I tortini di menta peperita sono la confezione perfetta. Perfezioni perché quando mordete con quello di strato sottile di cioccolato scuro lucido potete quasi sentirli “schioccare„. Perfezioni perché il materiale da otturazione è così molle e cremoso con appena la giusta quantità di sapore della menta peperita. E perfezioni perché la menta peperita dà uno scoppio piacevole di “si raffredda„ che formicolii la bocca.
Ora che la sensibilità “fredda„ viene dall'olio (mentolo) nella menta peperita. Harold McGee ci dice in suo libro eccellente “su alimento e sulla cottura„ che questa sensibilità “fredda„ è perché “il mentolo, alle concentrazioni basse, solleva la temperatura della soglia a cui i ricevitori freddi nella nostra pelle cominciano a scaricare: cioè rende il nostro effetto nella bocca caldo freddo„.
Questa ricetta particolare per i tortini di menta peperita è modellata dopo i tortini di menta peperita di York, quella confezione commercialmente fatta popolare inventata da York Cone Company. I tortini di menta peperita sono stati introdotti in 1940, ma soltanto il nord-est, nell'Ohio, in Indiana e la Florida ed ha preso fino al 1972 prima che si distribuissero in tutta la nazione.
I tortini di menta peperita sono una combinazione di zucchero dei confettieri (in polvere o glassa), di burro, di condimenti e di latte concentrato non zuccherato. Per ottenere quel gusto autentico reale della menta peperita, l'olio di menta peperita deve essere usato, non l'estratto della menta peperita. L'olio di menta peperita ha un sapore molto più forte e concentrato che l'estratto della menta peperita così soltanto una piccola quantità dell'olio è necessario dare questi tortini che sapore della menta di rinfresco e si raffreddano. Purtroppo, l'olio di menta peperita non è trovato in drogherie. Potete trovare che esso ad alcune farmacie o voi può ordinarlo sul Internet da bakerscatalogue.com o da amazon.com. Una volta la pastella gli è resa deve essere raffreddata prima del rotolamento nelle sfere. Allora appiattire in una figura del tortino e sono refrigerate le sfere ancora fino ad ditta. Tutto che sia lasciato per fare è di tuffare ogni tortino in cioccolato fuso che è stato unito con un poco grasso vegetale. La riduzione mantiene il cioccolato lucido anche quando refrigerata. Egualmente significa che non dobbiamo temperare il cioccolato; un punto quell'la maggior parte di noi come da evitare. Questi tortini manterranno nel frigorifero per fino ad un mese e faranno un regalo di festa unico.
Tortini di menta peperita: Allini uno strato di biscotto con la lamina di alluminio, lisciante fuori tutte le grinze. Impolveri leggermente la stagnola con lo zucchero dei confettieri (in polvere o glassa).
Nella ciotola del vostro miscelatore elettrico, o con un miscelatore della mano, batti (su a bassa velocità) lo zucchero, il burro, l'olio di menta peperita, l'estratto di vaniglia ed il latte concentrato non zuccherato fino al unito a. Aumenti la velocità ad media-alto ed il battimento fino a molto cremoso (circa 2-3 minuti). Trasferisca la pastella ad una ciotola, copra di involucro di plastica e disponga nel frigorifero per raffreddare fino alla ditta abbastanza per rotolare nelle sfere (circa 30 - 60 minuti).
Rotoli la pastella nelle sfere da 1 pollice (2.54 cm) e disponga sulla vaschetta pronta. Appiattisca ogni sfera con la palma della vostra mano fino a che i tortini non siano a strati i pollici di circa 1 1/2 (4 cm) di diametro e 1/3 di pollice (1 cm). Copra e disponga nel frigorifero fino a che i tortini non siano costanti (circa un'ora).
Rivestimento del cioccolato: Fonda il cioccolato e la riduzione in una ciotola heatproof disposta sopra una casseruola dell'acqua stante latente. Rimuova i tortini dal frigorifero ed il tuffo, un tortino alla volta, nel cioccolato fuso, assicurantesi entrambi i lati di ogni tortino completamente è ricoperto di cioccolato. (Potete usare 2 forcelle o un cioccolato che tuffa la forcella.) Lasci tutto il gocciolamento eccedente del cioccolato nuovamente dentro la ciotola ed allora disponga i tortini indietro sulla stagnola. Una volta che tutti i tortini sono stati tuffati nel cioccolato, ritorni al frigorifero per raffreddare fino alla ditta (30 - 60 minuti). Memorizzi nel frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente (strati separati con la carta pergamena o la carta paraffinata) per fino a un mese.
Produce 25 - 30 tortini.
Sorgenti:
McGee, Harold. “Su alimento e sulla cottura„. Un libro del focolare. New York: 1984.
Rosen, Michael J. “cottura dal cuore„. Libri del Broadway. New York: 2004.
Wilson, Dede. “Guida del campo del panettiere alla caramella & alle confezioni di festa„. La pressa comune di Harvard. Boston: 2005.
http://www.hersheys.com/products/details/york.asp
Tortini di menta peperita:
2 tazze (260 grammi) dello zucchero dei confettieri (in polvere o glassa)
1 burro non salato di cucchiai da tavola di 1/2 (20 grammi), ammorbidetto
1/4 di olio di menta peperita del cucchiaino da tè (non usi l'estratto della menta peperita)
1/4 di estratto di vaniglia puro del cucchiaino da tè
2 cucchiai da tavola (30 ml) del latte concentrato non zuccherato
Rivestimento del cioccolato:
dolce 9 once (225 grammi) semi o cioccolato agrodolce, tagliato rudemente
una riduzione di 1 cucchiaio da tavola (12 grammi)
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Ricette del principale 25 di 2008*
Ricette del *Top 25 basate su traffico reale del luogo dal 1° gennaio al 31 dicembre 2008.
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