La storia ci dice che le torte di formaggio sono state intorno dallo XVº secolo ed originale è stata definita come “torta cucinata fatta dalla ricotta, con l'aggiunta degli ingredienti quali le uova, lo zucchero e le spezie.„ (John Ayto 'Un A-Z di alimento & della bevanda). Oggi le torte di formaggio ancora contengono le uova e lo zucchero ma, almeno in America del Nord, preferiamo sostituire la ricotta con o il ricotta e/o il formaggio cremoso.
Per questa ricetta ho unito il meglio di entrambi i mondi, ricotta e formaggio cremoso, per produrre una torta di formaggio che è sia chiara che lanuginosa (dal ricotta) e meravigliosamente cremoso (dal formaggio cremoso). Ricotta (mezzi “recooked„) è un formaggio fatto dal siero di latte (residuo acquoso dal produrre altri formaggi) che è cucinato per produrre un assaggio delicato, morbidezza, tuttavia formaggio bianco granulare. È molto simile alla nostra ricotta. Gradico utilizzare il ricotta del latte intero in questa ricetta e dovrete vuotarli prima dell'aggiunta esso alla pastella della torta di formaggio. Faccia questo mediante o la collocazione del ricotta in un setaccio a maglie fini oppure in un setaccio garza-allineato che è stato sospeso sopra una ciotola. Copra e posto nel frigorifero per vuotare per parecchie ore, o persino durante la notte.
La cosa più importante per ricordarsi quando produrre una torta di formaggio è di avere tutti gli ingredienti alla temperatura ambiente. Batti il formaggio cremoso appena fino a che non sia cremoso e liscio (nessun grumi) ed allora aggiunga il ricotta e lo zucchero. Potete fare questo in miscelatore elettrico o unità di elaborazione di alimento. Assicuri appena che raschiatura vi scoliate spesso la ciotola per rimuovere tutti i grumi e battimento ad a bassa velocità per ridurre la quantità di aria compresa nella pastella. Troppa aria indurrà la torta di formaggio ad aumentare durante cuocere da affondare soltanto deludentemente una volta che è stata rimossa dal forno. Un'altra cosa da ricordarsi è quella poiché le torte di formaggio sono una crema che è meglio da cuocerle in un bagno d'acqua. Una grande parte di raccomanda è stata data da Rosa Berenbaum in suo libro “la bibbia della torta„ dove dice di aggiungere un poco amido di granturco per impedire la perdita. Naturalmente, là è sempre la domanda di quando è una torta di formaggio fatta? Per questa ricetta è fatta quando la torta ha girato un colore marrone dorato chiaro ed il materiale da otturazione ha impostato ancora ma è poco un traballante nel centro. Come con tutte le torte di formaggio, lascila raffreddarsi prima della copertura e della collocazione nel frigorifero. Trovo che le torte di formaggio traggono giovamento dalla seduta durante la notte nel frigorifero in modo da i sapori hanno tempo di ammorbidire e mescolarsi. Potete congelare questa torta di formaggio per circa un mese spostandola in stagnola e disponendola in un sacchetto chiuso ermeticamente. Disgeli disponendo la torta di formaggio congelata nel frigorifero durante la notte per sciogliersi.
Anche se alcuni gradicono la loro pianura della torta di formaggio, preferisco servirlo con frutta fresca o una salsa della frutta. Mentre sono molto affettuoso delle salse della fragola o del lampone sul luogo, dato che il Natale condicalo gradicono servire questa torta con una salsa del lampone del mirtillo. Ciò è fatta mediante la cottura dei mirtilli e lamponi con lo zucchero, amido di granturco (addensatore) e un piccolo limone o una scorza arancione. Questa salsa è egualmente eccellente sopra il gelato.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (180 gradi di C) ed imburrano, o spruzzo con non il bastone che cucina lo spruzzo, una vaschetta del modulo della molla da 9 pollici (23 cm). Sposti la parte esterna della vaschetta con due strati della lamina di alluminio pesante.
Per la crosta: In un'associazione di medie dimensioni della ciotola le briciole di cracker di Graham, zucchero ed il burro fuso. Premi anche le briciole sopra la parte inferiore della vaschetta del modulo della molla. Copra e refrigeri mentre fate il materiale da otturazione.
Per riempire: Disponga il ricotta in un setaccio a maglie fini oppure in un setaccio garza-allineato che è stato sospeso sopra una ciotola. Copra e posto nel frigorifero per vuotare per parecchie ore, o persino durante la notte.
Nella ciotola di vostra unità di elaborazione di alimento o miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), disponga il formaggio cremoso e batti fino a liscio ed esente dai grumi. Aggiunga il ricotta e lo zucchero e batti fino a liscio (circa 2 - 3 minuti), raschiando giù la ciotola come stata necessaria. Battimento nell'amido di granturco. Aggiunga le uova, una alla volta, battenti circa 30 secondi dopo ogni aggiunta. Raschi giù i lati della ciotola. Battimento nella scorza di limone, estratto di vaniglia ed il sale ed il battimento fino all'incorporato a.
Rimuova la crosta dal frigorifero e versi dentro il materiale da otturazione. Disponga la vaschetta del modulo della molla in una grande vaschetta di torrefazione. Versi abbastanza acqua calda nella vaschetta di torrefazione per venire circa a metà strada sui lati della vostra vaschetta del modulo della molla.
Cuocia per circa un'ora - un'ora 15 minuti, o fino alla parte superiore della torta di formaggio ha brunito piacevolmente un po'ed il centro dei movimenti della torta quando la vaschetta è agitata delicatamente. Rimuova la vaschetta dal bagno d'acqua e raffreddi su una rastrelliera. Riguardi e refrigeri fino a che la torta di formaggio non sia fredda, circa 6 - 8 ore o durante la notte. Servisca nelle piccole fette con uno spoonful della salsa del Cran-Lampone (se voluto).
Salsa del Cran-Lampone: In una grande associazione della casseruola tutti gli ingredienti. Cuoco sopra calore medio, mescolantesi spesso, fino a che la salsa non si ispessisca e sia piena di bolle. Rimuova dal calore e lasci freddo. (Nota: assagi ed aggiunga il più zucchero come stato necessario.) Copra e memorizzi nel frigorifero. Fa circa 2 tazze (480 ml).
Crosta:
cialda di Graham della 1 tazza (100 grammi) o briciole digestive del biscotto
2 - 3 cucchiai da tavola (30 - 45 grammi) hanno granulato lo zucchero bianco
un burro non salato della 1/4 di tazza (57 grammi), fuso
Materiale da otturazione:
20 once (2 tazze) di 1/2 (570 grammi) di ricotta fresco del latte intero, vuotato
un formaggio cremoso dalle 1 - 8 once (227 grammi), temperatura ambiente (formaggio cremoso con grassi naturali, riduttore o senza grasso di uso)
uno zucchero bianco granulato della 1 tazza (200 grammi)
un amido di granturco di 1 cucchiaio da tavola (farina di cereale)
4 grandi uova, temperatura ambiente
Una scorza di 1 limone o arancio
1 estratto di vaniglia puro dei cucchiaini da tè di 1/2
Salsa del Cran-Lampone:
i lamponi non zuccherati congelati delle 3 tazze (300 grammi)
i mirtilli freschi delle 2 tazze (200 grammi)
zucchero bianco granulato della tazza di 1/2 (100 grammi) (o più a gusto)
un amido di granturco di 1 cucchiaio da tavola (farina di cereale)
Scorza di un limone o di un arancio (facoltativo)
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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