Gli Scones e l'ostruzione vanno così bene insieme che era soltanto una questione di tempo prima che abbiamo cominciato aggiungere l'ostruzione agli scones prima, non dopo, è cotto. Ci sono due modi fare questo ed ho ricette sul luogo per entrambi; uno è di intramezzare l'ostruzione nel mezzo di ogni scone (Scones riempiti di ostruzione) e l'altro è di disporre un dollop della destra dell'ostruzione sulla parte superiore di ogni scone (fatto qui). Non ci è la regola quanto a che sapore di ostruzione o lo conserva deve usare, soltanto quello che è di buona qualità. Se siete confuso circa la differenza fra ostruzione e le conserve, non sia. Sono sia una combinazione cucinata di frutta che lo zucchero (ed a volte pectina) e l'unica differenza è che le conserve ancora contengono i bei pezzi di frutta, mentre l'ostruzione è più come un purè della frutta. Per gli scones, stiamo andando fare
loro con latticello, anziché latte, che ci dà un tipo pane tenero non agglutinare-come lo scone. Il latticello ha una struttura cremosa spessa piacevole con un gusto butirroso piccante ricco e nel passato era il liquido lasciato sopra dopo la zangolatura del burro. Oggi è fatto commercialmente aggiungendo batteri ad intero, alla schiuma, o al latte a bassa percentuale di grassi. Se non volete comprarli potete usare di latticello in polvere oppure fare il vostri propri aggiungendo 1 cucchiaio da tavola di aceto distillato bianco, dell'aceto di sidro, o della spremuta di limone a 1 tazza di latte ed allora la lasciate levarti in piedi 5 - 10 minuti prima di utilizzare.
Questi scones sono cotti ad una temperatura più superiore normale del forno per dare loro una crosta scura e croccante. Se trovate che le parti inferiori degli scones ottengono troppo marroni potete usare due strati di cottura (vaschetta del posto uno all'interno di un altro) per arrestare questo dall'avvenimento. Subito dopo del cuocere gli scones sono impolverati con lo zucchero in polvere e sono disposti sotto la griglia per dare loro più colore e una crosta croccante piacevole.
Preriscaldi il forno a 400 gradi di F (200 gradi di C) e dispongono la cremagliera nella metà del forno. Impili insieme due strati di cottura ed allini lo strato di cottura superiore con la carta pergamena. (Questo impedice le parti inferiori degli scones la brunitura eccessiva durante la cottura.)
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio ed il sale. Tagli il burro in piccole parti e mescoli nella miscela della farina con un miscelatore della pasticceria o due lame. La miscela dovrebbe assomigliare alle briciole di massima. In una piccola associazione della tazza di misurazione estratto di vaniglia e del latticello. Aggiunga la miscela del latticello alla miscela della farina (che aggiunge più latticello se necessario) e mescoli appena fino a che la pasta non venga insieme. Non fa sopra la miscela la pasta.
Il trasferimento in una superficie leggermente floured ed impasta delicatamente la pasta quattro o cinque volte ed allora picchietta la pasta in un cerchio che è a strati di circa 7 di pollice rotondi e circa 11/2 di pollici (18 cm) (3.75 cm). Tagli questo cerchio a metà, quindi tagli ogni metà in 4 cunei grafico a torta-a forma di (triangoli). Disponga gli scones sullo strato di cottura. Nel mezzo di ogni scone faccia una piccola rientranza, circa 3/4 di pollice (2 cm) di diametro (con la vostra barretta o l'estremità di un cucchiaio di legno floured) per le conserve. Renda una lavata dell'uovo di un uovo bene-battuto mista con un latte di 1 cucchiaio da tavola e spazzoli le parti superiori degli scones con questa miscela. Riempia ogni rientranza di ostruzione o di conserve del cucchiaino da tè di circa 1/2.
Cuocia per circa 18 - 20 minuti o fino a marrone dorato e ad un toothpick inserito nella metà esce pulito. Rimuova dal forno ed allora giri la vostra griglia sul livello. Setacci lo zucchero dei confettieri (in polvere o glassa) molto sopra le parti superiori degli scones e dispongali sotto la griglia. Cuocia alla griglia per appena alcuni secondi, girando la vaschetta secondo i bisogni, fino a che lo zucchero non si sia fuso e giri il colore marrone dorato. Assicuri guardare con attenzione gli scones poichè lo zucchero brucerà molto rapidamente. Trasferimento in una rastrelliera da raffreddarsi.
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