Avete notato mai quando realmente gradite un dessert che volete farli in molti moduli? Quello è come era con il Linzer Torte e ecco perché lo ho trasformato i quadrati di Linzer. Amo come la relativa crosta superiore ha uno schema a reticolo grazioso che permette che vediate le conserve di lampone rosso vermiglie sotto. Ed amo come la pasta include le arachidi (mandorle e/o nocciole), la cannella a terra, i chiodi di garofano e la noce moscata che elasticità esso un sapore terroso piacevole.
Un Linzer Torte osserva il Vecchio Mondo a me e, infatti, il Linzer Torte viene da Linz, Austria. Rick Rodgers ci dice “in Kaffeehaus„ che le ricette stampate per questo torte hanno partito comparire nei 1700s in anticipo. Per quanto le ricette vanno, questa definitivamente si è levata in piedi la prova di tempo mentre ancora è fatta con le mandorle a terra, lo zucchero, il burro, la farina ed i rossi d'uovo. Un cambiamento che è succeduto, è l'uso delle nocciole a terra che penso soltanto miglioro il sapore della crosta già squisita. L'altro cambiamento è che cosa conserva è usato per riempire un Linzertorte. Per mentre la tradizione ci dice di usare il ribes nero, in America del Nord gradiciamo usare le conserve di lampone anche se l'albicocca ed il mirtillo fanno l'apparizione occasionale.
Ho cominciato produrre questo dessert in barra formarmi quando ho voluto qualche cosa di casuale prendere ad una cena del potluck. Ho trovato che questa ricetta libro di cottura di festa di Beatrice Ojakangas “nel grande„ ed in esso è meravigliosa. Questa ricetta è un poco differente dalla ricetta di Linzer Torte sul luogo in quanto ha una poca polvere di cacao aggiunta alla pasta. Mentre usando appena 1 cucchiaio da tavola può aggiungere soltanto un tocco di sapore, che cosa fa è di girare la pasta un colore di colore marrone abbastanza scuro che complementa il colore rosso scuro delle conserve di lampone. L'una cosa che ho trovato con i quadrati di Linzer, così come con il Linzer Torte, è che questi dessert devono essere fatti almeno un giorno prima di servire in modo da i loro sapori hanno tempo di ammorbidire e mescolare.
Quadrati di Linzer: In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, la polvere di cacao, le spezie ed il sale.
Nella ciotola del vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, scremi il burro e lo zucchero fino a liscio ed a cremoso. Aggiunga l'uovo e batti fino a chiaro ed a lanuginoso. Incorpori le arachidi e la miscela della farina. Il coperchio con l'involucro di plastica e dispone la pasta nel frigorifero per circa un'ora.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera del forno nel centro del forno. Imburri leggermente, o spruzzo con uno spruzzo di verdure antiaderante, una vaschetta di cottura quadrata di 9 pollici (23 cm).
Prenda la pasta dal frigorifero e rimuova un terzo della pasta e dispongalo nuovamente dentro il frigorifero. Disponga i due terzi rimanenti della pasta fra due strati dell'involucro di plastica e rotoli la pasta in un quadrato da 10 pollici (25 cm). Rimuova lo strato superiore dell'involucro di plastica e disponga il quadrato di pasta nella vaschetta di cottura pronta, lato dell'involucro di plastica in su. Stacchi il secondo strato dell'involucro di plastica e, con le vostre barrette, premi la pasta sulla parte inferiore e 1/2 misura (1 1/4 di cm) sui lati della vaschetta. Distribuisca anche l'ostruzione di lampone nella pasta.
Rimuova la pasta restante dal frigorifero e disponga fra due strati dell'involucro di plastica. Rotoli la pasta in un po'più grande di un quadrato da 9 pollici (23 cm). Con una rotella della taglierina o della pizza della pasticceria, tagli il quadrato in strisce di pollice di 1/2 (1 1/4 di cm). Ponga la metà delle strisce sopra l'ostruzione, spaziante anche sopra i quadrati. Ponga di traverso le strisce rimanenti sopra il primo strato delle strisce e premi l'estremità nei bordi della crosta inferiore. (Nota: Se trovate le strisce di pasta troppo molli, disponga le strisce su uno strato di cottura e congeli per circa 10 minuti.)
Cuocia i quadrati per circa 40 minuti o fino a marrone chiaro. Disponga su una rastrelliera per raffreddarsi completamente. Tagli in quadrati da 2 pollici (5 cm). È meglio da memorizzare durante la notte questi prima di servire. Appena prima il servizio, i quadrati possono essere impolverati con lo zucchero dei confettieri (in polvere o glassa).
Fa i quadrati da circa 16 - 2 pollici (5 cm).
Sorgente:
Beranbaum, imposizione della Rosa. Bibbia della torta. New York: William Morrow e Company, Inc., 1988.
Fioritura, Carole. Il dizionario internazionale dei dessert, delle pasticcerie e delle confezioni. New York: Hearst Books, 1995.
Malgieri, Nick. Biscotti illimitati. Editori di Harper Collins. New York: 2000.
Ojakangas, Beatrice. Il grande libro di cottura di festa. Università di pressa del Minnesota. Minneapolis: 1994.
Walters, canto natalizio. Grandi grafici a torta & torte. New York: Vasaio di Clarkson/Publishers, 1998.
Rodgers, Rick. Kaffeehaus. New York: Vasaio di Clarkson/editori, 2002.
Quadrati di Linzer:
1 farina non specifica delle tazze di 1/2 (195 grammi)
polvere di cacao non zuccherata di 1 cucchiaio da tavola (6 grammi)
cannella a terra del cucchiaino da tè di 1/2
i chiodi di garofano a terra del 1/8 di cucchiaino da tè
1/4 di noce moscata di recente frantumata del cucchiaino da tè
1/4 di sale del cucchiaino da tè
un burro non salato della 3/4 di tazza (175 grammi), temperatura ambiente
zucchero bianco granulato della tazza di 1/2 (100 grammi)
1 grande uovo
lle mandorle a terra o lle nocciole della 1 tazza (100 grammi)
lle conserve o un'ostruzione di 1 lampone della tazza
Zucchero dei confettieri (glassa o in polvere) per la spolverata
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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