La glassa reale è una glassa bianca pura che si asciuga ad un rivestimento regolare, duro, opaco. Oltre al relativo rivestimento bello egualmente colora in modo bello che gli rende un favorito dei professionisti che lo usano non solo per glassare le torte ed i biscotti, ma anche per condutture complicate delle decorazioni (fiori, bordi ed iscrizione). È semplicemente una miscela (glassa o confettieri) dello zucchero in polvere, della spremuta di limone e dei bianchi d'uovo grezzi ma dovuto il rischio di salmonelle quando usando i bianchi d'uovo grezzi, io egualmente ha compreso una ricetta usando la polvere della meringa. La polvere della meringa è una polvere fine e bianca usata per sostituire i bianchi d'uovo freschi ed è fatta dai bianchi d'uovo, dallo zucchero, dal sale, dalla vaniglina e dalla gomma secchi. Una volta battuta con acqua e lo zucchero dei confettieri ha la stessa consistenza della glassa fatta con i bianchi d'uovo freschi. Tuttavia, trovo che la glassa reale fatta con la polvere della meringa non ha un sapore buona quanto la glassa fatta con i bianchi d'uovo, in modo da suggerisco di aggiungere il cucchiaino da tè di circa 1/2 dell'estratto (vaniglia, mandorla o limone) quando fa la glassa.
È importante quando lavorano con la glassa reale per mantenerla coperta il più possibile come esso si asciuga molto rapidamente. Un altro modo impedire una crosta la formazione sulla superficie della glassa è di aggiungere alcune gocce di glicerina (glicerolo) alla glassa. La glicerina è un liquido dolce, inodoro, libero e sciropposo (chimicamente un alcool) che viene dai grassi e dagli oli. È disponibile nelle memorie di decorazione e del partito della torta (come Michaels). Una volta che siete pronto a glassare i vostri biscotti volete assicurarti che la glassa reale abbia la consistenza adeguata. Troppo runny ed esso eseguirà sopra i lati; ugualmente lo stiff ed esso non si spargeranno piacevolmente. Così, a giusta consistenza per coprire i biscotti, in primo luogo provi la glassa alzando il vostro cucchiaio e lasciando la glassa gocciolare nuovamente dentro la ciotola. La consistenza adeguata è quando il nastro di glassa che cade nuovamente dentro la ciotola rimane acces la superficie per circa 5 secondi prima della scomparsa. Un altro modo è di prendere un biscotto e di disporre una piccola quantità di congelamento nel mezzo del biscotto. Per mezzo di piccola lama o spatola, spinga la glassa nel bordo del biscotto. Se la glassa cola il bordo, ispessisca la glassa aggiungendo un poco il più zucchero dei confettieri. Non aggiunga troppo zucchero immediatamente. Volete la glassa spargerti uniformemente ma non vi preoccupate per alcune striscie palide. Spariranno come la glassa si asciuga e sono informate che la latta di glassa richiede parecchie ore, o persino durante la notte, asciugarsi completamente.
Ora, lascili parlano di che tipo di coloritura di alimento da usare. Personalmente, gradico le tinture concentrate dell'inserimento del gel che sono vendute in piccoli contenitori dalla 1/2 o un'oncia (14 - 28 grammi). Soltanto molto una piccola quantità è necessaria colorare la glassa e la misuro fuori che usando l'estremità di un toothpick. Assicuri mescolare completamente l'inserimento nella glassa poichè non volete le striature. Potete comprare gli inserimenti del gel alla torta che decorate le memorie o le memorie come Michael.
Nota: Potete comprare la polvere della meringa, i colori dell'inserimento del gel e la glicerina (lle piccole bottiglie dalle 2 once) nella maggior parte delle memorie di decorazione e del partito della torta (come Michaels). Sorgente in linea: Celebrazioni dolci (sweetc.com).
Per glassa reale con i bianchi d'uovo: Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), batti i bianchi d'uovo con la spremuta di limone. Aggiunga lo zucchero in polvere setacciato e batti su a bassa velocità fino al unito a e lisci. La glassa deve essere usata immediatamente o essere trasferita ad un contenitore chiuso ermeticamente mentre la glassa reale si indurisce una volta esposta ad aria. Coperchio con l'involucro di plastica quando non in uso.
Per glassa reale con la polvere della meringa: Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), batti la polvere dello zucchero e della meringa dei confettieri fino al unito a. Aggiunga l'acqua e batti sul media all'alta velocità fino a molto lucido ed i picchi rigidi si formano (5 - 7 minuti). Se necessario, ottenere la giusta consistenza, aggiunga il più zucchero o acqua in polvere. Per coprire o “sommerga„ l'intera superficie del biscotto da glassa, la consistenza adeguata è quando alzate il battitore, il nastro di glassa che le cadute nuovamente dentro la ciotola rimane acces la superficie della glassa per alcuni secondi prima della scomparsa.
La glassa deve essere usata immediatamente o essere trasferita ad un contenitore chiuso ermeticamente mentre la glassa reale si indurisce una volta esposta ad aria. Coperchio con l'involucro di plastica quando non in uso.
Fa circa 3 tazze
Glassa reale usando i bianchi d'uovo:
2 grandi bianchi d'uovo
spremuta di limone fresca dei 2 cucchiaini da tè
i confettieri delle 3 tazze (330 grammi) (in polvere o glassa) zucchero, setacciato
Glassa reale usando la polvere della meringa:
uno zucchero dei 4 confettieri delle tazze (440 grammi) (in polvere o glassa)
3 cucchiai da tavola (30 grammi) della polvere della meringa
estratto del cucchiaino da tè di 1/2 (vaniglia, limone, mandorla)
un'acqua calda della 1/2 - 3/4 di tazza (120 - 180 ml)
Nota: Coloritura di alimento (uso gli inserimenti del gel che possono essere trovati alle memorie di decorazione e del partito della torta oppure ad in linea)
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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