L'appello del budino di riso è nella relativa semplicità. Tutto che dobbiate è latte, riso e lo zucchero produrre un dolce e cremoso crema-come il dessert che evoca così spesso le sensibilità di nostalgia che pensiamo esso come alimento “di comodità„. Osservando di nuovo ai periodi romani, Alan Davidson “nel compagno di Oxford ad alimento„ ci dice che che i budini di riso non erano quotidiano alimentare ma sono stati considerati una medicina da usare come cura per gli stomaci turbati. Abbastanza interessante, anche se il latte zuccherato è la base per tutte le ricette del budino di riso, il paese e la coltura influenza che tipo di latte (è) è stato usato ed anche che spezie (noce moscata, macis e cannella) ed i condimenti (quale la buccia dell'acqua di rosa, della vaniglia, dell'arancio e di limone) si aggiungono al pudding.
Nigella Lawson in “come mangiare„, riassume il dibattito sul budino di riso “perfetto„ “definitivamente che non dovrebbe essere gommoso, benchè nessuni se è acquoso; il riso non dovrebbe essere troppo costante, ma non dovrebbe essere poltiglia neanche. E fra quegli due estremi, ci è stanza per disaccordo intenso.„. Naturalmente, tutti accosentirebbero che dovrebbero essere meravigliosamente cremosi in modo da questo non è definitivamente il momento di usare la schiuma o il latte a bassa percentuale di grassi. La domanda di cui il riso da usare è per quanto ci sia discutibile molte scelte; lungamente o riso bianco del breve grano, colore marrone, Basmati, o gelsomino. La mia preferenza personale è o un lungo o il riso bianco del breve grano, la differenza che è quel riso a grana lunga produrrà un pudding che è un po'più asciutto e più gommoso di uno fatto con un breve riso del grano. Un punto degno accennare è che utilizzate molto una piccola quantità di riso a latte in questo pudding. E quello è il modo che dovrebbe essere mentre il riso si espande ed il latte si riduce durante la cottura in modo da non è tentato di usare il riso supplementare. Infine, là è sempre la domanda di se ci dovrebbe o non dovrebbe essere una pellicola della parte superiore del pudding? Se siete contro la pellicola allora sia sicuro premere l'involucro di plastica direttamente sulla superficie della destra del pudding dopo che è cucinata. Lasciare il budino di riso scoperto fino a che non si raffreddi produrrà la pelle (pellicola). Il uno o il altro modo è squisito e potete godere di questo pudding caldo, tiepido, o persino del freddo.
In un'associazione basata pesante media della casseruola il latte, il riso ed il sale. Disponga la casseruola sopra l'alto calore e porti a ebollizione. Riduca il calore al media amedia-basso ed a simmer fino a che il riso non sia tenero (circa 25 minuti). Mescoli la miscela del latte che per mezzo frequentemente di una spatola di gomma heatproof o di un cucchiaio di legno per impedire il riso attaccare alla parte inferiore della vaschetta. Quando il riso è tenero (dente di Al) rimuove dal calore ed aggiunga lo zucchero, l'estratto di vaniglia e la cannella a terra. Ritorni per riscaldare e cucinare fino a che il budino di riso non si ispessisca, circa 5 - 10 minuti. Rimuova dal calore ed aggiunga l'uva passa. Dia il pudding a cucchiaiate nelle vostri ciotole e coperchio del servizio con l'involucro di plastica. Se volete una pellicola o una pelle sui pudding, permettali di raffreddarsi prima della copertura di involucro di plastica. Refrigeri fino a tempo del servizio, circa 1 - 2 ore.
Se voluto, guarnisca con panna montata leggermente zuccherata.
Fa 2 - 3 servizi.
Nota: Può raddoppiare la ricetta per 4 - 6 servizi.
Ricetta:
un latte intero delle 2 tazze di 1/2 (600 ml)
1/3 di tazza (66 grammi) lungamente o riso bianco del breve grano
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