa circa Panforte è che alcune lo gradicono molto piccante così se lo preferite quel modo, andate avanti ed aggiungete un certo cucchiaino da tè del pepe (1/2 - 1) bianco o nero. Incidentalmente, il cacao ed il cioccolato non sono stati trovati nel Panforte fatto dalle suore. Non era fino ai 1800s che questi ingredienti hanno trasformato il loro modo la ricetta ed oggi potete trovare Panforte sia con che senza cioccolato.
Una nota finale, Panforte è come altre torte della frutta in quanto memorizza bene. Così potete squirrel via nell'armadietto e tagliare in qualunque momento un nastro dell'anno che il vostro dente dolce chiama.
Panforte: Burro e riga con la carta pergamena una vaschetta acida da 8 pollici (20 cm). Alternativamente e per uno sguardo più autentico, allini la vaschetta con la carta di riso commestibile (disponibile ai mercati asiatici).
In primo luogo fonda il cioccolato in una ciotola dell'acciaio inossidabile sopra l'acqua stante latente. Metta. Allora in una grande associazione della ciotola la frutta, le spezie, la farina e la polvere di cacao nuts e candite.
In una casseruola, mescoli insieme lo zucchero ed il miele. Disponga la casseruola sopra il calore medio e porti a ebollizione, mescolandosi fino a che lo zucchero non si sia dissolto. Allora premi un termometro di caramella al lato della casseruola. Continui a bollire la miscela sopra il calore medio, senza mescolare, fino a che la temperatura non raggiunga la fase molle della sfera, 240 gradi di F (116 gradi di C).
Rimuova dal calore e mescoli lo sciroppo miele/dello zucchero ed il cioccolato fuso nella miscela tagliata della frutta e del dado. La miscela si irrigidirà unito rapidamente così una volta, trasferimento nella vaschetta pronta. Con le mani umide, o la parte posteriore di un cucchiaio o di una spatola di stampa offset, sparga uniformemente il Panforte, lisciante la parte superiore.
Cuocia nei 300 gradi la F (un forno da 150 gradi C) per circa 30-35 minuti o fino alla superficie ha bolle fini. Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera. Mentre il Panforte è ancora caldo, rimuova i lati della vaschetta e molto impolveri la parte superiore della torta con lo zucchero dei confettieri (in polvere/glassa). Lucidi delicatamente lo zucchero nella torta. (Nota: se alliniate la vaschetta con la carta di riso potete trovare che ha strappato. Se quello è semplicemente il caso aggiunga più carta di riso, usando un poco bianco d'uovo come colla.)
La torta completamente si è raffreddata una volta strettamente, involucro in involucro di plastica e memoria in un posto freddo e asciutto. Il pozzo ha spostato questa torta manterrà parecchi mesi.
Servisca questa torta nelle fette sottili poichè è abbastanza ricca.
Fa una torta da 1 - 8 pollici (20 cm).
Nota: Per per rimuovere le pelli delle nocciole così come per tostarle: cuocia nei 350 gradi la F (un forno da 180 gradi C) per 15 minuti o fino a fragrante ed alle pelli comincia a sfaldarsi. Rimuova dal forno e disponga i dadi caldi in un tovagliolo di piatto. Rotoli in su il tovagliolo e lasci i dadi sedersi (vapore) per alcuni minuti allora attivo lucidano i dadi nel tovagliolo per rimuovere le pelli. Lasci freddo prima di utilizzare. La tostatura dei dadi non solo rimuove le pelli amare ma egualmente aumenta il sapore dolce, ricco, butirroso del dado.
Per per tostare le mandorle: cuocia nei 350 gradi la F (un forno da 180 gradi C) per circa 5-10 minuti o fino al brunito a leggermente. Vigilanza con attenzione come possono bruciare facilmente. Rimuova dal forno e lasci freddo prima di utilizzare.
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