La pesca appartiene alla famiglia di Rosa (Prunus) ed è classificata come una drupacea o drupe. Una frutta rotonda di medie dimensioni dolce e sugosa aromatica con una pelle sottile lanuginosa, la pesca varia a colori da un oro giallo rosso-arrossito ad un bianco panna dentellare-arrossito (dipende dalla varietà). Una carne arancione, gialla o bianca succulente circonda una pietra spiegazzata centrale dura o il pozzo che è a volte incrinato si apre per rivelare il seme o il nocciolo.
Le pesche sono divise in due classificazioni: “Frutta duracina„ e “pietra da taglio„, con molte varietà all'interno di ogni classificazione. I nomi (duracini e di pietra da taglio) si riferiscono a quanto la carne della pesca separa facilmente dalla pietra. La frutta duracina è esattamente che - la carne aderisce testardo alla pietra o al pozzo centrale. Da un lato, la carne della pietra da taglio è separata facilmente dalla pietra. La frutta duracina ha una polpa più costante e più asciutta ed è ampiamente usata commercialmente per l'inscatolamento e le conserve. Poiché le frutte duracine sono la prima pesca disponibile della stagione (maggio-giugno) potete trovarli in drogherie. Le pesche di pietra da taglio, tuttavia, sono quelle trovate il più spesso in drogherie durante i mesi di estate. La loro carne è sugosa, dolce e saporita che rende loro l'ideale per cottura e cucinare.
Nel scegliere le pesche cercano fragrante, liscio, costante e la frutta luminoso-colorata quella dà un po'a pressione delicata della palma. Eviti le pesche duro spiegazzate o un con i punti molli, i difetti o le tinte verdi (un segno che la frutta è stata selezionata troppo presto). La quantità di colore rosso arrossisce su una pesca è un segno della relativa varietà, la non relativa maturità. Le pesche non matureranno o non diventeranno più dolci dopo che sono selezionate ma ammorbidiranno e diventeranno più sugose nel giorno o in due se andato alla temperatura ambiente. Per accelerare il rammollimento della frutta, disponga in un sacco di carta penetrante con una mela o una banana. Il gas dell'etilene emanato da questa frutta accelera il processo di rammollimento. Una volta che morbido e se non utilizzato immediatamente, memoria nel frigorifero in un sacchetto di plastica per alcuni giorni. Porti le pesche fredde alla temperatura ambiente prima di utilizzare per mettere in evidenza il loro sapore completo.
Purtroppo, quando comprate le pesche costanti è duro conoscere che cosa state ottenendo. Le contusioni e/o la marcescenza bruna sono solitamente inosservabili quando compra la frutta e diventato soltanto apparenti una volta che ammorbidicono. Le contusioni possono essere causate durante trasporto ed il trattamento e la marcescenza bruna è il risultato di un periodo della crescita piovoso. La struttura della carne è sconosciuta egualmente quando comprare le pesche e la qualità può essere irregular, anche all'interno della stessa spedizione. Un wooly o farinoso - la carne strutturata può essere il risultato di conservazione della frutta nella conservazione frigorifera troppo lunga oppure di raccolta della frutta troppo in ritardo. Segua la guida di riferimento di cui sopra per la scelta delle pesche e compri da un fornitore stimabile.
Per rimuovere la pelle della pesca, in primo luogo faccia “una X„ nella base della pesca con una lama tagliente in modo da potete provare a scioltezza della pelle prima della pelatura. Allora cada la pesca in un POT dell'acqua di ebollizione per 20-30 secondi. Rimuova dall'acqua con un cucchiaio scanalato ed immediatamente immerga la pesca nell'acqua di ghiaccio. Tagli la pesca a metà in modo da non slitta ed allora non sbuccia la pelle a partire dalla carne per mezzo di una lama tagliente. Il taglio o le pesche sbucciate scolorisce velocemente una volta esposte ad aria, in modo da se non usando subito, pioviggina o la scossa con una piccola quantità di spremuta, di vino o di liquore di limone per ritardare la brunitura.
Le pesche provenute in Cina ma ora sono coltivate nei climi temperati nel mondo intero. L'albero di pesca è a malattia fragile ed incline e non può tollerare gli estremi nella temperatura. La pesca è venuto ad Europa attraverso la Persia ed a volte è conosciuta dalla relativa “prugna persiana„ noma latina.
1 libbra (454 grammi) = 3-4 pesche di media = 2-3 tazze affettate o tagliate
FATTI:
- Le pesche sono al loro meglio una volta appena mature ed alla temperatura ambiente.
- Il nuovo ibrido è stato sviluppato per ridurre la confusione così ora che la pelle è appena morbidezza lanuginosa.
- Non potrebbe sviluppare una pesca della lanugine-di meno in modo da una macchina è stata inventata per asportare delicatamente la lanugine restante. Da allora le vendite delle pesche hanno aumentato vertiginosamente.
- Le pesche non maturano dopo il selezionamento, solo ammorbidica.
- Gli alberi di pesca sopravvivono soltanto a circa 20 anni.
- La maggior parte delle vitamine della pesca sono nella pelle.
- Le pesche bianche, anche se non comunemente disponibili, sarebbe superiori in sapore.
- Il colore rosso “arrossisce„ su una pesca è dovuto la varietà e non è un segno di maturità.
- Quando cuociono con le pesche rimuova la pelle (buccia) in primo luogo, mentre la pelle diventa dura una volta cucinata.
- I noccioli della pesca sono utilizzati nel produrre i liquori ed hanno trovato in marzapane, ostruzioni della pesca e gelatine.
- Strettamente connesso alla nettarina.
- Prova che dispone una fetta della pesca in un vetro di vino bianco.
- Il cinese crede che la pesca sia un simbolo di immortalità.
Nota: Se vivete nel Canada, la mia preferenza personale è la pesca di Ontario. Se vivete nelle condizioni, la mia preferenza è le pesche della Georgia e del Carolinas.
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Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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