Le fragole sono una della prima frutta della stagione e lungamente sono state associate con la rinascita e la molla. Nei periodi antichi sono state usate non solo per alimento ma anche per gli scopi medicinali. Tamra Andrews “in nettare e nell'ambrosia„ dice come i cacciatori antichi nel Central Europe mangierebbero le fragole “per affilare le loro potenzi della percezione. Altri le hanno usate per curare i disordini nervosi, per gestire le palpitazioni cardiache e per purificare l'anima. „ Anche se più non usiamo le fragole come cura per i nostri disturbi, sono ciò nonostante ricchi in vitamina B e C e contengono il potassio, il ferro e la fibra.
Le fragole sono una bacca aromatica, brillare-rossa, approssimativamente conico a forma di coperta di che cosa assomiglia ai puntini neri molto piccoli. Questi puntini sono chiamati achenes e sono la frutta allineare della pianta di fragola. Ogni achene è realmente una frutta specifica che contenente un singolo seme. Ecco perchè la fragola è “una frutta falsa„ o “accessoria„ perché viene dalla base del fiore piuttosto che l'ovaia.
Le fragole sono divise in due categorie: Coltivato e selvaggio. Ci sono centinaia di varietà di fragole coltivate. Gli ibridi moderni sono stati sviluppati per fare il formato migliorante più commercialmente possibile della fragola cioè, l'apparizione e la qualità di spedizione, estendendo il periodo della crescita e sormontando le malattie. Ci è il cuscinetto della molla e varietà mai sopportare in modo da le fragole ora sono anno disponibile rotondo. Le bacche coltivate migliore assaggio, tuttavia, hanno luogo in mesi di estate e della primavera. La piccola, fragola dolce e rosso-cupo (bois del DES del fraise) è difficile da selezionare, fragile ed ha un rendimento basso in modo da non sono coltivate commercialmente. Ciò lo rende costose, ma le prova se per quanto il loro sapore sia disponibile lontano superiore alle fragole coltivate. L'aggiunta della piccola quantità ad una ciotola di fragole coltivate realmente migliora il sapore delle bacche coltivate.
Nel scegliere le fragole cercano le bacche fragranti, grassoccie, della ditta, uniformemente graduata, luminoso-rossa senza “le spalle„ bianche o verdi all'estremità del gambo. La protezione o il guscio leaf-like verde dovrebbe ancora essere attaccato e non marrone o essere appassito. Non ci dovrebbe essere punti molli, ammaccatura o muffa. Controlli sempre il lato del contenitore per assicurarsi che non ci sia bacche schiacciate o spremuta rossa (segno delle bacche troppo mature). Le fragole variano nel formato e possono essere piccole come uva a grande come sfera di golf. Il formato non è il fattore decidente da avere un sapore ma le più grandi bacche non sono generalmente come saporite. Anche se le fragole sono selezionate solitamente prima che siano ben mature non maturano più ulteriormente dopo il selezionamento. Ottengono soltanto più molli.
Le fragole sono una frutta fragile e non memorizzano bene. Se non utilizzando immediatamente memoria in un a un solo strato su un cassetto tovagliolo-allineato di carta nel frigorifero fino a 2-3 giorni. Non lavi o non rimuova le protezioni prima della memorizzazione come le fragole assorbono l'umidità. Immediatamente prima del usando rapidamente le bacche della lavata (non si impregni), con le protezioni ancora intatte, in modo da le bacche non riempiranno di acqua che, diluisce il sapore della fragola. Rimuova le protezioni leaf-like con una sgranatrice della fragola o della lama tagliente.
“Indubbiamente il dio potrebbe produrre una migliore bacca, ma indubbiamente il dio non ha fatto mai.„
- da William Butler (circa 1655)
RENDIMENTO:
1 pinta asciutta = 2 tazze ha affettato
FATTI:
- Le fragole contengono 85-90 per cento dell'acqua.
- Il nome “fragola„ viene dall'abitudine “di smarrimento„ della pianta di fragola.
- “I bois del DES del Fraise„ significa le fragole del legno,
- Le fragole sono molto costose, poichè sono difficili da selezionare, fragili ed hanno un rendimento basso.
- Le fragole hanno un sapore superiore alle fragole coltivate.
- L'aroma, piuttosto che il colore o il formato, è la migliore indicazione di sapore.
- Per mettere in evidenza il sapore completo delle fragole, delle bacche sbucciate ed affettate del posto in una ciotola e spruzzare con zucchero bianco granulato (circa 2 cucchiai da tavola (28 grammi) per pinta). Lasci le bacche e lo zucchero macerare alla temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- La pianta di fragola è un membro della famiglia di Rosa e la fragola proviene dal genere Fragaria, che è il simbolo del Virgin Mary e dell'estate.
STRUMENTAZIONE:
Sgranatrice della fragola - un acciaio inossidabile economico 2 1/2 misura (6 cm) le pinzette in pollici lunghe con l'estremità concava largamente arrotondata che una volta disposta da qualsiasi lato del gambo leaf-like verde, rimuove il gambo più la memoria bianca. Migliore di una lama tagliente poichè non taglia e non ne rimuove c'è ne della carne della fragola.
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