Che cosa sono la vostra marca favorita di caramelle? Mie sono caramelle gommose originali del Werther. Oh, come amo la loro struttura regolare e cremosa e quella sono morbide tuttavia ancora hanno la giusta quantità “di masticazione„. Mentre ero stato soddisfatto per gli anni che compro le caramelle, l'un giorno ho deciso di provare a fare il miei propri. La ricetta che ero il più piacevole con viene da un libro meraviglioso chiamato “cottura dal cuore„ da Michael J. Rosen. Queste caramelle sono squisite; fatto con una miscela bollita degli zuccheri bianchi crema e marroni e, sono molli e gommose con una struttura regolare e cremosa. Gradico tagliarlo nelle strisce sottili lunghe, sposto le strisce in carta paraffinata e torco l'estremità. Questi sarebbero grandi per il regalo che dà o potete volere fare un batch o due per il vostro seguente cuocere la vendita.
So che sto ripetendomi, in modo da se abbiate letto la nota capa per le caramelle del pecan dell'acero, potete saltare questa parte ed andare diritto alla ricetta. Le caramelle sono circa bollire bianca e gli zuccheri marroni, con una certa crema pesante e con quello viene il problema di cristallizzazione dello zucchero. Fortunatamente ci sono alcune precauzioni che potete prendere per contribuire per impedire questo accadere. Ma in primo luogo, lascili parlano della strumentazione e quello dovreste non produrre mai la caramella un giorno umido a meno che abbiate condizionamento d'aria sufficiente. La strumentazione; è importante utilizzare una casseruola resistente in modo da la caramella non bruciacchierà nell'ambito delle temperature elevate. Sia sicuro usare la a di legnocucchiaio per mescolare lo sciroppo come i cristalli dello zucchero non attaccherà facilmente a legno come metal. E per di più, compri un buon termometro di caramella del mercurio con una clip del metallo in modo da potete fissarli al lato della vaschetta. Nel per mezzo di un termometro di caramella assicuri che la lampadina del termometro non riposi sulla parte inferiore della vaschetta mentre questa può causare una lettura inesatta di temperatura. È egualmente importante leggere la temperatura all'altezza d'occhio e potete dovere pulire il vapore fuori dal termometro in primo luogo per leggere i numeri. Se pensate il vostro termometro di caramella può essere inesatto, voi può verificare la relativa esattezza disponendola in una casseruola dell'acqua di ebollizione. La temperatura dovrebbe leggere 212 gradi di F (100 gradi di C). Se trovate che il vostro termometro è disinserito da un grado o due, registrano semplicemente la vostra ricetta per prendere questo in considerazione. Un'altra cosa circa i termometri di caramella è che sono fragili così dopo ogni posto di uso in acqua calda (non freddo) dissolvere il rivestimento dello zucchero. Non disponga mai un termometro caldo nell'acqua fredda come questo può indurrlo a rompersi. E sia sicuro memorizzare il vostro termometro a partire da altri utensili della cucina in modo da non otterrà battuto intorno. Infine, pulire la casseruola può essere un problema. Il migliore modo rimuovere tutti che lo zucchero caramellato duro è di riempire la casseruola di acqua e di portarla a ebollizione. Spenga il calore e lascilo sedersi fino a che lo zucchero non si dissolva.
Ora, la parte importante. Per impedire la cristallizzazione dello zucchero, che significa le vostre caramelle avrà una struttura granulare, si assicura mescolare costantemente gli ingredienti fino a che non raggiungano il punto di ebollizione. (Questo assicura che gli zuccheri completamente si fondano.) Spazzoli giù i lati della vaschetta, con una spazzola di pasticceria heatproof che è stata tuffata in acqua calda, per rimuovere tutti i cristalli dello zucchero che possono formarsi dai lati della casseruola. Premi un termometro di caramella al lato della casseruola. Non mescoli lo sciroppo d'ebollizione, appena spazzola giù i lati della vaschetta, con una spazzola di pasticceria heatproof che è stata tuffata in acqua calda, per rimuovere alcuni cristalli dello zucchero che possono formarsi dai lati della casseruola. Guardi molto attentamente la caramella e rimuova dal calore una volta che raggiunge 245 gradi di F o 118 gradi di C. incorporano l'estratto di vaniglia e versano nella vostra vaschetta pronta. Lascila raffreddare indisturbato, alla temperatura ambiente, per circa otto ore o fino all'insieme. Allora tagli in quadrati o in rettangoli. Le caramelle possono essere memorizzate in un contenitore chiuso ermeticamente alla temperatura ambiente.
Caramelle: Imburri una vaschetta di cottura di 8 x 8 pollici (20 x 20 cm).
In una casseruola di medie dimensioni pesante, mescoli insieme la crema, gli zuccheri ed il sale. Disponga la casseruola sopra l'alto calore medio e porti a ebollizione, mescolandosi costantemente con un cucchiaio di legno. Una volta i punti di ebollizione della miscela, con una spazzola di pasticceria heatproof che è stata tuffata in acqua calda, lavano giù i lati della casseruola per rimuovere tutti i cristalli dello zucchero che possono formarsi. Premi un termometro di caramella al lato della casseruola. Bolla la miscela sopra l'alto calore medio (non fa lo stir) fino a che la temperatura non raggiunga 245 gradi di F (118 gradi di C). (Se il modulo di cristalli dello zucchero dai lati della vaschetta, li lava giù con una spazzola di pasticceria heatproof che è stata tuffata in acqua calda.)
Rimuova dal calore ed incorpori l'estratto di vaniglia. Versi la caramella nella vostra vaschetta pronta e lasci freddo, indisturbato, per almeno otto ore, o durante la notte.
Con una lama tagliente, (lubrificata con un olio vegetale insipido, come il cartamo) e con un movimento di sawing, il taglio nei quadrati o i rettangoli. Queste caramelle possono essere memorizzate alla temperatura ambiente, fra gli strati della carta paraffinata, per parecchi giorni. Le caramelle fanno un regalo piacevole, particolarmente una volta spostate in carta paraffinata o cellofan.
Fa circa 48 parti.
Sorgenti:
Rosen, cottura del Michael J. dal cuore. Libri del Broadway. New York: 2004.
Caramelle:
1 panna da montare pesante delle tazze di 1/2 (360 ml)
uno zucchero bianco granulato della 1 tazza (200 grammi)
1 tazza (210 grammi) imballata, zucchero marrone chiaro
un sale cascer dei 2 cucchiaini da tè
estratto di vaniglia puro dei 2 cucchiaini da tè
s
Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
Le traduzioni automatiche sono fornite da un servizio automatizzato e l'esattezza delle traduzioni non spetta ai livelli della traduzione umana. Le traduzioni automatiche sono fornite ad uso della gente di poche o nessun abilità inglesi. Suggeriamo quella gente competente nell'uso che inglese l'inglese pagina piuttosto allora le pagine tradotte dall'ordinatore.
L'uso dei materiali su Joyofbaking.com è interamente col rischio dell'utente e Joyofbaking.com, Stephanie Jaworski o Rick Jaworski responsabili di alcuni danni non deriveranno direttamente o indirettamente dall'uso.
Questo Web site ed il soddisfare non sono firmati o non patrocinati dal proprietario “della gioia di cottura„ della serie di libri o di relativo editore Simon & Schuster, inc.
Il soddisfare in alcun modulo non può essere copiato o usato senza permesso scritto di Stephanie Jaworski, Joyofbaking.com. Gli allievi e non educatori di profitto possono usare il soddisfare senza permesso con accreditamento adeguato.
Il caricamento della pagina… attende prego.
