Ci sono molte ricette per i pan di Spagna e scegliere uno può essere difficile particolarmente poichè ci sono due tipi; la spugna europea e la spugna americana. Entrambi i tipi sono simili in quanto hanno quella struttura spugnosa distintiva e non contengono grasso solido (tranne il Genoise che contiene il burro fuso). Ma perché i pan di Spagna non contengono grasso solido, l'imposizione Beranbaum della Rosa ci dice in suo libro “la bibbia della torta„ che ci sono due modi realizzare una torta strutturata umida. Il one-way è di inumidire la torta dopo che è cotto con uno sciroppo d'inzuppamento (spugna europea) e l'altro modo è di aggiungere lo zucchero supplementare alla pastella (spugna americana).
Ciò è una ricetta per un pan di Spagna americano. Ha una struttura spugnosa tuttavia a causa dello zucchero supplementare è umida e tenera. Ciò gli rende la torta perfetta per servire semplicemente con una tazza di tè tuttavia è egualmente eccellente una volta servita con frutta fresca e panna montata morbidamente. L'una cosa di che questa pastella ha bisogno per equilibrare lo zucchero supplementare è scorza di limone. La scorza di limone è la pelle gialla esterna del limone e contiene il sapore ed il profumo della frutta. Assicuri quando rimuovete la buccia gialla (con una grattugia) che non ne avete c'è ne della membrana bianca (midollo) poichè questo è assaggio abbastanza amaro.
Il pan di Spagna ottiene il loro aumento, non dal lievito, ma solamente dall'aria sbattuta nelle uova. Le uova devono essere alla temperatura ambiente ed i rossi d'uovo e lo zucchero sono battuti fino ad a strati, indicatore luminoso e lanuginoso che può prendere finchè cinque minuti. Questa molta volta battente è necessaria per esso non solo dà alla torta cotta il relativo volume completo, esso egualmente dà alla torta il relativo grano aperto piacevole. Ma la cura deve essere presa quando piega i bianchi d'uovo battuti nella miscela del tuorlo d'uovo per accertarsi che la pastella non non sgonfi troppo. Alcuni colpi rapidi con una spatola di gomma o un grande aerostato sbattono sono tutti che siano necessari.
Questa ricetta utilizza una vaschetta ungreased del tubo con una parte inferiore smontabile per dare il supporto della torta come pure rendendolo più facile rimuovere. La vaschetta è lasciata ungreased in modo da la pastella può aderire ai lati della vaschetta mentre cuoce e che permette che la torta raggiunga il relativo volume completo. Il foro nel mezzo della vaschetta permette che l'aria calda faccia circolare e raggiunga il centro della torta. Una volta la torta gli è cotta immediatamente è invertita in modo da la torta cotta effettuerà il relativo volume e lo manterrà dal restringimento come si raffredda. Potete servire questa pianura della torta con appena una spolverata (confettieri di glassa) dello zucchero in polvere o con frutta fresca e panna montata morbidamente.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Abbia pronto una vaschetta a due pezzi ungreased del tubo da 10 pollici (25 cm).
Per il pan di Spagna: Separi le uova mentre sono ancora il freddo e copra i bianchi ed i tuorli di involucro di plastica per impedire una pellicola la formazione sui rossi d'uovo ed i bianchi dall'asciugarsi. Lasci i tuorli e la temperatura ambiente di portata di bianchi prima di utilizzare (questo richiederà circa 30 minuti). Avere i tuorli ed i bianchi alla temperatura ambiente assicurerà che le uova raggiungano il loro volume completo una volta battute.
Nel frattempo setacci e misuri la farina della torta ed allora sbatti la farina con 1/4 di tazza (50 grammi) di zucchero bianco granulato. Misuri altra 1/4 di tazza (50 grammi) di zucchero bianco granulato e metta per battere con i bianchi d'uovo.
Disponga la tazza finale di 1/2 (100 grammi) di zucchero bianco granulato nel vostro miscelatore elettrico misura con il collegamento della pala (o usi un miscelatore della mano). Aggiunga i rossi d'uovo ed il battimento sull'alta velocità per circa cinque minuti, o fino ai sia spesso, lanuginoso e di colore chiaro (quando alzate lentamente i battitori che la pastella cadrà nuovamente dentro la ciotola in un nastro lento). A questo punto battimento nell'estratto di vaniglia, in acqua e nella scorza di limone. Setacci la miscela zucchero/della farina sopra la pastella ma non pieghi dentro. (Piegherete la miscela della farina nella pastella con i bianchi d'uovo battuti.)
In una ciotola pulita, con il collegamento di sbattitura, non sbatti i bianchi d'uovo fino a che spumoso. Aggiunga la crema del tartaro e continui a battere fino a che i picchi molli non si formino. Aggiunga gradualmente la 1/4 di tazza (50 grammi) di zucchero bianco granulato e continui a battere fino a che i bianchi d'uovo non siano lucidi ed i picchi rigidi si formino. Pieghi delicatamente un piccolo dei bianchi nella pastella per alleggerirlo ed allora aggiunga il resto dei bianchi, piegante appena fino all'incorporato a. Non faccia sopra la miscela o sgonfi la pastella. Versi la pastella nella vaschetta del tubo, spargente uniformemente la pastella di torta con la vostra spatola.
Cuocia nel forno preriscaldato per 30 - 35 minuti o fino al brunito a e un toothpick inserito leggermente nella metà esce pulito. Rimuova dal forno ed immediatamente inverta. Se la vostra vaschetta del tubo non fa disporre i piedi allora in cima ad una bottiglia o ad una ciotola. Raffreddi per almeno un'ora prima di unmolding. Esegua una spatola o una lama tagliente intorno alla parte interna della vaschetta ed allora rimuova la memoria concentrare della vaschetta. Allora esegua la spatola o la lama lungo la memoria inferiore e concentrare della vaschetta. Inverta la torta su una rastrelliera unta.
A questo punto la torta può essere servita semplicemente con una spolverata dello zucchero dei confettieri (in polvere o glassa) o con frutta fresca e panna montata morbidamente.
Per panna montata: In un grande posto della ciotola di mescolanza la panna da montare, estratto di vaniglia e zucchero e lo stir da unire. Copra e raffreddi la ciotola ed i battitori nel frigorifero per almeno 30 minuti. Una volta raffreddato, batti la miscela fino a che i picchi rigidi non si formino.
La torta può essere memorizzata nel frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente per alcuni giorni. Questa torta è la cosa migliore il giorno che è fatta.
Adattato da:
Beranbaum. Imposizione della Rosa. “Bibbia della torta„. William Morrow e Company, inc New York: 1988.
Poppa, Bonnie. “Cucinando con la poppa Bonnie„. Random House del Canada. Toronto: 1986.
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