Non ci è migliore compagno per le fragole che la crema e questa ricetta le presenta in un modo unico. È chiamato Charlotte e comincia con un pan di Spagna che è stato inzuppareato nella salsa della fragola. Le belle fragole che sono state tagliate dentro a metà allora sono disposte in cima alla torta con i lati del taglio che affrontano il bordo esterno della vaschetta. Un materiale da otturazione crema bello, condetto con la salsa della fragola e stabilizzato con gelatina, completa questa torta.
Ho detto sopra, unire gli ingredienti in questo modo produce un dessert chiamato “Charlotte„, che lo ha avuto gli inizi intorno alla girata dello XVIIesimo secolo. Prima Charlotte, un'invenzione britannica, consistite di allineare una muffa con pane ed allora riempirla di mele. È stata servita caldo e probabilmente è stata chiamata dopo la regina Charlotte, moglie di George III, che John Ayto “In un A-Z di alimento e della bevanda„ ci dice che era un patrono dei coltivatori della mela. Ma come con tutte le nuove cose, gli adattamenti sono fatti e un cuoco unico francese (Antonin Careme) ha continuato a fare prima Charlotte fredda che ha consistito di una muffa allineata con la torta e riempita di crema. Anche se questa ricetta devia piuttosto da Charlotte tradizionale in quanto le fragole sono usate per allineare la muffa anziché il pane, la torta, o i ladyfingers usuali, il risultato finale produce perfettamente un dessert festivo quel fragole delle vetrine.
Questo dessert ha parecchie componenti ma potete produrre la fragola passare prima fino ad una settimana ed il pan di Spagna può anche essere fatto in anticipo ed essere congelato. In questo modo il giorno prima che servendo tutti che dobbiate fare sia di montare il dessert. Ricordi appena che quando lo rendono al pan di Spagna debba piegare delicatamente in primo luogo la farina ed allora il burro fuso nella miscela dello zucchero e dell'uovo in modo da la pastella non non sgonfi. Per intensificare il sapore della fragola del dessert e per inumidire il pan di Spagna, il purè della fragola è esteso per il pan di Spagna prima dell'aggiunta le fragole e della crema del taglio. Inoltre, assicuri usare le fragole del formato uguale per allinearlo la vaschetta in modo da fanno occuparsi un'uniforme di Charlotte è stato raffreddato per parecchie ore, o fino ad un giorno, le fragole sono spazzolate con le conserve dell'albicocca per impedirle asciugarsi. Il tocco finale è di disporre una bella fragola sulla parte superiore.
Purè della fragola: Disponga le fragole congelate non zuccherate in una grande ciotola e sciolga. Ciò può richiedere alcune ore. Una volta che sciolto, metta le fragole e la loro spremuta nella ciotola di unità di elaborazione di alimento o di miscelatore e trasformi le bacche fino a passarle. Versi il purè in una tazza di misurazione delle 2 tazze (480 ml). Avete bisogno di 1 tazza di purè. Se avete il purè, il coperchio e posto supplementari nel frigorifero per un altro uso (grande sopra il gelato). Aggiunga lo zucchero al purè e mescoli fino a che lo zucchero non si dissolva. Assagi ed aggiunga il più zucchero se avuto bisogno di. Può anche aggiungere una piccola spremuta di limone al gusto.
Il purè può essere memorizzato, coperto, nel frigorifero per fino a una settimana
Pan di Spagna: Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Il burro ed allinea la parte inferiore di uno stampo per dolci da 8 pollici (20 cm) con la carta pergamena.
Nel vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, batti le uova e lo zucchero sull'alta velocità per circa cinque minuti, o fino ai sia spesso, lanuginoso e di colore chiaro (quando alzate lentamente i battitori che la pastella cadrà nuovamente dentro la ciotola in un nastro lento). Aggiunga l'estratto di vaniglia e batti fino all'incorporato a. In una piccola ciotola sbatti insieme la farina ed il sale. Setacci 1/2 della farina sopra la pastella e delicatamente pieghi attraverso con una spatola di gomma o sbatti. Setacci la farina restante sopra la pastella e pieghi dentro. Sbatti la tazza di circa 1/2 della pastella nel burro fuso (per alleggerirlo) ed allora delicatamente pieghi la miscela del burro nuovamente dentro il resto della pastella. Versi immediatamente nella vaschetta pronta e cuocia per circa 25 minuti o fino ad elastico al tocco. (Il toothpick di A inserito nella metà uscirà pulito.) Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi. Esegua una spatola o una lama tagliente intorno alla parte interna della vaschetta ed allora inverta la torta su una rastrelliera. Rimuova la carta pergamena. Metta. (La torta può essere fatta in anticipo un giorno o due.)
Crema della fragola. Raffreddi la vostra ciotola di mescolanza e sbatti nel congelatore per circa 15 minuti. Nel frattempo, in un piccolo stir della tazza di misurazione insieme la gelatina e 1/4 di tazza del purè della fragola. Lasci questa miscela sedersi per 5 minuti ed allora microonda affinchè alcuni secondi dissolvano la gelatina. Una volta che la gelatina si è dissolta, mescoli la miscela della gelatina nella tazza rimanente di 1/2 (120 ml) del purè della fragola. Metta mentre sbattete la crema.
Rimuova la ciotola di mescolanza e sbatti dal congelatore e batti la crema fino a che i picchi molli non si formino. Aggiunga la miscela del purè della fragola e continui a battere la crema fino a che i picchi rigidi non si formino. Abbia un sapore e pieghi in un poco zucchero, se avuto bisogno di.
Per per montare Charlotte: Disponga lo strato raffreddato della torta sulla parte inferiore di una vaschetta dello springform da 8 pollici (20 cm). Spanda 1/4 di tazza (60 ml) del purè della fragola sopra la parte superiore del pan di Spagna. Divida in due le fragole e misura loro, comodamente, in cima alla torta con i lati del taglio che affrontano il bordo esterno della vaschetta. Riempia il centro della torta di panna montata fragola. Lisci la parte superiore, copra senza bloccare di involucro di plastica e di freddo per circa 2-3 ore in modo da la crema ha tempo di impostare. (Charlotte può comporrsi a questo punto ed essere refrigerata per un giorno prima del servizio.)
A unmold ed al servire: Parecchie ore prima di servire, rimuovono delicatamente i lati della vaschetta dello springform. Non riscaldi le conserve dell'albicocca in una piccola casseruola sopra a calore ridotto fino a che scaldato a mala pena. Allora, usando una spazzola di pasticceria, lustri le superfici del taglio delle fragole e del bordo esterno della torta. Copra e refrigeri fino a tempo del servizio. Se voluto, decori la parte superiore della torta con un'intera fragola.
Servire 8-10
Sorgenti:
Ayto, John. Un A-Z di alimento & della bevanda. Oxford: Pressa dell'Università di Oxford, 2002.
Beranbaum, imposizione della Rosa. Bibbia della torta. New York: William Morrow e Company, Inc., 1988.
Fieno, Donna. Libro moderno 2. New York dei classici: HarperCollins Publishers Inc., 2003.
Medrich, Alice. Cocolat. New York: Warner Books, 1990.
Purè della fragola:
un sacchetto dalle 1 - 16 once (454 grammi) delle fragole non zuccherate congelate
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