Le fragole ed il gelato lungamente sono stati una combinazione favorita. Infatti, primo gelato alimentare in America è stato fatto con le fragole ed il latte freschi. Paul Dickson ci dice in suo libro “il grande libro americano del gelato„ che il primo record di esso che è mangiato negli Stati Uniti era nei 1740s in cui un ospite del regolatore William Bladen di Maryland ha scritto in una lettera che “ha mangiato il dessert nessun meno curioso; fra le rarità di cui era Compos'd era un certo gelato fine che, con le fragole ed il latte, mangiano il più squisito„.
La popolarità del gelato della fragola non ha calato da quando gli Americani in primo luogo la hanno assagiata in XVIIIesimo secolo. Questa ricetta prende la ricetta del gelato della fragola sul luogo e la aumenta con il sapore piccante di formaggio cremoso. Quando fate questo gelato il formaggio cremoso è battuto con le uova e lo zucchero ed allora la crema calda è sbattuto dentro. Questa miscela (crema) è cucinata ed allora salsa della fragola si aggiunge. Quando renderlo a gelato è importante da ottenere la giusta miscela di questi ingredienti in modo da il gelato avrà quegli struttura regolare e sapore ricco noi in modo da voglia. La quantità di crema usata e di relativo soddisfare del grasso di latte dà a gelato il relativo gusto ricco e cremoso. Tuttavia, troppo grasso può causare un prodotto pesante ed i grumi degli smalls “di burro„ possono formarsi che produce quella struttura granulare che è trovata spesso in casalingo gelato. Lo zucchero dà al gelato la relativa scorrevolezza ma troppo zucchero impedirà il gelato congelarsi. Le uova sono necessarie per scorrevolezza ed egualmente dà al gelato il relativo colore piacevole. Rendere alla crema la notte prima che così abbia tempo di raffreddare sufficientemente permette che il gelato si congeli prima che la zangola ottenga troppo calda e dia al gelato la relativa struttura regolare.
La crema dovrebbe riempire soltanto la vostra macchina del gelato circa la metà a due terzi pieni. Ciò è in modo da la crema ha abbastanza stanza espandersi mentre si congela in modo da vi concludete in su con un gelato con una struttura chiara e nessun grado di ruvidità. Poichè il gelato è ancora abbastanza molle una volta esso è stato sbattuto nella macchina, la trasferisce ad un contenitore di memoria e dispongalo nel congelatore per alcune ore prima di servire. Ciò egualmente permette che i sapori mellow. Anche se preferisco mangiare il gelato casalingo il giorno che è fatto, può essere memorizzato per alcune settimane nel congelatore. Diventerà abbastanza duro dopo il congelamento per tutta la durata in modo da trasferiscala al frigorifero per ammorbidire per circa 30 minuti prima di servire.
In una piccola casseruola, sopra l'media-alto calore, porti metà e metà ed il baccello di vaniglia (se usando) al punto di scottatura (il latte comincia a spumare in su). Rimuova dal calore, elimini il baccello di vaniglia e raschi i semi dal fagiolo con la parte posteriore di una lama e mescoli i semi nuovamente dentro metà e metà.
Nel frattempo in un battimento della ciotola dell'acciaio inossidabile il formaggio cremoso, i rossi d'uovo e zucchero fino a chiaro ed a lanuginoso (circa due minuti). Potete fare questo con un legare sbattete o gradico usare un miscelatore della mano. Versi gradualmente lo scottatura metà e metà nella miscela sbattuta del tuorlo d'uovo, assicurandoselo conservazione che sbatte costantemente in modo da le uova indossano per non cagliare. Se dei grumi si formino, sforzi la miscela in primo luogo prima del riscaldamento.
Disponga la ciotola sopra una casseruola dell'acqua e, mescolantesi costantemente con un cucchiaio di legno, del cuoco stanti latente fino a che la crema non ispessisca abbastanza che ricopre la parte posteriore di un cucchiaio (170 gradi di F) (77 gradi di C). Il termine “cappotto un cucchiaio„ è una tecnica usata pricipalmente come modo provare quando una crema o una salsa uovo-basata è fatta. Un cucchiaio, solitamente di legno, è disposto nella crema e, quando il cucchiaio è alzato, la pellicola di crema sulla parte posteriore del cucchiaio rimarrà sul posto anche quando dissipate una riga con la vostra barretta attraverso la metà della crema.
Immediatamente rimuova la crema dal calore e continui a mescolare la crema per alcuni minuti in modo da non cuoce troppo. A questo punto incorpori l'estratto di vaniglia, se usando ed il purè della fragola. Copra e lasci freddo alla temperatura ambiente ed allora refrigeri la crema fino a che non sia completamente fredda (parecchie ore ma preferibilmente durante la notte).
Trasferisca la crema fredda al contenitore raffreddato della vostri macchina e processo del gelato secondo le istruzioni del fornitore. Una volta che fatto, incorpori il taglio sulle fragole fresche e trasferisca il gelato ad un contenitore raffreddato e memorizzi nel congelatore. Se il gelato si trasforma in in posto troppo duro nel frigorifero per circa 30 minuti prima che servendolo così possano ammorbidire.
Machine
Translations are provided by an automated service and the accuracy of the
translations are not up to the standards of human translation. Machine
translations are provided for use by people with little or no English
skills. We recommend that people proficient in English use the English pages
rather then the machine translated pages.
Use of materials on Joyofbaking.com is
entirely at the risk of the user and Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski or
Rick Jaworski
will not be responsible for any damages directly or indirectly resulting
from the use.
This
website and the contents are not endorsed or sponsored by the owner
of the "Joy of Cooking" series of books or its publisher Simon & Schuster,
Inc.
Content in any form may
not be copied or used without written permission of Stephanie Jaworski,
Joyofbaking.com. Students and non profit educators may use content without
permission with proper credit.
A baking resource on the
Internet since 1997
Copyright
1997 to 2009 Stephanie & Rick Jaworski
WARNING: SYSTRANLinks did not translate the document entirely. The document exceeds the maximum size allowed by the solution. ( 65536 bytes for HTML)
Il caricamento della pagina… attende prego.
