È divertente come qualcosa può passare inosservato per gli anni ed allora la vedete improvvisamente dappertutto. Quello è come era per me questo anno con la corteccia della menta peperita; che bella confezione composta di due strati di cioccolato, un'oscurità un bianco, che sono superati con le canne di caramella schiacciate.
L'unico problema che ho con la corteccia commercialmente fatta della menta peperita è che è molto costoso. Fortunatamente possiamo farli nel paese poichè è molto più facile da fare che esso osserviamo. Soltanto tre ingredienti (canne scure e bianche di caramella e del cioccolato) e un poco olio vegetale sono richiesti. La differenza fra prodotto commercialmente la menta peperita scortecciare e casalingo è come il cioccolato è trattato. Prodotto commercialmente la menta peperita scortecciare gli usi ha temperato il cioccolato che mantiene il cioccolato lucido e duro, anche quando memorizzato alla temperatura ambiente. Poiché la maggior parte di noi sono poco un titubante circa temperare, questa ricetta omette quel punto. Invece, un poco olio vegetale si aggiunge al cioccolato fuso che lo manterrà piacevole e lucido ed ancora avrà che “schiocco„ meraviglioso quando lo rompete nelle parti. L'unica differenza è quella poiché il cioccolato non è temperato, corteccia casalinga della menta peperita deve essere memorizzata nel frigorifero.
Se spendiate in qualunque momento sul luogo sapere che parlo spesso di come la marca di cioccolato usate interesserà il sapore di che cosa state facendo. Così, come sempre, scelga con attenzione il vostro cioccolato. Ci sono molte buone marche di cioccolato scuro e bianco sul mercato, sia straniero che domestico. Sia appena sicuro assagiare il cioccolato in primo luogo poichè non tutto il cioccolato è gli stessi. Alcune marche popolari di cioccolato scuro sono: Ghirardelli, Guittard, Lindt, Perugina, Scharffen Berger, Callebaut e Valrhona. Nel scegliere il cioccolato bianco, controlli sempre il contrassegno per assicurarsi che il cioccolato contenga il burro di cacao. Il cioccolato bianco ha bisogno del burro di cacao di darlo che dolce tuttavia sapore pieno e lisciare e struttura cremosa. Le marche inferiori usano il grasso vegetale al posto del burro di cacao ed il loro sapore conclude in su essere assaggio molto dolce ed artificiale. Le buone marche di cioccolato bianco sono Lindt e Callebaut e perfino panettiere (trovati in drogherie).
Corteccia della menta peperita: Allini la parte inferiore ed i lati di una vaschetta di cottura quadrata di 9 pollici (23 cm) con la lamina di alluminio, lisciante fuori tutte le grinze.
Fonda il cioccolato semi zuccherato e 1 cucchiaino da tè di olio vegetale in una ciotola heatproof sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Immediatamente versi il cioccolato fuso nella vaschetta pronta ed inclini la vaschetta in modo da il cioccolato fa uno strato uniforme. Il posto nel frigorifero per circa 30 minuti, o fino al cioccolato ha impostato.
Allora, fonda il cioccolato bianco ed il 1 cucchiaino da tè rimanente di olio vegetale in una ciotola heatproof sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Immediatamente versi il cioccolato bianco fuso sopra il cioccolato scuro ed inclini la vaschetta in modo da il cioccolato è in uno strato uniforme. Spruzzi anche le canne di caramella schiacciate sopra il cioccolato bianco. Disponga nel frigorifero per circa 30 minuti, o fino al cioccolato ha impostato.
Rimuova la corteccia della menta peperita dalla vaschetta alzando i bordi della lamina di alluminio. Sbucci indietro la stagnola e rompa la corteccia nelle piccole parti irregolari. Memorizzi in un contenitore chiuso ermeticamente nel frigorifero per fino a due settimane.
Fa circa 25 parti.
Sorgenti:
Pappas, Lou Seibert. Il libro della caramella di Natale. Libri di cronaca. San Francisco: 2002.
Wilson, Dede. “Guida del campo del panettiere alla caramella & alle confezioni di festa„. La pressa comune di Harvard. Boston: 2005.
Corteccia della menta peperita:
6 once (150 grammi) di cioccolato semi zuccherato, tagliato rudemente
un olio vegetale dei 2 cucchiaini da tè
6 once (150 grammi) di cioccolato bianco, tagliato rudemente
canne di caramella schiacciate di 1/2 - della 1/3 di tazza (50 - 80 grammi)
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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