Poiché i brownie sono biscotto favorito della barra dell'America, è sorpresa che si sono trasformati in in un trampolino per molte nuove ricette. Uno dei miei favoriti proviene dal libro eccellente “biscotti della Alice Medrich ed i brownie„ ed esso è per un brownie del formaggio cremoso. Non penso che ci sia una combinazione più perfetta; un brownie denso e fudgy coperto di guarnizione della torta di formaggio. Il morso in uno e voi sono sicuri notare come il tanginess del formaggio cremoso tempera così piacevolmente la ricchezza profonda del brownie del cioccolato.
Il trucco a produrre un brownie denso e fudgy, oltre alla riduzione della quantità di farina ed a non usando leavener artificiale (lievito/bicarbonato di sodio), è di incorporare come poca aria come possibile quando mescola la pastella. Così, invece di estrarre il miscelatore elettrico stiamo andando appena mescolare insieme gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio di legno. Il risultato è un brownie piacevolmente compatto con una struttura densa e fudgy. Una volta che la pastella di brownie è nella vaschetta (ci manteniamo una certa pastella di brownie per più successivamente) la superiamo con un materiale da otturazione della torta di formaggio. La componente principale in una torta di formaggio è formaggio cremoso, quel formaggio bianco, a pasta molle e spalmabile con un sapore un po'piccante. Ha un soddisfare del grasso di latte di 33% in modo da la relativa struttura è meravigliosamente regolare e cremosa. L'una cosa che dovete tenere presente è che il formaggio cremoso deve essere alla temperatura ambiente prima di esso è battuto in modo da sarà piacevole e liscio senza i grumi. Allora aggiungiamo un poco zucchero, un uovo e un certo estratto di vaniglia per struttura e sapore e dopo delicatamente la diffusione esso sopra lo strato del brownie, là è soltanto una cosa lasciata per fare. E quella è di disporre i piccoli dollops di quella pastella di brownie rimanente sopra il materiale da otturazione ed allora l'esecuzione del formaggio cremoso una lama o dello spiedo di legno con esso tutta dare un effetto marbleized piacevole. Potete mangiare questi quadrati lo stesso giorno mentre li fate, ma preferisco refrigerarlo durante la notte mentre questo dà ai sapori il tempo di ammorbidire e mescolare.
Preriscaldi il forno a 325 gradi di F (160 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Abbia pronto una vaschetta di cottura quadrata di 9 x 9 pollici (23 x 23 cm) che è stata allineata con la lamina di alluminio attraverso la parte inferiore ed aumenti due lati opposti della vaschetta. Metta.
In una ciotola (heatproof) dell'acciaio inossidabile disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente, fonda il burro ed il cioccolato. Rimuova dal calore ed incorpori l'estratto di vaniglia e dello zucchero. Aggiunga le uova, una alla volta, battenti bene (con un cucchiaio di legno) dopo ogni aggiunta. Incorpori la farina ed il sale ed il battimento, con un cucchiaio di legno, fino a che la pastella non sia liscia e lucida e venga a partire dai lati della vaschetta (circa un minuto). Rimuova la tazza di 1/2 della pastella di brownie e metta. Disponga anche il resto della pastella di brownie nella vaschetta pronta.
Allora nella ciotola di vostra unità di elaborazione di alimento (o con un miscelatore della mano), non trasformi il formaggio cremoso fino a che liscio. Aggiunga lo zucchero, la vaniglia e l'uovo ed il processo fino a cremoso ed a liscio. Spanda il formaggio cremoso che riempie sopra lo strato del brownie. Dia anche i piccoli dollops a cucchiaiate della pastella di brownie riservata in cima al materiale da otturazione del formaggio cremoso. Allora con una lama di tabella o uno spiedo di legno, turbinano le due pastelle senza mescolarli.
Cuocia nel forno preriscaldato per circa 25 minuti o fino ai brownie inizi a tirare a partire dai lati della vaschetta ed i bordi dei brownie stanno cominciando appena a brunire. Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi. Refrigeri i brownie fino a che non siano abbastanza costanti tagliare in quadrati (almeno due ore). Una volta che raffreddato, rimuova i brownie dalla vaschetta alzando con l'estremità della stagnola e trasferisca ad una scheda di taglio. Con una lama tagliente, taglio in 16 quadrati. È una buona idea avere un panno umido qui vicino per pulire la vostra lama fra i tagli. Questi brownie possono essere memorizzati nel frigorifero per parecchi giorni.
Fa i quadrati da circa 16 - 2 pollici.
Sorgente:
Medrich, Alice. “Biscotti e brownie„. Warner Books, Inc. New York: 1999.
Strato del brownie:
burro non salato della tazza di 1/2 (113 grammi), taglio nelle parti
4 once (114 grammi) di cioccolato non zuccherato, tagliato rudemente
1 1/4 di tazza (250 grammi) ha granulato lo zucchero bianco
1 estratto di vaniglia puro del cucchiaino da tè
2 grandi uova
farina non specifica della tazza di 1/2 (70 grammi)
1/4 di sale del cucchiaino da tè
Strato del formaggio cremoso:
8 once (227 grammi) di formaggio cremoso, alla temperatura ambiente
uno zucchero bianco granulato della 1/3 di tazza (65 grammi)
1 estratto di vaniglia puro del cucchiaino da tè
1 grande uovo
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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