Il cereale della caramella è fatto con cereale di recente schioccato che è ricoperto in una miscela della caramella fatta degli zuccheri marroni bianchi e scuri, dello sciroppo di amido chiaro e del burro. Assagia meravigliosamente il dolce con uno scricchiolio delizioso. Questa caramella realmente ha bisogno di un'etichetta di avvertimento poichè è altamente inducente al vizio. Una manciata non basterà mai. Ci sono una coppia di modi godere del cereale della caramella. Alcuni come esso nelle parti morso-graduate in cui sgranocchiate appena su esso, una parte squisita alla volta. Altri preferiscono una grande sfera rotonda che non dobbiate ripartirti con chiunque. E mi permetto di suggerire che se potete sopportare separare con questo spuntino squisito, i vostri amici abbiano apprezzato un sacchetto o due.
Ci sono alcune cose da tenere presente quando produce il cereale della caramella. Per una cosa, come tutta la caramella, dovrebbe non essere fatto mai un giorno umido, a meno che abbiate condizionamento d'aria sufficiente. Utilizzi una casseruola resistente in modo da la caramella non bruciacchierà nell'ambito delle temperature elevate. Sia sicuro utilizzare un cucchiaio di legno per mescolare lo sciroppo poichè i cristalli dello zucchero non attaccheranno facilmente a legno come metal. E poichè ho detto così spesso, compri un buon termometro di caramella del mercurio con una clip del metallo in modo da potete fissarli al lato della vaschetta. Nel per mezzo di un termometro di caramella assicuri che la lampadina del termometro non riposi sulla parte inferiore della vaschetta mentre questa può causare una lettura inesatta di temperatura. È egualmente importante leggere la temperatura all'altezza d'occhio e potete dovere pulire il vapore fuori dal termometro in primo luogo per leggere i numeri. Se pensate il vostro termometro di caramella può essere inesatto, voi può verificare la relativa esattezza disponendola in una casseruola dell'acqua di ebollizione. La temperatura dovrebbe leggere 212 gradi di F (100 gradi di C). Se trovate che il vostro termometro è disinserito da un grado o due, registrano semplicemente la vostra ricetta per prendere questo in considerazione. Un'altra cosa circa i termometri di caramella è che sono fragili così dopo ogni posto di uso in acqua calda (non freddo) dissolvere il rivestimento dello zucchero. Non disponga mai un termometro caldo nell'acqua fredda come questo può indurrlo a rompersi. E sia sicuro memorizzare il vostro termometro a partire da altri utensili della cucina in modo da non otterrà battuto intorno. Infine, pulire la casseruola può essere un problema. Il migliore modo rimuovere tutti che lo zucchero caramellato duro è di riempire la casseruola di acqua e di portarla a ebollizione. Spenga il calore e lascilo sedersi fino a che lo zucchero non si dissolva.
Prima che cominciate a produrre il cereale della caramella, assicuri che abbiate una conoscenza di con la ricetta ed abbiate tutti gli vostri ingredienti misurati e facilmente raggiungibili. Quello significa avere il bicarbonato di sodio ed il sale sul vostro lato così quando la caramella raggiunge la fase dura della crepa (se disposto in acqua abbiate filetti) della ditta e rigidi (300 gradi di F) (149 gradi di C) potete immediatamente mescolare questi due ingredienti (sale aggiunge il sapore, la brunitura dei sussidi del bicarbonato di sodio e le elasticità la caramella una struttura più chiara) nella caramella. Stia molto attento poichè la caramella spumerà su quando incorporate il bicarbonato di sodio. È una buona idea avere una ciotola di acqua di ghiaccio qui vicino nel caso vi bruciate casualmente. Allora versi la caramella calda sopra il cereale schioccato e la scossa, con due cucchiai o forchette di legno, assicurantesi tutto il cereale schioccato è ricoperta di caramella. Il cereale della caramella sarà in grandi gruppi in modo da sparga il cereale della caramella su un grande strato della lamina di alluminio. Allora, mentre il cereale della caramella è ancora caldo, separilo nelle parti morso-graduate, con due forcelle o portando i guanti heatproof. Raffreddi completamente ed allora memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente, alla temperatura ambiente, per i circa 10 giorni.
Cereale della caramella: Preriscaldi il forno a 120 gradi di F (49 gradi di C) e dispongono la cremagliera del forno nel centro del forno. Schiocchi il cereale e disponga in una grande ciotola dell'acciaio inossidabile che leggermente è stata imburrata o spruzzato stata con non un bastone che cucina lo spruzzo. Disponga la ciotola, con il popcorn, nel forno (questo manterrà il popcorn caldo).
In una grande casseruola basata pesante, mescoli insieme gli zuccheri, lo sciroppo di amido e l'acqua. Disponga la casseruola sopra il calore medio e porti a ebollizione, mescolandosi occasionalmente. Una volta che la miscela bolle, copra e bolla la miscela per circa un - due minuti. (Questo permette che il vapore si formi che allora condensa e lava fuori tutti i cristalli dello zucchero che si sono attaccati ai lati della casseruola.) Scopra la casseruola e premi un termometro di caramella al lato della casseruola. Bolla la miscela sopra il calore medio, mescolante occasionalmente, fino a che la temperatura non raggiunga la fase molle della sfera, 240 gradi di F (116 gradi di C). A questo punto, incorpori il burro. Continui a cucinare la caramella, mescolante occasionalmente, fino a che la temperatura non raggiunga la fase dura della crepa, 300 gradi di F (149 gradi di C). (Spazzola giù i lati della vaschetta, con una spazzola di pasticceria heatproof che è stata tuffata in acqua calda, rimuovere qualsiasi cristalli dello zucchero che possono formarsi dai lati della casseruola.)
Allora rimuova la casseruola dal calore e con attenzione mescoli dentro il sale ed il bicarbonato di sodio. (La caramella spumerà quando aggiungete sul bicarbonato di sodio così sta molto attenta.) Versi la caramella sopra il popcorn e la scossa, con due spatole heatproof o i cucchiai di legno (le non vostre barrette), per ricoprire uniformemente il popcorn. Il cereale della caramella sarà in grandi gruppi in modo da sparga il cereale della caramella su un grande strato della lamina di alluminio. Allora, mentre il cereale della caramella è ancora caldo, separilo nelle parti di bite-size, con due forcelle o portando i guanti heatproof. Raffreddi completamente ed allora memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente, alla temperatura ambiente, per i circa 10 giorni.
Fa circa 8 servizi.
Sorgenti:
McGee, Harold. “Su alimento e sulla cottura„. Un libro del focolare. New York: 1984.
Jones, David. “Caramella che si dirige verso i manichini„. Wiley Publishing, Inc. Hoboken NJ: 2005.
Rosen, Michael J. “cottura dal cuore„. Libri del Broadway. New York: 2004.
Seibert Pappas, Lou. “Il libro della caramella di Natale„. Libri di cronaca. San Francisco: 2002.
Weinstein, Bruce. “L'ultimo libro della caramella„. William Morrow. New York: 2000.
Cereale della caramella:
noccioli del popcorn della tazza di 1/2 (110 grammi) o circa 10 tazze di cereale schioccato
lle tazze di 1 1/2 (300 grammi) hanno granulato lo zucchero bianco
la tazza di 1/2 (110 grammi) ha imballato lo zucchero marrone scuro
sciroppo di amido chiaro della tazza di 1/2 (120 ml)
acqua della tazza di 1/2 (120 ml)
2 cucchiai da tavola (28 grammi) del burro
un sale cascer dei 2 cucchiaini da tè
bicarbonato di sodio dei 2 cucchiaini da tè
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Ricette del principale 25 di 2008*
Le ricette del *Top 25 basate sul luogo reale trafficano dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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