Per me, fragile di arachide è un legame all'esperienza; una caramella antiquata che è comparso nella nostra casa soltanto durante la stagione di Natale. È venuto in una piccola scatola di cartone spostata in cellofan che non potrei attendere per aprirmi. Amavo quanto duro e fragile era al tocco, tuttavia come si è dissolta così facilmente sulla linguetta, lasciante soltanto le arachidi per masticare sopra.
Brittles ha un sapore dolce e butirroso con una struttura dura e crunchy. Usano il più fondamentale degli ingredienti (zucchero, sciroppo di amido ed arachidi) e la formula di base è volumi uguali di zucchero e di dadi, con il volume di metà dello sciroppo di amido quello dello zucchero bianco granulato. Che cosa è importante da sapere è che lo sciroppo di amido gestisce il grano del fragile in modo da aggiungendo troppo poco ed avete un fragile strutturato granulare, mentre aggiungere troppo provocherà un fragile viscoso ed appiccicoso. Il sale si aggiunge pricipalmente per sapore.
Per cominciare, l'acqua, sciroppo di amido, ha granulato lo zucchero bianco, arachidi grezze ed il sale è portato a ebollizione. Poiché le arachidi sono grezze si aggiungono all'inizio in modo da hanno tempo di cucinare e comunicare un sapore piacevole dell'arachide alla miscela dello zucchero. Alcune ricette richiedono l'aggiunta delle arachidi arrostite e se volete fare questo, semplicemente aggiungono le arachidi, non all'inizio, ma piuttosto quando lo sciroppo raggiunge 245 gradi di F (118 gradi di C). Brittles è cucinato molto ad un a temperatura elevata, “la fase della crepa dura„ (295 gradi di F, 147 gradi di C). Dovrete mescolare occasionalmente la miscela dello zucchero per impedire le arachidi attaccare e quindi la bruciacchiatura, alla parte inferiore della vaschetta. Quando le portate fragili la temperatura voluta, rimuovono dal calore e con attenzione aggiunga il bicarbonato di sodio, l'estratto di vaniglia ed il burro. La volontà fragile immediatamente soffiare in su ma continu aare appena mescolarsi per circa 30 secondi. Il bicarbonato di sodio di motivo si aggiunge è che aiuta nella brunitura e dà il fragile una struttura più chiara e più crunchier. Il burro e la vaniglia si aggiungono per sapore. Il fragile allora è versato su uno strato di biscotto e se volete un fragile sottile, quindi mentre il fragile è ancora molto caldo, utilizza le mani gloved pulite per allungare il fragile a quanto sottile lo volete. Faccia questo delicatamente tirando i bordi del fragile, funzionanti il vostro modo intorno all'intero Massachusetts. Lasci il fragile completamente raffreddarsi ed allora rompersi nelle parti. Memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente o in un sacchetto di plastica del congelatore poichè questo impedirà il fragile diventare appiccicoso ed analizzare. Memorizzi alla temperatura ambiente per fino a due settimane.
Imburri leggermente due strati di biscotto. Metta.
In una piccola tazza, disponga il bicarbonato di sodio, l'estratto di vaniglia ed il burro (con il burro sulla parte superiore). Metta.
In una casseruola di medie dimensioni sopra l'alto calore medio, porti l'acqua, lo sciroppo di amido, lo zucchero, il sale e le arachidi a ebollizione, mescolantesi costantemente con un cucchiaio di legno. Copra la vaschetta di coperchio affinchè circa un minuto permettano che i lati della vaschetta si lavino giù e dissolvano tutti i cristalli dello zucchero. Rimuova il coperchio dopo un minuto. Allora premi un termometro di caramella al lato della vaschetta, assicurandosi che non tocchi la parte inferiore della vaschetta e, mescolantesi occasionalmente per impedire le arachidi attaccare alla parte inferiore della vaschetta, del cuoco fino a che il termometro di caramella non raggiunga 296 gradi di F (147 gradi di C).
Rimuova dal calore ed incorpori il bicarbonato di sodio, l'estratto di vaniglia ed il burro (la volontà fragile soffiare in su) che si mescola per circa 30 secondi. Immediatamente versi la metà fragile su ciascuno dei due strati di biscotto imburrato. Se volete un fragile sottile, quindi mentre il fragile è ancora molto caldo, utilizzi le mani gloved per allungare il fragile fino a che non otteniate il fragile a quanto sottile lo volete. Faccia questo delicatamente tirando i bordi del fragile, funzionanti il vostro modo intorno all'intero Massachusetts. Lasci il fragile completamente raffreddarsi ed allora rompersi nelle parti. Memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente o in un sacchetto di plastica del congelatore poichè questo impedirà il fragile diventare appiccicoso ed analizzare. Memorizzi alla temperatura ambiente per fino a due settimane.
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