La bellezza di fabbricazione del vostro proprio gelato è che potete fare le vostre proprie combinazioni di sapore. Il gelato di turbinio del lampone è un grande esempio; dove prendete la crema di gelato alla vaniglia casalinga che ha un sapore dolce piacevole della vaniglia e una struttura regolare cremosa e la mettete a strati con una salsa aromatizzata acida e piccante del lampone. Quando disponete una paletta congelata in vostra ciotola, vederete i turbinii belli di salsa rossa vermiglia che funziona attraverso la crema di gelato alla vaniglia.
Questo gelato ha una base della crema. I quattro ingredienti principali in una crema sono crema, lo zucchero, uova e condimento. È importante ottenere la giusta miscela di questi ingredienti in modo da il gelato avrà quegli struttura regolare e sapore ricco noi in modo da voglia. La quantità di crema usata e di relativo soddisfare del grasso di latte dà a gelato il relativo gusto ricco e cremoso. Tuttavia, troppo grasso può causare un prodotto pesante ed i grumi degli smalls “di burro„ possono formarsi che produce quella struttura granulare che è trovata spesso in casalingo gelato. Lo zucchero dà al gelato la relativa scorrevolezza ma troppo zucchero impedirà il gelato congelarsi. Le uova sono necessarie per scorrevolezza ed egualmente dà al gelato il relativo colore piacevole. Rendere alla crema la notte prima che così abbia tempo di raffreddare sufficientemente permette che il gelato si congeli prima che la zangola ottenga troppo calda e dia al gelato la relativa struttura regolare.
La crema dovrebbe riempire soltanto la vostra macchina del gelato circa la metà a due terzi pieni. Ciò è in modo da la crema ha abbastanza stanza espandersi mentre si congela in modo da vi concludete in su con un gelato con una struttura chiara e nessun grado di ruvidità. Una volta che la crema di gelato alla vaniglia è fatta, è messa a strati in vostro contenitore con la salsa del lampone. Disponga circa un terzo del gelato nella parte inferiore di un contenitore ed allora versi dentro circa la metà della salsa del lampone. Dopo, disponga un altro terzo del gelato in cima alla salsa del lampone. Superi con la salsa restante ed allora il resto del gelato. Copra e posto nel congelatore per parecchie ore o fino alla ditta.
In una piccola casseruola, sopra l'media-alto calore, porti metà e metà ed il baccello di vaniglia (se usando) al punto di scottatura (il latte comincia a spumare in su). Rimuova dal calore, elimini il baccello di vaniglia e raschi i semi dal fagiolo con la parte posteriore di una lama e mescoli i semi nuovamente dentro metà e metà.
Nel frattempo in un battimento della ciotola dell'acciaio inossidabile i rossi d'uovo e zucchero fino a chiaro ed a lanuginoso (circa due minuti). Potete fare questo con un legare sbattete o gradico usare un miscelatore della mano. Versi gradualmente lo scottatura metà e metà nella miscela sbattuta del tuorlo d'uovo, assicurandoselo conservazione che sbatte costantemente in modo da le uova non cagliano. Se dei grumi si formino, sforzi la miscela in primo luogo prima del riscaldamento.
Disponga la ciotola sopra una casseruola dell'acqua e, mescolantesi costantemente con un cucchiaio di legno, del cuoco stanti latente fino a che la crema non ispessisca abbastanza che ricopre la parte posteriore di un cucchiaio (170 gradi di F) (77 gradi di C). Il termine “cappotto un cucchiaio„ è una tecnica usata pricipalmente come modo provare quando una crema o una salsa uovo-basata è fatta. Un cucchiaio, solitamente di legno, è disposto nella crema e, quando il cucchiaio è alzato, la pellicola di crema sulla parte posteriore del cucchiaio rimarrà sul posto anche quando dissipate una riga con la vostra barretta attraverso la metà della crema.
Immediatamente rimuova la crema dal calore e continui a mescolare la crema per alcuni minuti in modo da non cuoce troppo. A questo punto incorpori l'estratto di vaniglia, se usando. Copra e lasci freddo alla temperatura ambiente ed allora refrigeri la crema fino a che non sia completamente fredda (parecchie ore ma preferibilmente durante la notte).
Trasferisca la crema fredda al contenitore raffreddato della vostri macchina e processo del gelato secondo le istruzioni del fornitore. Una volta che il gelato è fatto, creare il reticolo, il posto marbleized o turbinati circa un terzo del gelato nella parte inferiore di un contenitore ed allora versare circa a metà della salsa del lampone in cima esso. Superi la salsa con un altro un terzo del gelato ed allora il resto della salsa del lampone. Concluda con il gelato restante. Copra e posto nel congelatore per parecchie ore o fino alla ditta. Se il gelato si trasforma in in posto troppo duro nel frigorifero per circa 30 minuti prima che servendolo così possano ammorbidire.
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