Questo dessert unisce due favoriti americani; Torta di formaggio di stile di New York e grafico a torta di zucca. Ha che struttura regolare e vellutata che soltanto le torte di formaggio possono avere, mentre allo stesso tempo avendo un sapore sottile della zucca. Per più ulteriormente complementare il sapore della zucca, usiamo una crosta condetta zenzero del cracker di Graham e uno strato di crema acida condetta vaniglia sulla parte superiore.
Nel produrre le torte di formaggio assicuri che tutti gli vostri ingredienti siano alla temperatura ambiente in modo da si mescolano insieme per creare un liscio strutturano. Il formaggio freddo è più duro da battere e potete concluderti in su con grado di ruvidità. Il giudizio quando una torta di formaggio completamente è cotta presenta sempre una sfida. Sono molto ingannevoli poichè devono essere rimossi dal forno quando il centro è sguardo ancora traballante e bagnato. L'incrinamento può anche essere un problema. Mentre una torta di formaggio cuoce la relativa umidità si volatilizza. Se troppa umidità è persa (una volta cotto troppo), o se volatilizza troppo rapidamente (temperatura del forno troppo calda) l'incrinamento accadrà. Così sia sicuro seguire le istruzioni della vostra ricetta. Inoltre, evitare l'incrinamento, poco tempo dopo che voi rimuova la torta di formaggio dal forno, eseguono una lama tagliente intorno al bordo interno della torta di formaggio. Una volta che la torta di formaggio completamente si è raffreddata, copra di involucro di plastica e refrigeri. Ciò permette che la torta imposti, i sapori mescolin'e che produce una struttura più cremosa.
Potete utilizzare la zucca pura inscatolata in questa ricetta o produrre il vostro proprio purè della zucca. Ci sono fortunatamente marche eccellenti di zucca inscatolata sul mercato che abbinano la qualità di casalingo. Ma se volete produrre il vostro proprio purè, usi le più piccole varietà della zucca come il grafico a torta dello zucchero, l'orso del bambino o la zucca del formaggio (circa 5-7 libbre., 2 1/2 - 3 1/2 chilogrammo.). Per produrre il purè, tagli la zucca in a metà longitudinalmente, rimuova i semi e le fibre viscose e disponga il tagliare-lato giù su uno strato di cottura unto. Cuocia a 350 gradi di F (177 gradi di C) per circa 45 minuti - 1 1/4 di ora (secondo il formato) o fino al penetrante a facilmente con una lama. Non scavi fuori la polpa ed il purè in un'unità di elaborazione di alimento fino a che liscio. Può sforzare attraverso garza grezza per estrarre tutto il liquido. Raffreddi prima di utilizzare.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177degrees C) e dispongono la cremagliera del forno nel centro del forno. Imburri (o spruzzo con non uno spruzzo del bastone) una vaschetta del modulo della molla da 8 pollici (20 cm).
Per la crosta: In un'associazione di medie dimensioni della ciotola le briciole di cracker di Graham, i biscotti macinati finemente dello schiocco dello zenzero, zucchero ed il burro fuso. Premi la miscela sulla parte inferiore della vaschetta pronta del modulo della molla. Copra e refrigeri mentre fate il materiale da otturazione della torta di formaggio.
Per torta di formaggio: In una ciotola, in uno stir per unire zucchero, in una cannella, in uno zenzero, nei chiodi di garofano, in una noce moscata ed in un sale separati.
Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), su a bassa velocità, batti il formaggio cremoso fino a liscio (circa 2 minuti). Aggiunga gradualmente la miscela dello zucchero e batti fino a cremoso ed a liscio (1 - 2 minuti). Aggiunga le uova, una alla volta, battenti bene (circa 30 secondi) dopo ogni aggiunta. Raschi giù i lati della ciotola e batti nel purè dell'estratto e della zucca di vaniglia.
Versi il materiale da otturazione sopra la crosta raffreddata dello zenzero e disponga la vaschetta del modulo della molla su uno strato di cottura per interferire tutti i gocciolamenti. Disponga uno stampo per dolci, riempito a metà strada di acqua calda, sulla mensola inferiore del vostro forno per inumidire l'aria. Cuocia la torta di formaggio per 30 minuti ed allora riduca la temperatura del forno a 325 gradi di C (165 gradi di C) e continuano a cuocere la torta di formaggio per gli altri 10 - 20 minuti, o fino ai bordi della torta di formaggio sono soffiati ma il centro è ancora bagnato e jiggles quando agitate delicatamente la vaschetta.
Nel frattempo sbatti insieme la crema acida, l'estratto di vaniglia e lo zucchero. Versi la miscela della crema acida sopra la parte superiore della torta di formaggio cotta e giri la vaschetta un po'per distribuire uniformemente la guarnizione. Restituisca la torta di formaggio al forno e cuocia circa 8 minuti per impostare la guarnizione. Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi. Allenti la torta dalla vaschetta eseguendo una lama tagliente intorno al bordo interno (questo contribuirà ad impedire la torta l'incrinamento). Allora disponga una parte della lamina di alluminio sopra la parte superiore della vaschetta in modo da la torta di formaggio si raffredderà lentamente. Una volta completamente raffreddato, riguardi e refrigeri almeno di notte otto ore, preferibilmente, prima di servire.
Servire 10-12 genti.
Sorgenti:
Crownover, Mary. Torta di formaggio Extraordinaire. Taylor Publishing Company. Dallas. 1990.
Desaulniers, Marcel. Morte da Chocolate. Rizzoli. New York: 1992.
Rombauer, Irma S., Becker, Marion Rombauer e Becker, Ethan. Gioia di cottura. Scribner. New York: 1997.
Crosta:
lle briciole di 1 della tazza (100 grammi) cracker di Graham
i biscotti macinati finemente dello zenzero delle tazze di 1/2 (50 grammi), casalingo o la memoria hanno comprato
1 cucchiaio da tavola (15 grammi) ha granulato lo zucchero bianco
4 - 5 cucchiai da tavola (56 - 60 grammi) del burro non salato, fuso
Torta di formaggio:
uno zucchero marrone chiaro della 2/3 di tazza (145 grammi)
cannella a terra del cucchiaino da tè di 1/2
1/4 di zenzero a terra del cucchiaino da tè
i chiodi di garofano a terra del 1/8 di cucchiaino da tè
1/8 di noce moscata a terra del cucchiaino da tè
1/4 di sale del cucchiaino da tè
un formaggio cremoso dalla 1 libbra (454 grammi), temperatura ambiente
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