Ciò è una pasta di pasticceria saporita che è rapida fare e facile srotolare. La pasticceria può essere fatta in un'unità di elaborazione di alimento, miscelatore elettrico, o a mano. Assicuri appena che il burro e l'acqua siano freddi e non facciano sopra la miscela questa pasta o sarà dura dopo avere cotto. Il patèBrisee è bree-ZAY pronunciato del paht. È una breve pasta di pasticceria francese della crosta fatta da una miscela di farina, di un poco zucchero, di un sale, di un burro e dell'acqua di ghiaccio. Ha un alto rapporto di grasso a farina che dà alla pasticceria la relativi struttura friabile e sapore butirroso. Utilizzato sia in pasticcerie dolci che saporite.
In un'unità di elaborazione di alimento, disponga la farina, il sale e lo zucchero ed il processo fino al unito a. Aggiunga il burro ed il processo fino a che la miscela non assomigli al pasto di massima (circa 15 secondi). Versi l'acqua della 1/4 di tazza (60 ml) in un flusso lento e costante, attraverso il tubo dell'alimentazione fino a che la pasta non tenga insieme appena quando intrappolata. Aggiunga l'acqua restante, se necessario. Non elabori più di 30 secondi.
Giri la pasta fuori sulla vostra superficie di lavoro e sela riunisca in una sfera. Divida la pasta in due parti uguali, appiattisca ogni parte in un disco, copra di involucro di plastica e refrigeri per 30 minuti - un'ora prima di utilizzare. Ciò raffredderà il burro e che permetterà che il glutine nella farina si distenda. A questo punto potete anche congelare la pasta per uso successivo.
Per ogni disco di pasticceria, su una superficie leggermente floured, l'inaugurazione di un nuovo prodotto la pasticceria da inserire nei 8 o 9 misura (20 a 23 cm) la vaschetta in pollici acida. Per impedire la pasticceria attaccare al contatore e per accertare lo spessore uniforme, continu aare alzare in su e girare la pasticceria un quarto di giro come rotolate (sempre rullo dal centro della pasticceria esternamente per ottenere spessore uniforme). Per assicurarselo è il giusto formato, prende la vostra vaschetta acida, la lancia sopra e la dispone sulla pasticceria srotolata. La pasticceria dovrebbe essere circa un pollice più grande della vostra vaschetta.
Quando la pasticceria è rotolata al formato voluto, leggermente pasticceria intorno al vostro perno di rotolamento, spolverata del rullo fuori da qualsiasi farina eccedente come rotolate. Svolga sulla parte superiore della vostra vaschetta acida. Non tiri mai la pasticceria o otterrete il restringimento (il restringimento è causato da troppa trazione della pasticceria quando la dispone nella vaschetta). Ponga delicatamente in vaschetta e con una piccola parte floured di pasticceria, leggermente pasticceria della pressa nella parte inferiore ed aumenti i lati della vaschetta. Rotoli il vostro perno di rotolamento sopra la parte superiore della vaschetta per liberarsi della pasticceria eccedente. Con un pollice su movimento, premi ancora la pasta nella vaschetta. Rotoli ancora il perno di rotolamento sopra la parte superiore per liberarsi di tutta la pasticceria supplementare. Punga la parte inferiore di pasta (questo impedirà la pasta soffiare in su come cuoce). Copra e refrigeri affinchè 20 minuti raffreddino il burro e per riposare il glutine.
A prebake le coperture acide: Preriscaldi il forno a 400 gradi di F (205 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Allini le coperture di pasticceria non cotte con la carta pergamena o la lamina di alluminio. Riempia la vaschetta acida di pesi del grafico a torta o i fagioli, assicurantesi i pesi sono alla parte superiore della vaschetta e distribuita perfino sopra l'intera superficie. Cuocia la crosta per 20 - 25 minuti o fino alla crosta è asciutto e brunito leggermente. Rimuova i pesi e la crosta fredda sulla rastrelliera. Procedi alla ricetta voluta che richiede lle coperture pre-cotte.
Fa lle coperture acide da due - 9 pollici (23 cm).
Ricetta:
una farina non specifica delle 2 tazze di 1/2 (350 grammi)
1 sale del cucchiaino da tè (4 grammi)
uno zucchero bianco granulato di 1 cucchiaio da tavola (14 grammi)
un burro non salato della 1 tazza (2 bastoni) (226 grammi), raffreddato e taglio nelle parti da 1 pollice (2.54 cm)
acqua di ghiaccio della tazza di 1/2 - di 1/4 (60 - 120 ml)
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