Avete notato che le caramelle gommosa e molle hanno buongustaio andato? Più non dobbiamo soddisfarci con quelle chiazze bianche cilindro-a forma di insipide che vengono in un sacchetto di plastica. Oh, so come i capretti noi amavano la loro struttura spugnosa e sapore dolce. E chi può negare quanto perfetto erano per rendere a riso i quadrati croccanti o S'mores. Ma per il cibo da sè, niente confronta all'aerazione sentita vaniglia dolce delle caramelle gommosa e molle casalinghe. Troverete che una volta che comincerete fare il vostri propri non ci è parte posteriore andante.
Ogni volta che produco le caramelle gommosa e molle, sono sorpreso che soltanto alcuni ingredienti sono necessari produrre questa caramella. Appena gelatina, acqua, zucchero, sciroppo di amido ed estratto di vaniglia. La fabbricazione della caramella gommosa e molle comincia con gelatina poichè questo è che cosa dà alla caramella gommosa e molle la relativa struttura spugnosa densa spessa. In modo che la gelatina per fare correttamente il relativo job, dobbiamo in primo luogo ammorbidirli in acqua fredda. Allora, mentre la gelatina sta assorbendo l'acqua e sta diventando piacevole e spugnosa, dobbiamo cominciare produrre uno sciroppo di zucchero cucinato. Ciò coinvolge cucinare lo zucchero, lo sciroppo di amido, l'acqua ed il sale fino a che non raggiunga la fase molle della sfera (240 gradi di F) (115 gradi di C). Una volta che questo è fatto le due miscele (sciroppo di zucchero e della gelatina) sono unite e sbattute fino a spesso ed a lanuginoso. Che cosa è stupefacente è come questa miscela inizia fuori opaco a colori, tuttavia si trasforma gradualmente in questa lanugine bianca lucida e spessa che assomiglia ad una meringa. Soltanto, diverso di una meringa, la caramella gommosa e molle è molto appiccicosa in modo da avrete bisogno di una spatola umida di stampa offset o della spatola della gomma di spargerli nella vaschetta. La vaschetta deve essere allineata con la carta pergamena ed essere impolverata con lo zucchero dei confettieri (in polvere o glassa) per accertare la rimozione facile. E la caramella gommosa e molle ha bisogno del tempo di impostare; circa 12 ore alla temperatura ambiente. Lo trovo il la cosa migliore utilizzare una taglierina della pizza (rotella) per tagliare la caramella gommosa e molle in quadrati e per essere sicuro tuffare i lati del taglio di ogni caramella gommosa e molle nello zucchero dei confettieri in modo che tutti i lati non siano più appiccicosi. Le caramelle gommosa e molle manterranno in un contenitore chiuso ermeticamente asciutto freddo per circa due settimane.
Una volta che state bene producendo le vostre proprie caramelle gommosa e molle, potete volere provare a sperimentare con questa ricetta. Potete sostituire l'estratto di mandorla (cucchiaino da tè di 1/2) o l'estratto della menta (2 cucchiaini da tè) o persino l'estratto di limone (2 cucchiaini da tè) per l'estratto di vaniglia. Un'altra idea è di aggiungere una poca coloritura di alimento per farli dire, arancione per Halloween, il colore rosa per il giorno del biglietto di S. Valentino, o il verde per il giorno della st Patrick. E se volete ricoprirli in qualcosa oltre allo zucchero dei confettieri, prova usando la noce di cocco tostata, polvere di cacao, o persino arachidi tostate e. Naturalmente, potete tagliare la caramella gommosa e molle in altre figure oltre ai quadrati, semplicemente usando le vostre taglierine favorite del biscotto.
Imburri leggermente, o spruzzo con non uno spruzzo di verdure del bastone, la parte inferiore di una vaschetta di cottura 13x9x2-inch (33x23x5-cm). Allini la parte inferiore della vaschetta con la carta pergamena. Allora setacci circa 3 cucchiai da tavola dello zucchero dei confettieri (in polvere o glassa) sulla parte inferiore della vaschetta (questo contribuirà a rilasciare la caramella gommosa e molle dell'insieme dalla carta).
Disponga l'acqua fredda della tazza di 1/2 (120 ml) nella ciotola di vostro miscelatore elettrico che misura con un collegamento di sbattitura. Spruzzi la gelatina sopra l'acqua e lasci il basamento fino a che la gelatina non ammorbidica, circa 15 minuti.
Nel frattempo, in una casseruola pesante da due quarti, disponga lo zucchero, lo sciroppo di amido, il sale e l'acqua fredda rimanente della tazza di 1/2 (120 ml). Mescoli sopra il calore medio fino a che lo zucchero non si dissolva e la miscela venga a ebollizione. Copra la casseruola di coperchio e che lasci il punto di ebollizione affinchè circa tre minuti permettano che tutti i cristalli dello zucchero si dissolvano dai lati della casseruola. Rimuova il coperchio ed attacchi un termometro di caramella al lato della vaschetta. Aumenti il calore al livello ed al punto di ebollizione, senza mescolarsi, fino a che lo sciroppo non raggiunga 240 gradi di F (115 gradi di C), circa 10 minuti. Rimuova dal calore.
Con il miscelatore che funziona ad a bassa velocità, versi lentamente lo sciroppo caldo nella miscela della gelatina in un flusso sottile giù il lato della ciotola. Aumenti gradualmente la velocità al livello e batti fino a che la miscela non abbia triplicato nel volume e sia molto spessa e rigida, circa 10 minuti (assomigliare a crema spessa della caramella gommosa e molle). Aggiunga più di lunghezza l'estratto di vaniglia ed il battimento all'associazione, circa 30 secondi.
Raschi la miscela della caramella gommosa e molle nella vaschetta pronta e sparga con una spatola umida di stampa offset o la spatola della gomma. La miscela è molto appiccicosa così appena la liscia fuori come meglio potete. Impolveri la parte superiore della caramella gommosa e molle con altri 3 cucchiai da tavola dello zucchero dei confettieri e lasci il basamento, scoperto, alla temperatura ambiente fino all'insieme, circa 12 ore.
Rimuova la caramella gommosa e molle dalla vaschetta tramite primo funzionamento una piccola lama tagliente intorno al bordo della caramella gommosa e molle per allentarlo dalla vaschetta. Inverta la vaschetta su una grande scheda di taglio che è stata impolverata con lo zucchero dei confettieri. Potreste dovere utilizzare le vostre barrette per contribuire ad allentare la caramella gommosa e molle dalla vaschetta. Sbucci fuori la carta pergamena (la caramella gommosa e molle sarà appiccicosa) ed impolveri la parte superiore della caramella gommosa e molle con lo zucchero dei confettieri. Tagli la caramella gommosa e molle in quadrati per mezzo di un rullo della pizza o di una lama tagliente. Tuffi i lati del taglio delle caramelle gommosa e molle in zucchero dei confettieri supplementari. Agiti fuori lo zucchero eccedente e memorizzi le caramelle gommosa e molle in un contenitore chiuso ermeticamente, alla temperatura ambiente, per fino a due settimane.
Produce circa 24 - 2 caramelle gommosa e molle di pollice di 1/2.
Caramelle gommosa e molle:
un'acqua fredda della 1 tazza (240 ml), divisa
3 - 1/4 di oncia avvolge (21 grammo) la gelatina unflavored
2 tazze (400 grammi) hanno granulato lo zucchero bianco
sciroppo di amido chiaro della 1 tazza (240 ml)
1/4 di sale del cucchiaino da tè
estratto di vaniglia puro dei 2 cucchiaini da tè
Guarnisca:
4-5 foggia a coppa (460 - 575 grammi) lo zucchero dei confettieri (in polvere o glassa), setacciato
Sorgenti
Jones, David. “Caramella che si dirige verso i manichini„. Wiley Publishing, Inc. Hoboken: 2005.
Weinstein, Bruce. “L'ultimo libro della caramella„. William Morrow. New York: 2000.
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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