A volte è duro seguire l'origine della ricetta. Prenda la torta rossa del velluto. Ci sono molte teorie; alcuni dicono vengono dal sud, altri dicono che è provenuto dal Nord. Ma in effetti tutto che realmente sappiamo è che è stato un favorito per le decadi, non solo nelle condizioni ma anche nel Canada. È una torta di sguardo molto drammatica con il relativo colore rosso luminoso insolito che è contrapposto acutamente da un glassare bianco panna. Una torta rossa del velluto è realmente torta dell'alimento del diavolo che ha coloritura di alimento rossa aggiunta ad esso. John Mariani ci dice in suo libro “il dizionario di alimento e della bevanda americani„ che la torta dell'alimento “del diavolo nome„ è cosiddetta “perché è presunto così ricco e squisito che deve, ad un moralista, essere in qualche modo peccaminosa.„
Se osserviamo oltre l'apparenza notevole di questa torta, troveremo che ha un sapore delicato del cioccolato con una briciola umida e tenera. Il sapore delicato del cioccolato viene dall'aggiunta della piccola quantità di polvere di cacao alla pastella e la briciola umida e tenera è ottenuta aggiungendo il latticello. Se non avete una conoscenza di con latticello ha una struttura cremosa spessa piacevole con un gusto butirroso piccante ricco che fa l'offerta cotta delle merci. Considerando che nel latticello passato è stato fatto dal liquido lasciato sopra dopo la zangolatura del burro, esso ora commercialmente è fatto aggiungendo batteri ad intero, alla schiuma, o al latte a bassa percentuale di grassi. Potete produrre il vostro proprio latticello aggiungendo 1 cucchiaio da tavola di aceto distillato bianco, dell'aceto di sidro, o della spremuta di limone a 1 tazza (240 ml) di latte. Lasci questa miscela levarsi in piedi 5 - 10 minuti prima di utilizzare.
Gli strati della torta sono stati cotti una volta e raffreddato, trovo che è meglio da disporrli nel frigorifero o nel congelatore (per almeno un'ora) prima di glassare. Questo punto supplementare fa la diffusione del glassare un'operazione molto più facile poichè una torta di recente cotta è abbastanza fragile e quando provate a spargere glassare là siete una tendenza affinchè la torta strappiate. La refrigerazione o congelare della torta in primo luogo elimina questo problema. Infatti, potete volere cuocere le torte che il giorno prima di voi le ha bisogno di ed allora potete disporre appena durante la notte le torte nel frigorifero per consolidare in su. Il tipo di glassare usato su una torta rossa del velluto può variare. Mentre ho usato un formaggio cremoso che glassa, altre ricette richiedono spesso un 7-Minute che glassa o persino che glassa bianco dei confettieri. Recentemente ho scoperto che un nuovo formaggio cremoso glassa che gradico molto e lo ho incluso qui. Ancora usa il formaggio cremoso ma egualmente contiene il formaggio di mascarpone, che è un formaggio italiano che è spesso, butirroso-ricco, fragile dolce e vellutato, formaggio avorio-colorato prodotto dal latte della mucca. La relativa struttura è simile a quella di crema acida. È venduta in plastica lle vasche dalle 8 once e potete trovarli nelle memorie di alimento di specialità o osservare solitamente nella sezione della ghiottoneria della vostra drogheria locale. Se non potete trovare il formaggio cremoso normale di uso di Mascarpone appena preferibilmente. Oltre al formaggio cremoso e al mascarpone, questo glassare anche contiene la panna montata in modo da vi concludete in su con un saporito, una morbidezza e glassare cremoso. La ricetta glassante si adatta “dal libro di cucina di Waldorf-Astoria„ da John Doherty.
Torta rossa del velluto: Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (175 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Burro due - 9 misurano (23 cm) gli stampi per dolci in pollici rotondi ed allineano le parti inferiori delle vaschette con la carta pergamena. Messo.
In una ciotola di mescolanza setacci insieme la farina, il lievito, il sale e la polvere di cacao. Metta.
In ciotola del vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, batti il burro fino alla morbidezza (circa 1-2 minuti). Aggiunga lo zucchero e batti fino a chiaro ed a lanuginoso (circa 2-3 minuti). Aggiunga le uova, una alla volta, battenti bene dopo ogni aggiunta. Raschi giù i lati della ciotola. Aggiunga l'estratto di vaniglia e batti fino al unito a.
In una tazza di misurazione sbatti il latticello con la coloritura di alimento rossa. Con il miscelatore su a bassa velocità, alternatamente aggiunga la miscela ed il latticello della farina, in tre aggiunte, inizio e conclusioni con la farina.
In una piccola tazza unisca l'aceto ed il bicarbonato di sodio. Permetta che la miscela fizz ed allora pieghi rapidamente nella pastella di torta.
Funzionando rapidamente, divida anche la pastella fra le due vaschette pronte e lisci le parti superiori con una spatola di stampa offset o la parte posteriore di un cucchiaio. Cuocia nel forno preriscaldato per circa 25 - 30 minuti, o fino ad un toothpick inserito nel centro delle torte esce pulito.
Raffreddi le torte in loro vaschette su una rastrelliera per 10 minuti. Disponga una rastrelliera in cima allo stampo per dolci ed inverta, togliendo la vaschetta. Le torte completamente si sono raffreddate una volta, spostano in plastica e dispongono gli strati della torta nel congelatore per almeno un'ora. (Questo è fatto per fare il riempimento e glassare delle torte più facili.)
Glassare del formaggio cremoso: In vostra unità di elaborazione di alimento, o con un miscelatore della mano, non trasformi il formaggio cremoso ed il formaggio di mascarpone fino a che liscio. Non aggiunga la vaniglia ed i confettieri lo zucchero e processo fino a che liscio. Trasferisca questa miscela ad una grande ciotola di mescolanza.
Allora, nella ciotola di vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, sbatti la crema fino a che i picchi rigidi non si formino. Con una grande spatola, pieghi delicatamente ma rapidamente una piccola della panna montata nella miscela del formaggio cremoso per alleggerirlo. Allora pieghi nella panna montata rimanente, in due fasi. Riguardi e disponga glassare nel frigorifero per un'ora o due, o fino esso è abbastanza costante spargersi.
Monti: Con una lama seghettata, tagli ogni strato della torta a metà, orizzontalmente. Ora avrete quattro strati della torta. Disponga uno degli strati della torta, parte superiore del rivestimento della torta giù, sul vostro disco del servizio. Sparga lo strato della torta con uno strato di glassare. Disponga un altro strato della torta in cima a glassare e continui a glassare ed impilare gli strati della torta. Glassi la parte superiore ed i lati della torta. Può guarnire la torta con la noce di cocco zuccherata o non zuccherata.
Fa uno - 9 torta di strato di pollice (23 cm) quattro.
Torta rossa del velluto:
2 tazze di 1/2 (250 grammi) hanno setacciato la farina della torta
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