Clafoutis o il clafouti (kla-foo-T pronunciato) è un dessert francese del paese dalla regione del Limousin che è diventato molto popolare in America del Nord. È stata fatta tradizionalmente con le prime ciliegie della stagione e le ciliege sono state lasciate unpitted in modo da i noccioli potrebbero rilasciare il loro sapore fragile della mandorla mentre hanno cotto.
Oggi, la maggior parte della gente preferisce questo piatto con le ciliege snocciolate, che rende i clafoutis molto più facili mangiare. Anche se i clafoutis è considerato un dessert, sono d'accordo con John Thorne che ci dice che “nel cuoco proscritto„ quel gradice fare questo piatto per la prima colazione. Ma per per produrrgli un alimento di prima colazione, ho trovato che la pastella tradizionale dei ricchi e spessa, consistente delle uova, farina, crema, burro e lo zucchero (più vaniglia e un liquore) ha dovuto trasformarsi in più di meno in dolce ed anche ha dovuto essere resa più chiaro nella struttura e nel gusto (più come una pastella del popover). Per fare questo ho seguito l'esempio del John Thorne ed ho sostituito la crema con latte, riduttrice la quantità di farina, lo zucchero ed uova, il burro più non si è aggiunto alla pastella ed il liquore è stato omesso.
Così ora abbiamo clafoutis che comincia con uno strato delle ciliege snocciolate dolci, leggermente saut della prima colazione? d in un pochi burro e zucchero, a cui si aggiunge una pastella ragionevolmente sottile. Il piatto montato allora è disposto in un forno caldo ed è cotto fino a che la pastella non sia stato soffiata un po', insieme e piacevolmente è brunito intorno ai bordi. I clafoutis dovrebbero essere serviti immediatamente con una spolverata dello zucchero del confettiere (in polvere o glassa) e forse di un certo yogurt, Cr? e fra? lui, o panna montata morbidamente dal lato. Ciò è definitivamente un grande modo cominciare il giorno. La vergogna di esso è che le ciliege fresche hanno così breve stagione e che cosa se vogliamo godere di questo piatto durante il resto dell'anno. La risposta è di usare le ciliege (in bottiglia o inscatolate) che sono imballate in uno sciroppo. Personalmente gradico le ciliege di marasca acide. Non ci sono cambiamenti necessari la ricetta. Sia appena sicuro vuotare le ciliege prima di utilizzare. Se volete fare i clafoutis con l'altra frutta, posso suggerire di usando i mirtilli, i lamponi, le prugne, le pesche o le nettarine. L'unica cosa da tenere presente è che potete dovere registrare lo zucchero secondo la dolcezza della frutta.
Come sempre, è importante scegliere con attenzione la nostra frutta. Cerchi le ciliegie che sono rosso scuro, lucido, grassoccio luminosi ed abbastanza ditta e che si assicurano che non ci sia brunitura intorno ai gambi. Non compri le ciliege che siano molli o avere fungino di malattia, tagli, sia bagnato o appiccicoso, o abbia gambi shriveled. La snocciolatura delle ciliege è sempre un job noioso e l'operazione è resa più facile se avete uno snocciolatore della ciliegia. Tuttavia, se non possedete un tal strumento, che voi debba farlo a mano. Il modo che più facile trovi per fare questo, debba fare una piccola fessura nella ciliegia, con una piccola lama tagliente, all'estremità del gambo della ciliegia. Allora, usando la punta della lama o del vostro thumbnail, rimuova il pozzo. Questo processo è fatto il più bene sopra una ciotola in modo da tutta la spremuta della sgocciolatura cadrà nella ciotola e non macchierà il vostro controsoffitto. Poiché le ciliege del taglio immediatamente cominciano rilasciare le loro spremute, è importante usarle subito.
Preriscaldi il forno a 425 gradi di F (220 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Lavi le ciliege, rimuova i gambi ed i pozzi.
Per la pastella di Clafoutis: In vostra unità di elaborazione di alimento o miscelatore disponga tutti gli ingredienti della pastella. Processo per circa 45 - 60 secondi, raschiante giù i lati della ciotola come stati necessari. La pastella è una volta completamente liscia, la ha lasciata riposare mentre preparate la frutta.
Nei grandi 9 - o in 10 - misuri (23 o 25 cm) la fusione in pollici che ovenproof antiaderante pesante dello skillet il burro sopra il calore medio che si assicura il burro fuso ricopre la parte inferiore ed i lati della vaschetta. Quando il burro sta bollendo, aggiunga le ciliege snocciolate ed il cuoco fino a che le ciliege non abbiano ammorbidetto un bit e sono ricoperti di burro (2 - 3 minuti). Allora spruzzi le ciliege con lo zucchero ed il cuoco fino a che lo zucchero non si sia dissolto e si trasformi in uno sciroppo (1 - 2 minuti). Versi la pastella sopra le ciliege e cuocia per circa 20 minuti o fino ai clafoutis è soffiato, l'insieme ed il colore marrone dorato intorno ai bordi. Non apra il portello del forno fino alla conclusione del tempo di cottura o può sprofondare. Servisca immediatamente con una spolverata dei confettieri lo zucchero e yogurt, fraiche della crema o panna montata morbidamente.
Servire 2 - 3.
Sorgenti:
Bauer, Michael e Irwin, Fran. Il libro di cucina del San Francisco Chronicle. San Francisco: Libri di cronaca. 1997.
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