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In una piccola casseruola, sopra l'media-alto calore, porti metà e metà ed il baccello di vaniglia (se usando) al punto di scottatura (il latte comincia a spumare in su). Rimuova dal calore, elimini il baccello di vaniglia e raschi i semi dal fagiolo con la parte posteriore di una lama e mescoli i semi nuovamente dentro metà e metà. Nel frattempo in un battimento della ciotola dell'acciaio inossidabile i rossi d'uovo e zucchero fino a chiaro ed a lanuginoso (circa due minuti). Potete fare questo con un legare sbattete o gradico usare un miscelatore della mano. Versi gradualmente lo scottatura metà e metà nella miscela sbattuta del tuorlo d'uovo, assicurandoselo conservazione che sbatte costantemente in modo da le uova non cagliano. Se dei grumi si formino, sforzi la miscela in primo luogo prima del riscaldamento.
Disponga la ciotola sopra una casseruola dell'acqua e, mescolantesi costantemente con un cucchiaio di legno, del cuoco stanti latente fino a che la crema non ispessisca abbastanza che ricopre la parte posteriore di un cucchiaio (170 gradi di F) (77 gradi di C). Il termine “cappotto un cucchiaio„ è una tecnica usata pricipalmente come modo provare quando una crema o una salsa uovo-basata è fatta. Un cucchiaio, solitamente di legno, è disposto nella crema e, quando il cucchiaio è alzato, la pellicola di crema sulla parte posteriore del cucchiaio rimarrà sul posto anche quando dissipate una riga con la vostra barretta attraverso la metà della crema.
Immediatamente rimuova la crema dal calore e continui a mescolare la crema per alcuni minuti in modo da non cuoce troppo. A questo punto incorpori l'estratto di vaniglia, se usando. Copra e lasci freddo alla temperatura ambiente ed allora refrigeri la crema fino a che non sia completamente fredda (parecchie ore ma preferibilmente durante la notte).
Trasferisca la crema fredda al contenitore raffreddato della vostri macchina e processo del gelato secondo le istruzioni del fornitore. Una volta che fatto, trasferisca il gelato ad un contenitore raffreddato e memorizzi nel congelatore. Se il gelato si trasforma in in posto troppo duro nel frigorifero per circa 30 minuti prima che servendolo così possano ammorbidire. Fa circa 3 tazze. |
Ricetta:
2 tazze (480 ml) metà e metà
5 grandi rossi d'uovo
uno zucchero bianco granulato della 2/3 di tazza (130 grammi)
baccello di vaniglia di 1/2 o 1 inserimenti puri dell'estratto di vaniglia dei cucchiaini da tè 1/2 o del baccello di vaniglia
Nota: Metà e metà la crema è una miscela di crema e di latte intero e contiene 10? - grasso di latte di 12%.
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Sorgenti
Andrews, Tamra, nettare ed ambrosia: Un'enciclopedia di alimento in mitologia del mondo. Santa Barbara: ABC-CLIO, Inc., 2000. Dickson, Paul. Il grande libro americano del gelato. New York: Galahad Books, 1972. Friberg, BO. Il cuoco unico di pasticceria professionista (terza edizione). New York: Van Nostrand Reinhold, 1996. Liddell, Caroline e diga, Robin. Dessert congelati. New York: Grifone della st Martin: 1995. Visser, Margaret. Molto dipende dal pranzo. New York: Pressa del boschetto, 1986. |
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