Il cioccolato scuro è un altro nome usato per descrivere tutto il cioccolato zuccherato che non contiene i residui secchi del latte cioè supplementare-agrodolci, agrodolci e semidolci. Il cioccolato scuro europeo si riferisce generalmente alla dulcamara, mentre il cioccolato scuro americano si riferisce a semidolce. I due cioccolato sono usati scambievolmente. Tuttavia, il sapore, la struttura e l'apparenza del prodotto finito possono essere cambiati secondo il tipo e la qualità di cioccolato usati.
Il cioccolato semidolce ed agrodolce contiene il liquore del cacao, lo zucchero, il burro di cacao, la vaniglia ed a volte la lecitina (funge da emulsionante). La qualità e le miscele delle fave di cacao, quantità e qualità degli ingredienti aggiunti ed elaborare determina la qualità del cioccolato. Ogni marca ha la loro propri formula e metodo speciali di elaborare.
Il cioccolato agrodolce e semidolce contiene almeno il liquore del cioccolato di 35% in America del Nord e 43% in Gran-Bretagna. Il migliore cioccolato può contenere il liquore del cioccolato 65-70%. Più elevato il contenuto del liquore del cioccolato, il più ricco e saporito il cioccolato. Il cioccolato agrodolce ha generalmente un più forte sapore del cioccolato. Il cioccolato semidolce contiene generalmente il più zucchero che la dulcamara. Tuttavia, perché la quantità di zucchero che questo tipo di cioccolato contiene non è regolato, che cosa lle chiamate dell'un fornitore agrodolci possono essere chiamate semidolce da un altro fornitore.
Il cioccolato semidolce ed agrodolce, se spostato buono e memorizzato in un posto asciutto freddo con buona circolazione di aria, mantenga parecchi anni.
Il cioccolato scuro è ampiamente usato in tutti i tipi pasticcerie, confezioni e dessert ed egualmente è mangiato inavvertitamente.
“Il cioccolato contiene più di 500 sapori, che lo rende più complesso di qualunque altro alimento. Nessuna meraviglia è capace della soddisfazione del praticamente tutto il gusto sensitivo.„
- Waterhouse di Debra, perché bisogno Chocolate, 1995 della donna.
Ci sono oggi molte buone marche di cioccolato sul mercato, sia domestico che straniero. (Le marche che gradico usare sono dulcamara di Lindt, Scharffen Berger semidolce e panettiere.)
Alcune marche popolari sono:
Panettiere, Callebaut, Cocao Barry, EL Rey, Ghirardelli, Guittard, Hersheys, Lindt, Nestle, Perugina, Scharffen Berger e Valrhona.
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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