Se siete una persona che gode del cioccolato della tartaruga, quindi non potrete resistere ai brownie della tartaruga. Le parole decadenti e squisito immediatamente venuto alla mente quando descrivendo questi brownie fudgy che sono coperti di caramella liscia che è mista con i pecan tostati ed allora sono superati con una pioviggine piacevole del cioccolato fuso.
Questa ricetta viene dal libro sveglio “ringraziamento dolce„ di cottura di Judith Sutton. I brownie sono fatti con cioccolato non zuccherato che dà loro un sapore profondo del cioccolato. Il cioccolato non zuccherato è cioccolato nel relativo modulo più grezzo che il mezzo esso non contenga lo zucchero in modo che sia perché questa ricetta usa il più zucchero che le ricette del brownie che contengono il cioccolato semi zuccherato. Potete comprare il cioccolato non zuccherato in una casella dalle 8 once dei quadrati individualmente spostati dell'un-oncia alla vostra drogheria locale. O, il mio favorito personale, è cioccolato non zuccherato di Scharffen Berger che potete trovare nella maggior parte delle memorie di alimento di specialità.
Una volta che cocete lo strato del brownie, il punto seguente è di produrre la caramella. Gli offro due modi fare questo; uno è di fondere semplicemente le caramelle comprate memoria (Kraft è il mio favorito) con una poca crema pesante. Il secondo modo è di produrre la vostra propria salsa della caramella. Se decidete di produrre la vostra propria caramella, è importante cucinare la salsa soltanto fino a che non sia un colore dorato della caramella. Mentre non dovreste mescolare una volta la salsa bolle, esso è una buona idea turbinare la vaschetta mentre gli inizio della salsa per colorare così la caramella cucina uniformemente. Ma stia attento a non cuocerla troppo o troverete che la caramella avrà un sapore bruciata.
Questa ricetta fa un grande batch (una vaschetta da 9 x 13 pollici) che fa abbastanza per una grande riunione o prendere ad una vendita di cuocere. Potete memorizzare i brownie nel frigorifero per i circa 10 giorni, o potreste persino congelarli per immagazzinaggio più di lunga durata.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Imburri, o spruzzo con non uno spruzzo di verdure del bastone, una vaschetta di cottura rettangolare di 9 x 13 pollici (23 x 33 cm).
Brownie: Fonda il cioccolato ed il burro tagliati in una ciotola dell'acciaio inossidabile disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Rimuova dal calore e metta mentre fate la pastella di brownie.
Nel frattempo, nella ciotola di vostro miscelatore elettrico (o con un miscelatore della mano), non batti le uova e gli zuccheri fino a che liscio. Battimento nell'estratto di vaniglia ed allora nella miscela fusa del cioccolato. Raschi giù i lati della ciotola e, sull'a bassa velocità, sul battimento nella farina e sul sale.
Versi nella vaschetta pronta e cuocia per circa 20 minuti, o appena fino ai brownie sia a mala pena costante al tocco. Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera.
Caramella: Disponga le caramelle e la crema in una casseruola e la fusione non imballate, sopra a calore ridotto (mescolandosi frequentemente), fino a liscio. Rimuova dal calore e che incorpori i pecan tostati, assicurandosi che tutti i pecan siano ricoperti di caramella. Distribuisca anche la guarnizione della caramella nei brownie caldi ancora e lasci freddo alla temperatura ambiente. Allora copra e refrigeri i brownie per circa un'ora o fino ai brownie sia costante.
Se facendo la guarnizione casalinga della caramella: In una casseruola pesante da tre quarti, unisca lo zucchero, lo sciroppo di amido, l'acqua ed il sale. Sopra il calore medio, mescolantesi costantemente, porti la miscela a ebollizione. Una volta che bolle, smetta di mescolarsi e cucini la miscela fino a che non giri un colore dorato della caramella, circa 10 - 12 minuti. (Turbina la vaschetta come avuto bisogno di uniformemente in modo da i cuochi della caramella.) Rimuova dal calore e con attenzione aggiunga la crema e la vaniglia (la miscela polverizzerà e cuocere a vapore così sta attenta). Incorpori i pecan ed immediatamente versi sopra lo strato caldo ancora del brownie, spargentesi uniformemente. Lasci freddo alla temperatura ambiente, quindi copra e refrigeri i brownie per circa un'ora o fino ai brownie sia costante.
Ganache: Disponga il cioccolato tagliato in una ciotola heatproof. Riscaldi la crema in una piccola casseruola sopra il calore medio (alternativamente, riscaldi la crema nella microonda). Porti appena a ebollizione. Immediatamente versi la crema d'ebollizione sopra il cioccolato e concedi levarsi in piedi per 5 minuti. Stir con una sbattitura fino a che liscio.
Rimuova i brownie dal frigorifero e, usando una forcella, pioviggini il Ganache sopra i brownie in un reticolo di zigzag. Copra e refrigeri fino ad impostare il cioccolato. Per mezzo di una lama tagliente, tagli i brownie in 48 barre.
Memorizzi, coperto, nel frigorifero per i 7 - 10 giorni, o nel congelatore per immagazzinaggio più di lunga durata.
Produce circa 48 brownie.
Nota: Per tostare i pecan - cuocia nei 350 gradi la F (un forno da 177 gradi C) per 8-10 minuti o fino al brunito a leggermente e fragrante.
Sorgenti:
Sutton, Judith. Ringraziamento dolce. Artigianale. New York: 2005.
www.epicurious.com
Brownie:
3 once (90 grammi) di cioccolato non zuccherato, tagliato rudemente
12 cucchiai da tavola (i bastoni) di 1 1/2 (170 grammi) del burro non salato, taglio nelle parti
Machine
Translations are provided by an automated service and the accuracy of the
translations are not up to the standards of human translation. Machine
translations are provided for use by people with little or no English
skills. We recommend that people proficient in English use the English pages
rather then the machine translated pages.
Use of materials on Joyofbaking.com is
entirely at the risk of the user and Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski or
Rick Jaworski
will not be responsible for any damages directly or indirectly resulting
from the use.
This
website and the contents are not endorsed or sponsored by the owner
of the "Joy of Cooking" series of books or its publisher Simon & Schuster,
Inc.
Content in any form may
not be copied or used without written permission of Stephanie Jaworski,
Joyofbaking.com. Students and non profit educators may use content without
permission with proper credit.
A baking resource on the
Internet since 1997
Copyright
1997 to 2009 Stephanie & Rick Jaworski
WARNING: SYSTRANLinks did not translate the document entirely. The document exceeds the maximum size allowed by the solution. ( 65536 bytes for HTML)
Il caricamento della pagina… attende prego.
