I Sables, anche conosciuti come un biscotto francese del biscotto o del bretone di burro, è un biscotto francese classico che proviene in Normandia Francia. “I Sables„ nomi è francesi per “la sabbia„, che si riferisce alla struttura sabbiosa di questi fragile e friabile shortbread-come il biscotto. La figura tradizionale è in tondo con i bordi scanalati in e le parti superiori dei biscotti sono spazzolate solitamente con una lavata dell'uovo per dare loro un'apparenza lucida. Il tocco finale, che le rende immediatamente riconoscibili, è di notare un reticolo incrociato sulla parte superiore di ogni biscotto.
Il sapore dei biscotti di burro francesi dipende dalla qualità del vostro estratto degli ingredienti, particolarmente del burro e di vaniglia. Il burro è che cosa dà a questi biscotti il loro sapore meraviglioso in modo da usa il meglio che potete permetterti. Ci sono oggi egualmente molti burri European-style sul mercato che potete volere per provare poichè i loro sapori e strutture sono meravigliosi. Il burro nelle condizioni è classificato secondo sapore, colore, struttura, l'aroma ed il corpo ed un modo semplice dire la qualità del burro è dal codice della lettera o dal numero numerico elencato sul pacchetto del burro. L'più alto grado è aa (segno 93), quindi A (segno 92), seguito dalla B (segno 90). So che quello l'estratto di vaniglia d'acquisto può anche essere una sfida poichè ci sono tante scelte. La prima cosa da fare è di assicurarsi che sia contrassegnata “pura„. Meglio che ho trovato, anche se è abbastanza costoso, sono l'estratto di vaniglia di Nielsen-Massey Madagascar Bourbon o inserimento puro della vaniglia che può essere trovato nelle memorie e per posta nell'ordine di alimento di specialità. Se il vostro preventivo non permette questo dispendio o non potete trovarli, non si preoccupi, là non sia marche di qualità da trovare nella vostra drogheria locale. Appena soggiorno a partire da quei estratti di vaniglia “d'imitazione„ contrassegnati mentre sono fatte con vaniglia sintetica (dal glicoside trovato nell'alburno delle conifere sicure o dagli estratti del carbone) e lasciano un gusto dopo mangiato amaro.
Questi biscotti sono pianura squisita, ma possono anche essere condetti con le arachidi o le scorze e possono persino essere intramezzate insieme ad ostruzione o conserve, ganache, o cagliata di limone.
Sables: Nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), di burro e di zucchero di battimento fino a chiaro ed a lanuginoso (2-3 minuti). Aggiunga l'estratto di vaniglia e dell'uovo e batti fino al mescolato a.
In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il lievito ed il sale. Aggiunga la miscela della farina alla miscela del burro e batti appena fino all'incorporato a. Non fa sopra la miscela la pasta.
Trasferisca la pasta ad una superficie di lavoro leggermente floured, impasti la pasta alcune volte riunirla ed allora divida la pasta a metà. Sposti ogni metà in involucro di plastica e refrigeri fino alla ditta (almeno un'ora).
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Riga due strati di cottura con la carta pergamena e messi.
Rimuova una porzione di pasta dal frigorifero e disponga su una superficie di lavoro leggermente floured. Srotoli la pasta fino a che non sia a strati di 1/4 di pollice (1 cm). Per mezzo di una taglierina scanalata in rotonda leggermente floured del biscotto da 2 pollici (5 cm), tagli i biscotti, disponente li sullo strato fissato. Disponga lo strato di cottura dei biscotti tagliati nel frigorifero affinchè circa 15 -20 minuti raffreddino la pasta. Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbatti l'uovo con acqua per l'uovo Washington rimuovono i biscotti dal frigorifero e spazzolano le parti superiori con l'uovo Washington. Allora, con i denti di una forcella (o dell'io gradica usare l'estremità di un toothpick), faccia un reticolo incrociato sulla parte superiore di ogni biscotto. Cuocia i biscotti nel forno preriscaldato per circa 12-14 minuti (secondo il formato del biscotto) o fino a colore marrone dorato intorno ai bordi.
Raffreddi i biscotti sulla rastrelliera. Memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente per fino ad una settimana.
Produce circa i biscotti 3 dozzine.
Adattato dal cordone Bleu “biscotti„ e una ricetta di Le in New York Times per i biscotti di burro francesi da Dorie Greenspan.
Sables:
10 cucchiai da tavola (140 grammi) del burro non salato, temperatura ambiente
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