Lemony e butirroso è come descriverei questo pane squisito. È come una torta di libbra nel gusto e nella struttura ma con l'indennità aggiunta di una glassa zuccherata del limone che spazzolate sul pane non appena esce dal forno. Questa glassa dà al pane un sapore piacevole dell'agrume ed egualmente lo rende tenero ed umido in modo da manterrà per i giorni. Questa ricetta proviene dalla bibbia della torta„ eccellente del Beranbaum di imposizione “della Rosa.
Questa ricetta usa un metodo un po'differente per mescolare la pastella. Anziché il più comune “scremando„ metodo dove il burro e lo zucchero sono scremati insieme in primo luogo ed allora le uova, seguite dalla farina e dal latte si aggiungono, gli usi di questa ricetta “l'una ciotola„ o “metodo rapido„. Ciò è dove tutti gli ingredienti asciutti in primo luogo sono messi in una ciotola di mescolanza ed allora burro di temperatura ambiente, con un piccolo degli ingredienti bagnati, si aggiunge. Questi ingredienti sono battuti insieme ed allora gli ingredienti bagnati restanti si aggiungono. Il motivo per la mescolanza della pastella in questo modo è di ridurre la formazione del glutine nella farina. Ciò può accadere soltanto se il burro abbia avuto la probabilità ricoprire la farina prima che tutti gli ingredienti bagnati si aggiungano che ha un'influenza di indurimento. Questo metodo fa una torta con una struttura umida, densa e vellutata. L'unico lato negativo a questo metodo è che noterete che la torta non ha abbastanza il volume di torte che sono fatte con il metodo di scrematura.
Un'altra aggiunta a questo pane del tè è semi di papavero neri. Sembrano belli punteggiando questo pane ed aggiungono uno scricchiolio delizioso. I semi di papavero sono i semi neri maturi kidney-shaped e molto piccoli della pianta del papavero indiano e Tom Stobbart in suo “l'enciclopedia del cuoco„ descrive il loro sapore come “piacevolmente ricco di noci, i semi di sesamo e forse un poco più piacevole poco simili„. Anche se intorno al mondo sono utilizzati sia in piatti dolci che saporiti, qui in semi di papavero dell'America del Nord sono utilizzati pricipalmente in torte, in biscotti ed in pani.
Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (180 gradi di C) e dispongono la cremagliera del forno nel centro del forno. Il burro e flour (o spruzzo con non uno spruzzo della verdura/farina del bastone) la parte inferiore ed i lati pollici) di 1/2 della vaschetta della pagnotta dei 2 (8 x 4 x (20 x 10 x 7 cm). Allini la parte inferiore della vaschetta con la carta pergamena ed il burro e flour la carta. Metta.
In una ciotola separata, sbatti insieme le uova, l'estratto di vaniglia ed il latte. Metta.
Nella ciotola del vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, batti la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, la scorza di limone ed i semi di papavero fino al unito a. Aggiunga il burro ammorbidetto e la metà della miscela dell'uovo e mescoli su a bassa velocità fino all'inumidetto a. Aumenti la velocità al media e batti per circa un minuto. Ciò aera e sviluppa la struttura della torta. Raschi giù i lati della ciotola ed aggiunga la miscela restante dell'uovo in due batch, battenti circa 30 secondi dopo ogni aggiunta. Ciò rinforzerà la struttura della pastella.
Raschi la pastella nella vaschetta pronta e cuocia per circa 55 - 65 minuti, o fino al pane è marrone dorato e un toothpick inserito nel centro esce pulito. Potete dovere coprire il pane di stagnola imburrata dopo circa 30 minuti se trovate il pane sopra brunire.
Nel frattempo, in una piccola casseruola, porti la spremuta di limone e dello zucchero a ebollizione, mescolandosi fino a che lo zucchero non si dissolva.
Quando il pane è fatto, rimuova dal forno e disponga su una rastrelliera. Pierce la pagnotta calda dappertutto con uno spiedo di legno o toothpick ed allora spazzola la parte superiore della pagnotta con circa la metà dello sciroppo caldo del limone. Raffreddi la pagnotta nella vaschetta per circa 10 minuti quindi inverta su una rastrelliera unta. Spazzoli lo sciroppo restante sulla parte inferiore e sui lati della pagnotta. Reinvert il pane in modo da esso è parte di destra in su ed allora raffredda il pane completamente prima dello spostamento. Memorizzi almeno durante la notte prima di servire a permettere che lo sciroppo del limone distribuisca durante la pagnotta.
Produce 1 pagnotta.
Sorgenti:
Beranbaum, imposizione della Rosa. “Bibbia della torta„. William Morrow & Company, inc New York: 1988.
Fioritura, Carole. Il dizionario internazionale dei dessert, delle pasticcerie e delle confezioni. Libri di Hearst. New York: 1995.
Stobbart, Tom. L'enciclopedia del cuoco. Harper & editori di riga. New York: 1980.
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