I pani e le torte di marmo immediatamente attraggono la vostra attenzione. Turbinii belli di bianchi e di marrone che soddisfanno i nostri bisogni per i sapori di cioccolato e di vaniglia. Anche se i pani di marmo possono sembrare complicati, realmente cominciano con appena una pastella, bianco, a cui ha fuso il cioccolato si aggiunge ad a metà. Allora, tutto che dobbiate fare è di disporre le due pastelle alternatamente in una vaschetta della pagnotta ed eseguendo una lama attraverso le due pastelle crea quell'effetto marmorizzato meraviglioso.
Ho accennato questo prima che ma fosse importante ricordarsi che le pastelle sentite vaniglia hanno bisogno di buon estratto di vaniglia. L'estratto di vaniglia d'acquisto può presentare una sfida poichè ci sono tante scelte. La prima cosa per cercare quando comprare tutto l'estratto è di assicurarselo è contrassegnata “pura„. Rimanga a partire da quei “imitazione„ contrassegnata mentre sono fatti con vaniglia sintetica (dal glicoside trovato nell'alburno delle conifere sicure o dagli estratti del carbone) e lasciano un gusto dopo mangiato amaro. Il migliore estratto che di vaniglia puro abbia trovato è l'estratto di vaniglia puro di Nielsen-Massey's Madagascar Bourbon. Potete trovarli in alcune drogherie oppure nelle memorie di alimento di specialità.
Come sempre, prova per utilizzare una buona qualità cioccolato semi zuccherato o agrodolce in questa ricetta come fa tutta la differenza. Il cioccolato agrodolce con un soddisfare elevato del cacao ovviamente darà a questo pane un gusto più tagliente del cioccolato che uno fatto con un cioccolato semi zuccherato. La scelta è la vostra ma sempre usa un cioccolato che godete di di mangiare la fuori-de-mano. Il migliore cioccolato è un che abbiano un rivestimento lucido bello (un segno che il cioccolato è stato cucinato alla giusta temperatura per il giusto tempo) con quello “schiocco„ meraviglioso quando lo rompete nelle parti. Alcune marche eccellenti sono Lindt, Ghiradelli, Callebaut, Scharffen Berger o Valrhona.
Questa ricetta ottiene dal libro inglese eccellente “cottura di cottura con la passione„ Dan Lepard e Richard Whittington.
Preriscaldi il forno a 325 gradi di F (160 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Imburri e leggermente flour i 9 di la vaschetta della pagnotta da 5 x 3 pollici (23 x 13 x 8 cm). Allini la parte inferiore della vaschetta con la carta pergamena. Metta.
Fonda il cioccolato, con 1/4 di tazza (60 ml) del latte, in una ciotola dell'acciaio inossidabile che è stata disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Rimuova dal calore e metta.
In una ciotola separata, sbatti la farina con il lievito ed il sale. Metta.
In una piccola ciotola sbatti insieme la crema acida e la 1/4 di tazza rimanente (60 ml) di latte. Metta.
Nel vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, scremi il burro e lo zucchero fino ad indicatore luminoso a colori e lanuginoso. Battimento nelle uova, uno alla volta, fino a che buono unito. Battimento nell'estratto di vaniglia. Con il miscelatore su a bassa velocità, alternatamente aggiunga la miscela della farina e la miscela latte/della crema acida, in tre aggiunte, inizio e conclusioni con la farina. Dia la metà a cucchiaiate della pastella in una ciotola separata. Aggiunga la miscela fusa del cioccolato ad a metà della pastella e pieghi dentro.
Con due cucchiai, disponga gli spoonfuls delle due miscele nella vaschetta pronta della pagnotta alternatamente (cioccolato, bianco, cioccolato, ecc.). Esegua uno spiedo o una lama di legno attraverso le due pastelle per realizzare un effetto marmorizzato. Cuocia in forno preriscaldato per circa 50 - 55 minuti o fino ad un toothpick inserito nel centro esce pulito.
Rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera per raffreddarsi per 10 minuti prima della rimozione dalla vaschetta. Raffreddi completamente.
Produce 1 pagnotta.
Sorgenti:
Lepard, Dan & Whittington, Richard. “Cocendo con la passione„. Pressa del Thunder Bay. San Diego: California.
Pane di marmo del cioccolato:
semidolce 4 once (100 grammi) o cioccolato agrodolce, tagliato
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