I nostri reticoli di cibo spesso del cambiamento con le stagioni. I dessert che sono perfetti verso la metà dell'inverno, sembrano in qualche modo dal posto durante i mesi caldi di estate. Così che cosa faccio spesso i giorni di estate caldi è produce ed al gusto di frutta dessert basati la gelatina chiara. Prenda per esempio questo bello parfait che unisce una gelatina vermiglia del lampone rosso con una crema bavarese della fragola dentellare molle. Mentre entrambi gli strati cominciano con i purè zuccherati della frutta, la gelatina del lampone aggiunge appena la gelatina unflavored ad un purè del lampone, mentre la crema della fragola in primo luogo aggiunge il latticello ad un purè della fragola ed allora imposta questa miscela con gelatina unflavored.
La cosa importante per ricordarsi quando produrre tutto il dessert di gelatina stratificato è che ogni strato deve essere permesso impostare prima che aggiungiate lo strato seguente. Ciò mantiene ogni strato separato ed impedice uno strato l'emorraggia nell'altro. Per una presentazione elegante, servisco spesso questi parfait in vetri di vino lunghi del gambo, sovente con un dollop di panna montata morbidamente. Potete rendere a questo dessert un il giorno prima che servendo ma mantengali dalla portata dei vostri bambini come li trovano molto duri resistere a.
So che ci è un dibattito continuo circa se la gelatina del foglio è migliore di quanto la gelatina in polvere. Per gli scopi pratici, benchè, usi la gelatina in polvere poichè la gelatina del foglio è dura da venire vicino in America del Nord, salvo l'ordinazione esso. La gelatina unflavored in polvere è venduta nella sezione di cottura delle drogherie ed è impaccata in piccole caselle che tengono quattro buste di carta di gelatina in polvere. Ogni busta dalla 1/4 di oncia (7 grammi) (cucchiaio da tavola limitato) di gelatina gelificherà circa 2 tazze (480 ml) di liquido. La gelatina Unflavored è granelli molto piccoli che sono insipidi, incolori ed inodori. È usata come agente d'ispessimento ma soltanto diventa attiva una volta dissolta in acqua calda. Per per usare gelatina che in primo luogo dovete spruzzarli sopra un liquido freddo in modo da la gelatina ammorbidice, gonfia e diventa spugnosa. La gelatina ammorbidetta allora deve essere scaldata in modo da i granelli completamente si dissolvono e le proteine sono attivate. Per controllare per vedere se la gelatina completamente si sia dissolta, tuffi un cucchiaio nella gelatina e controlli per vedere che tutti i cristalli si sono fusi.
Crema della fragola: Disponga le fragole, lo zucchero ed il latticello sciolti nella vostri unità di elaborazione e processo di alimento fino a molto liscio. (Il gusto ed aggiunge il più zucchero, se necessario.) Trasferisca questa miscela ad una casseruola di medie dimensioni e porti appena a ebollizione, mescolandosi costantemente.
Nel frattempo, spruzzi la gelatina più della tazza di 1/2 (120 ml) dell'acqua fredda. Lasci questa miscela sedersi per 5 - 10 minuti. Allora mescoli la gelatina ammorbidetta nella crema heated della fragola e continui a mescolarsi fino a che le particelle della gelatina completamente non si siano dissolte. Lasci il crema raffreddarsi un po'ed allora versare in 6 - 8 vetri di vino, tazze della crema, o ramekins. (Assicuri lasciare abbastanza spazio in ogni vetro per circa 1/4 di tazza (60 ml) della gelatina del lampone.) Disponga nel frigorifero e raffreddi fino a che la crema non abbia impostato, fra 2 - 4 ore. Allora produca la gelatina del lampone.
Gelatina del lampone: Disponga i lamponi e lo zucchero congelati in una ciotola heatproof sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Copra la ciotola di parte della lamina di alluminio e riscaldi le bacche, mescolantesi occasionalmente, per circa 30 - 40 minuti, o fino alle bacche sono morbidi ed hanno rilasciato le loro spremute. Allora, rimuova le bacche dal calore e sollecitile tramite un setaccio a maglie fini sospeso sopra una grande tazza di misurazione. Tutto che dovrebbe essere lasciato nel setaccio è semi del lampone. Avrete bisogno di 1 1/4 di tazza (300 ml) della spremuta del lampone in modo da aggiunga l'acqua, se necessario.
Nel frattempo, in una piccola ciotola ammorbidica la gelatina in 1/4 di tazza (60 ml) dell'acqua fredda. Lasci questa miscela sedersi per 5 - 10 minuti. Nel frattempo riscaldi costantemente la spremuta del lampone fino a caldo, stirring. Mescoli la gelatina ammorbidetta nella spremuta heated del lampone fino a che le particelle della gelatina completamente non si siano dissolte. Restituisca la miscela al calore, se necessario. Lasci il lampone gelatinizzare un po'freddo ed allora versare sopra la crema raffreddata della fragola. Refrigeri per circa 2 - 4 ore o fino all'insieme. Servisca con un dollop di panna montata morbidamente.
Fa 6 - 8 diversi servizi.
Sorgenti:
Alexander, Stephanie. “Il compagno del cuoco„. Lanterna. Un gruppo del pinguino. Victoria: 2003.
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