Gli odierni sciocchi della frutta sono fatti con frutta cucinata o grezza che è stata pur? /font>ed o schiacciato, zuccherato, raffreddato ed allora piegato in panna montata. Negli sciocchi passati sono stati fatti soltanto con la frutta acida quali i lamponi, le uva spina, le more, le more-lamponi, o il rabarbaro ma oggi virtualmente tutta la frutta è usata. La parola “sciocco„ è creduta per provenire dalla parola francese “più ripugnante„ che significa “schiacciare„ o “premere„.
Ci sono alcune cose da tenere presente quando produce la frutta imbrogliano. In qualsiasi momento usate la frutta fresca non ci è modo conoscere, senza assaggio, la quantità esatta di zucchero stata necessaria. Così l'inizio con l'importo dato nella ricetta ma aggiunge il più zucchero, se necessario. Gli sciocchi della frutta possono essere montati in anticipo parecchie ore del servizio. Una presentazione elegante è di disporre gli sciocchi in parfait staccato lungo o i vetri di vino e voi potete volere guarnire ogni vetro con una bacca fresca.
Ultimamente lo ho trovato sempre più difficile trovare il rabarbaro fresco in drogherie, persino durante il relativo tempo di raccolta. La soluzione ideale, naturalmente, è di coltivarlo il vostri propri ma se quella non è possibile, quindi può usare il rabarbaro non zuccherato tagliato congelato che è venduto nei sacchetti dalla 1 libbra (454 grammi). Se usate il rabarbaro che congelato non dovete sciogliere il rabarbaro prima di cuocere, anche se il tempo di cottura può dovere essere esteso un bit.
Ha richiesto molto tempo affinchè il rabarbaro sia riconosciuto come alimento e non appena come qualcosa essere usato per i relativi scopi medicinali (come lassativo). È creduto per provenire in Asia ed ha cominciato essere venduto sotto il nome di alimento un momento intorno 1815 al mercato del giardino di Covent di Londra. Sappiamo che intorno a questo stesso periodo di tempo ha fatto il relativo modo in America e da 1855 le prime ricette per il grafico a torta di rabarbaro stavano pubblicande. Il rabarbaro è troppo acido per essere grezzo alimentare in modo da deve essere cucinato e zuccherato con lo zucchero. Pur del rabarbaro? /font>e può essere utilizzato non solo per gli sciocchi della frutta ma egualmente in gelato, sorbetti, mousse e crema. È meglio per il puro? per essere fatto il giorno prima che sia necessario in modo da esso ha il tempo di consolidare in su ed i sapori da mescolarsi.
Preriscaldi il forno a 375 gradi di F (190 gradi di C). Mescoli insieme il rabarbaro, lo zucchero e la scorza arancione ed il posto in un piatto ovenproof. Copra il piatto di stagnola e cuocia per circa 45 - 60 minuti o fino al rabarbaro è piacevoli e morbidi. (Il rabarbaro congelato richiede circa un'ora mentre fresco rabarbaro può richiedere soltanto circa 45 minuti.) Controlli e mescoli il rabarbaro dopo 30 minuti. Una volta che il rabarbaro è molle, rimuova dal forno e vuoti in un setaccio sospeso sopra una ciotola. Premi il rabarbaro per espellere la spremuta. Ci dovrebbe essere circa 1/2 - 2/3 di tazza (120 - 160 ml) di spremuta. Disponga la spremuta in una piccola casseruola e bolla la spremuta fino al riduttore a dalla metà. Lasci freddo.
Puro? il rabarbaro in vostra unità di elaborazione di alimento o miscelatore fino a che liscio. Dovreste avere circa 1 - 1 1/4 di tazza (240 - 300 ml) di puro? Aggiunga la fragola pura? e spremuta riduttrice del rabarbaro al rabarbaro puro? assagi ed aggiunga il più zucchero se necessario. Non copra e refrigeri fino a che buono raffreddato (durante la notte è il la cosa migliore).
Per gli sciocchi della frutta: Sbatti la crema fino a che i picchi molli non si formino. Con una grande spatola di gomma pieghi delicatamente nella miscela del rabarbaro. (Volete gli sciocchi della frutta avere striature della rappresentazione crema bianca dove il puro? completamente non è stato piegato nella panna montata.) Posto in sei vetri serventi potete rendere agli sciocchi della frutta parecchie ore in anticipo del servizio. Copra e refrigeri. I biscotti di Shortbread della mandorla fanno un accompagnamento piacevole.
Fa 6 servizi.
Sorgenti:
Ayto, John. Un A-Z di alimento & della bevanda. Oxford: Pressa dell'Università di Oxford, 2002.
Lawson, Nigella. Per sempre estate. New York: Hyperion, 2003.
Radice, Waverley, alimento. New York: Un focolare Book, 1980.
Ricetta:
un rabarbaro dalla 1 libbra (454 grammi) (fresco o congelato) ha tagliato lle parti da 1 - 2 pollici (in 2.54 - in 5 cm)
zucchero marrone chiaro della tazza di 1/2 (105 grammi)
1 panna da montare pesante delle tazze di 1/2 (360 ml)
Nota: Potete anche fare un pur della fragola? /font>e dalle fragole fresche. Disponga semplicemente 1 tazza delle fragole del taglio in su nella vostri unità di elaborazione e processo di alimento fino a che le fragole non siano pur? /font>ed. Aggiunga lo zucchero al gusto.
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Principale 25 ricette di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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