Oltre al Tour de France, ogni quattro anni di Francia tiene una corsa di bicicletta da 1200 chilometri che va da Parigi a Brest e di nuovo a Parigi (conosciuta comunemente come “PBP„). Questa corsa in primo luogo ha avvenuto in 1891 ed è il più vecchio evento di riciclaggio ancora che è funzionato. Lo stesso anno che la corsa ha cominciato, un cuoco unico di pasticceria lungo l'itinerario della bicicletta ha deciso di fare una torta di celebrazione chiamata Parigi-Brest (pah-ree-brehst pronunciato), per honor la corsa. Ha consistito di un cerchio della pasticceria dei choux, riempito di panna montata, che è stata destinata per assomigliare ad una rotella di bicicletta.
Per per fare Parigi Brest che cominciate con un grande anello della pasticceria dei choux. Pasticceria dei Choux o p? e? i choux è una pasticceria in cui la farina si aggiunge ad una miscela bollita di burro e l'acqua (come un roux) ed allora questa miscela è cucinata fino a che non formi una sfera liscia di pasta. Disporre nel vostro miscelatore ed è battuta la pasta allora fino a tiepida. Le uova battute si aggiungono lentamente alla pasta e continuate a battere fino a che non abbiate un inserimento spesso lucido liscio. Questo inserimento dentro allora disposto in un sacchetto della pasticceria e convogliato in una grande figura dell'anello. La pasticceria è spazzolata con una lavata dell'uovo, è spruzzata con le mandorle rase ed è cotta. In primo luogo è cotta ad una temperatura elevata in modo da la pasticceria aumenterà rapidamente (lasciando un centro vuoto) ed imposterà la struttura di Parigi Brest. Allora la temperatura è ridotta ed è cotta più ulteriormente per permettere la parte esterna delle coperture diventi costante, mentre allo stesso tempo permette che la parte interna della pasticceria si asciughi. Gradico tagliare una piccola fessura in lato della pasticceria alla conclusione di cuocere per assicurarselo mi sono asciugato sufficientemente, perché se la pasta interna è ancora molto bagnata, la pasticceria dei choux sgonfi sul raffreddamento. Ma non si preoccupi se le coperture ancora hanno una piccola quantità di pasta umida mentre questa può essere rimossa semplicemente prima del riempimento di Parigi Brest di crema.
Una volta che Parigi Brest si è raffreddata, è tagliata a metà orizzontalmente dentro ed è riempita di panna montata leggermente zuccherata. La crema può essere pianura o ha condetto. Per questa ricetta ho usato semplicemente la panna montata morbidamente ma potreste usare uno del condetto sbattuto scremate sul luogo. Durante la stagione della bacca spesso aggiungo alcuni lamponi o taglio in su le fragole alla crema. Il tocco finale è di impolverare la parte superiore della pasticceria con (confettieri o glassa) lo zucchero in polvere. Per mantenere le patatine fritte delle coperture, riempia di crema poco prima che servisce. Se preferite lle coperture più molli, monti Parigi Brest alcune ore prima di servire. Appena copra e disponga nel frigorifero fino a tempo del servizio.
Preriscaldi il forno a 400 gradi di F (205 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Allini uno strato di cottura con la carta pergamena. Dissipi un cerchio da otto pollici (20 cm) sulla carta pergamena ad uso come guida quando convogliano la pasticceria dei choux.
In una ciotola setacci insieme la farina, lo zucchero ed il sale. Metta.
Disponga il burro, il latte e l'acqua in una casseruola pesante sopra il calore medio e porti a ebollizione. Rimuova dal calore e, con un cucchiaio di legno, rapidamente incorpori la miscela della farina. Ritorni per riscaldare costantemente e mescolarsi fino a che la pasta non venga a partire dai lati della vaschetta e formi una sfera liscia spessa (circa 3 - 4 minuti). Trasferisca la pasta al vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano ed il battimento su a bassa velocità un minuto o due per rilasciare il vapore dalla pasta. Una volta che la pasta è tiepida, l'inizio che aggiunge le uova leggermente battute, nelle piccole aggiunte e continua a mescolarsi fino a che non abbiate un inserimento lucido spesso liscio. (Nota: Per per provare per vedere se la pasta è la giusta consistenza; intrappoli fuori circa da un cucchiaino da tè della pasta. Allora con il vostri pollice e dito indice separi lentamente la pasta. La pasta dovrebbe allungare, non rompersi. Se si rompe, batti in un poco più uovo.)
Trasferisca la pasta ad un grande sacchetto stridente misura con una grande punta normale (#4). Convogli un anello spesso da 1 pollice (2.54 cm) di pasta appena all'interno del cerchio da 8 pollici (20 cm) che è dissipato sulla carta pergamena. Convogli un altro un anello spesso da 1 pollice (2.54 cm) all'interno del primo anello, assicurandosi che gli anelli di pasta stiano toccando. Convogli un anello finale di pasta sulla parte superiore, lungo la giuntura concentrare fra i primi due anelli di pasta. Allora, con le punte delle dita inumidette, lisci delicatamente gli anelli di pasta. In una piccola tazza, batti insieme l'uovo ed il sale per la glassa. Con una spazzola di pasticceria, spazzoli delicatamente la glassa dalla parte superiore e dai lati della pasta. Spruzzi con le mandorle rase.
Cuocia per 15 minuti ed allora riduca la temperatura del forno a 350 gradi di F (177 gradi di C). Cuocia per i 35 - 45 minuti più ancora o fino a Parigi Brest è un colore marrone dorato, soffiato e patatine fritte. Spenga il forno e, con il portello del forno un po'socchiuso, lasci le coperture asciugarsi per circa 30 minuti. Rimuova dal forno e rifinisca raffreddarsi su una rastrelliera.
Per panna montata: In un grande posto della ciotola di mescolanza la panna da montare, estratto di vaniglia e zucchero e lo stir da unire. Copra e raffreddi la ciotola e sbatti nel frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta raffreddato, sbatti la miscela fino a che i picchi molli non si formino.
Per per montare: Spacchi orizzontalmente le coperture di pasticceria a metà e rimuova tutte le parti bagnate di pasta. Allora dia (o tubo) la panna montata a cucchiaiate nel centro vuoto delle coperture. Disponga la metà superiore delle coperture di pasticceria sulla crema e sulla polvere sbattute con (confettieri o glassa) lo zucchero in polvere.
Fa un grande 8 pollici (20 cm) Parigi Brest.
Sorgenti:
Longbotham, Lori. “Dessert cremosi Luscious„. Libri di cronaca. San Francisco: 2008.
Maree, Aaron. “Patisserie„. Angus & Robertson. New York: 1994.
Iarda, sherry. “I segreti di cottura„. Houghton Mifflin Company. New York: 2003.
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