Ricetta delle caramelle del pecan dell'acero con la maschera

La parola “caramella„ può avere significati differenti, ma la parola “caramelle„ è una caramella; una confezione colorata dorata quadrato-a forma di, molle e gommosa fatta da una miscela bollita di zucchero, di burro, di latte e di crema. Le caramelle del pecan dell'acero ancora hanno quel sapore dolce e cremoso della caramella che si dissolve lentamente sulla linguetta ma, poichè il loro nome implica, egualmente contengono i pecan tostati e lo sciroppo di acero puro. Questi due ingredienti aggiungono un sapore ricco di noci ricco e complesso alle caramelle che lo rende impossible mangiare appena uno.

Come ho detto prima, molti si avvicinano alla caramella che fa con la trepidazione e potete incolpare del problema su cristallizzazione dello zucchero. Fortunatamente ci sono alcune precauzioni che potete prendere per contribuire per impedire questo l'avvenimento nella vostra cucina. In primo luogo, non produca la caramella un giorno umido a meno che abbiate condizionamento d'aria sufficiente. In secondo luogo, la strumentazione. È importante utilizzare una casseruola resistente in modo da la caramella non bruciacchierà nell'ambito delle temperature elevate. Sia sicuro usare la a di legno cucchiaio per mescolare lo sciroppo come i cristalli dello zucchero non attaccherà facilmente a legno come metal. E per di più, compri un buon termometro di caramella del mercurio con una clip del metallo in modo da potete fissarli al lato della vaschetta. Nel per mezzo di un termometro di caramella assicuri che la lampadina del termometro non riposi sulla parte inferiore della vaschetta mentre questa può causare una lettura inesatta di temperatura. È egualmente importante leggere la temperatura all'altezza d'occhio e potete dovere pulire il vapore fuori dal termometro in primo luogo per leggere i numeri. Se pensate il vostro termometro di caramella può essere inesatto, voi può verificare la relativa esattezza disponendola in una casseruola dell'acqua di ebollizione. La temperatura dovrebbe leggere 212 gradi di F (100 gradi di C). Se trovate che il vostro termometro è disinserito da un grado o due, registrano semplicemente la vostra ricetta per prendere questo in considerazione. Un'altra cosa circa i termometri di caramella è che sono fragili così dopo ogni posto di uso in acqua calda (non freddo) dissolvere il rivestimento dello zucchero. Non disponga mai un termometro caldo nell'acqua fredda come questo può indurrlo a rompersi. E sia sicuro memorizzare il vostro termometro a partire da altri utensili della cucina in modo da non otterrà battuto intorno. Infine, pulire la casseruola può essere un problema. Il migliore modo rimuovere tutti che lo zucchero caramellato duro è di riempire la casseruola di acqua e di portarla a ebollizione. Spenga il calore e lascilo sedersi fino a che lo zucchero non si dissolva.

Prima che cominciate producendo le caramelle assicuri che abbiate una conoscenza di con la ricetta ed abbiate tutti gli vostri ingredienti misurati e facilmente raggiungibili. Ciò significa avere vaniglia estratto e dadi tagliati sul vostro lato in modo da quando le caramelle raggiunge la fase costante della sfera (246 gradi di F) (119 gradi di C) potete immediatamente mescolare questi due ingredienti nella caramella. Ora, questa è la parte importante. Per impedire la cristallizzazione dello zucchero, che significa le vostre caramelle avrà una struttura granulare, si assicura mescolare costantemente gli ingredienti fino a che non raggiungano il punto di ebollizione. (Questo assicura che lo zucchero completamente si fonda.) Allora, disponga un coperchio aderente sulla casseruola e lasci lo sciroppo di zucchero bollire questo modo per tre minuti. (Questo permette che il vapore si formi che allora condensa e lava fuori tutti i cristalli dello zucchero che si sono attaccati ai lati della casseruola.) Allora rimuova il coperchio e premi un termometro di caramella al lato della casseruola. Non mescoli lo sciroppo d'ebollizione, appena spazzola giù i lati della vaschetta, con una spazzola di pasticceria heatproof che è stata tuffata in acqua calda, per rimuovere alcuni cristalli dello zucchero che possono formarsi dai lati della casseruola. Guardi molto attentamente la caramella e rimuova dal calore una volta che raggiunge 246 gradi di F o 119 gradi di C. incorporano l'estratto di vaniglia ed i dadi tagliati e versano nella vostra vaschetta pronta. Lascila raffreddarsi, alla temperatura ambiente, per circa un'ora o fino all'insieme. Allora tagli in quadrati. Le caramelle possono essere memorizzate per alcuni giorni alla temperatura ambiente, ad alcune settimane nel frigorifero, o ad alcuni mesi nel congelatore.

Per per tostare i dadi: Preriscaldi il forno a 350 gradi di F (177 gradi di C) e dispongono la cremagliera nel centro del forno. Disponga i pecan o le noci su uno strato di cottura e tosti i dadi per circa 8 minuti, o fino a leggermente marrone e fragrante. Raffreddi rudemente ed allora tagli.

Caramelle del pecan dell'acero: Allini la parte inferiore ed i lati di una vaschetta rettangolare della pagnotta da 8 x 4 pollici (20 x 10 cm) con la lamina di alluminio. Imburri leggermente la stagnola.

In una casseruola pesante di quarto di 2 1/2 (10 tazze), mescoli insieme lo zucchero marrone, la crema, il latte, lo sciroppo di acero, il burro ed il sale. Disponga la casseruola sopra il calore medio e porti a ebollizione, mescolandosi costantemente. Una volta che la miscela bolle, riguardi e bolla questo modo per circa tre minuti. Scopra e premi un termometro di caramella al lato della casseruola. Bolla la miscela sopra il calore medio (non fa lo stir) fino a che la temperatura non raggiunga 246 gradi di F (119 gradi di C). (Se il modulo di cristalli dello zucchero dai lati della vaschetta, li lava giù con una spazzola di pasticceria heatproof che è stata tuffata in acqua calda.) Rimuova la vaschetta dal calore ed incorpori l'estratto di vaniglia ed i dadi tagliati.

Versi la miscela nella vaschetta pronta e sparga anche con una piccola spatola di stampa offset o parte posteriore di un cucchiaio. Vada per raffreddarsi alla temperatura ambiente per circa un'ora o due, o fino alle caramelle sia costante.

Per per tagliare in quadrati: Alzi le caramelle dalla vaschetta tenendo sui bordi della lamina di alluminio. Sbucci il pacchetto la stagnola e, per mezzo di una lama tagliente (lubrificata con un olio vegetale insipido, come il cartamo) e con un movimento di sawing, taglio nei quadrati da un pollice (2.54 cm).

Queste caramelle possono essere memorizzate alla temperatura ambiente, fra gli strati della carta paraffinata, per alcuni giorni. Possono anche essere memorizzate nel frigorifero per due settimane, o nel congelatore per due mesi.

Produce lle caramelle da circa 24 - 1 pollice (2.54 cm).

Sorgente:

Seibert Pappas, Lou. “Il libro della caramella di Natale„. Libri di cronaca. San Francisco: 2002.

Caramelle del pecan dell'acero:

pecan o noci della tazza di 1/2 (50 grammi)

uno zucchero marrone chiaro saldamente imballato della 1 tazza (215 grammi)

panna da montare pesante della tazza di 1/2 (120 ml)

un latte della 1/4 di tazza (60 ml)

sciroppo di acero puro della tazza di 1/2 (120 ml)

2 cucchiai da tavola (28 grammi) del burro non salato

1/8 di sale del cucchiaino da tè

estratto di vaniglia puro del cucchiaino da tè di 1/2

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