Gradico sperimentare con differenti combinazioni di sapore quando fa gli scones e questo volta che ho deciso di unire il cioccolato scuro con i lamponi freschi. A me, il sapore dolce piccante dei lamponi sembra accogliere favorevolmente l'intensità di cioccolato scuro liscio. Noterete che i bei pezzi scuri del cioccolato sono usati e questo è fatto tagliando una barra di cioccolato favorita. Ho fatto questo mentre amo l'irregolarità dei bei pezzi del cioccolato. L'altro punto degno accennare è circa i lamponi. I lamponi freschi sono ottimali poichè non sanguinano nella pastella quando mescola la pasta. Tuttavia, perché i lamponi freschi non hanno luogo nella stagione per lungamente ed egualmente tendono ad essere abbastanza costosi, una buona alternativa è congelata. Sia appena sicuro non disgelare le bacche prima dell'aggiunta loro alla pasta e tratti la pasta il meno possibile. Se usando le bacche congelate potete avere bisogno di di aggiungere alcuni minuti al tempo di cottura.
Che cosa rende gli scones in modo da il divertimento fare è quella variando alcuni ingredienti che potete produrre uno scone con un gusto e una struttura molto differenti. Per esempio, mentre le altre ricette dello scone sul luogo contengono la crema o il latticello, questo yogurt di usi di ricetta. Ciò dà agli scones un sapore meraviglioso e produce uno scone strutturato più molle. Inoltre, dopo che leggendo “nell'università del dessert„ di Roland Mesnier quella gradice impolverare le parti superiori degli scones cotti con lo zucchero in polvere ed allora cuocerlo alla griglia fino a che le parti superiori non avessero “una crosta crunchy piacevole„, ora ho preso a fare questo con tutti gli miei scones. Non solo sembra fantastica, ma alcuno dello zucchero in polvere non caramelize che dà agli scones uno sguardo molto rustico. Naturalmente, questi scones realmente non li hanno bisogno, ma un'acquerugiola di crema coagulata è sempre un ossequio benvenuto.
Preriscaldi il forno a 375 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nella metà del forno. Allini uno strato di cottura con la carta pergamena.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio ed il sale. Tagli il burro in piccole parti e mescoli nella miscela della farina con un miscelatore della pasticceria o due lame. La miscela dovrebbe assomigliare alle briciole di massima. Incorpori i bei pezzi del cioccolato (chip) ed i lamponi. In una piccola tazza di misurazione sbatti insieme il yogurt, l'estratto di vaniglia e l'uovo. Aggiunga questa miscela alla miscela della farina e mescoli appena fino a che la pasta non venga insieme. Non faccia sopra la miscela.
Il trasferimento in una superficie leggermente floured ed impasta delicatamente la pasta quattro o cinque volte ed allora picchietta, o rotola, la pasta in un cerchio che è a strati di circa 7 di pollice rotondi e circa 11/2 di pollici (18 cm) (3.75 cm). Tagli la pasta in otto triangoli. Disponga gli scones sullo strato di cottura. Renda una lavata dell'uovo di un uovo bene-battuto mista con un latte di 1 cucchiaio da tavola e spazzoli le parti superiori degli scones con questa miscela.
Cuocia per circa 18 - 20 minuti o fino a marrone dorato e ad un toothpick inserito nella metà esce pulito. Rimuova dal forno ed allora giri la vostra griglia sul livello. Spruzzi lo zucchero dei confettieri (in polvere o glassa) sopra le parti superiori degli scones e dispongali sotto la griglia. Cuocia alla griglia per appena alcuni secondi, girando la vaschetta secondo i bisogni, fino a che lo zucchero non si sia fuso e giri il colore marrone dorato. Assicuri guardare con attenzione gli scones poichè lo zucchero brucerà molto rapidamente. Trasferimento in una rastrelliera da raffreddarsi.
Produce circa 8 scones.
Sorgenti:
Mesnier, Roland. Università del dessert. Simon & Schuster. New York: 2004.
Weiner, Leslie ed Albright, Barbara. Semplicemente Scones. Pressa della st Martin. New York: 1988.
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