Ci sembra essere un consenso che elude la fabbricazione ha cominciato sulle città universitarie dell'istituto universitario delle donne americane durante i 1890s. Alcuni credono che abbiano cominciato da una serie di caramella pasticciata, quindi il relativo soprannome “caramella granulosa„. Ci sono molte opinioni quanto a come “il fondente„ nome è venuto ad essere e dizionario del Webster specula che “il fondente„ nome si riferisce al fatto che gli allievi che producono la caramella stavano facendola per “eludere„ sulle regole del dormitorio.
Fondente; come la caramella, la caramella, fragile, divinity, fondente e praline comincia con lo zucchero. Altri ingredienti, secondo la caramella, si aggiungono allo zucchero e questa miscela è bollita fino a che abbastanza dell'acqua non si sia volatilizzata in modo da lo sciroppo di zucchero ha raggiunto la concentrazione e la temperatura volute. La temperatura a cui questo sciroppo è rimosso dal calore determina la struttura della caramella (più alta temperatura più dura la caramella). Per per produrre il fondente di cioccolato; il cioccolato, lo sciroppo di amido e la crema (o latte) sono bolliti con lo zucchero fino a raggiungere la fase molle della sfera. (I mezzi morbidi della sfera quando cadete un piccolo dello sciroppo nell'acqua di ghiaccio esso formeranno una sfera molle che perderà la relativa figura una volta esposta all'aria, o se un termometro di caramella è utilizzato (234 - 240 gradi di F) (112 - 116 gradi di C)). Il fondente allora è rimosso dal calore, il burro è disposto sulla superficie del fondente ed è lasciato ad indisturbato freddo fino a tiepido (circa 110 gradi di F) (42 gradi di C). L'estratto di vaniglia e un poco sale allora si aggiungono ed il fondente è battuto fino a cremoso ed a liscio.
Ora per una poca scienza. Produrre il fondente può essere ingannevole. Una delle prime regole è - non produca la caramella un giorno umido come questo può indurre il fondente ad essere granulare. Ed allora ci è il problema di ebollizione dello sciroppo di zucchero che tende a cristallizzare. Fortunatamente ci sono modi contribuire a rallentare questa cristallizzazione. Il primo modo è aggiungendo lo sciroppo di amido e la crema (latte) alla miscela. Un altro, è di spazzolare giù i lati della vaschetta con acqua fredda se ci sono dei cristalli che si formano e non mescola lo sciroppo bolla una volta che. La cura deve anche essere presa quando raffreddare il fondente come questo può interessare la struttura e l'apparenza del fondente. Assicuri che non incorporiate il burro (appena posto esso sulla parte superiore) e non lasciate il termometro di caramella nella casseruola una volta che la rimuovete dal calore in modo da potete vedere quando il fondente si è raffreddato alla temperatura voluta. Allora, dovrebbe il fondente essere battuto allora e soltanto (distribuisce uniformemente i cristalli dello zucchero) fino a che non abbia perso il relativo lustro e sia piacevole ed a strati. Se batteste il fondente prima che si raffreddi sufficientemente i cristalli dello zucchero saranno troppo grandi e quindi grado di ruvidità. Memorizzi il fondente alla temperatura ambiente per fino ad una settimana, o per immagazzinaggio più di lunga durata, può essere congelato.
Fondente di cioccolato: Unga la parte inferiore ed i lati di una vaschetta da 8 x 8 x 2 pollici (20 x 20 x 5 cm) con circa 1 cucchiaio da tavola (14 grammi) del burro non salato di temperatura ambiente. Metta.
In un 2 1/2 pesante - una casseruola da 3 quarti, dispone lo zucchero, cioccolato, illumina lo sciroppo di amido e metà e metà. Sopra stir media-basso di calore gli ingredienti, con un cucchiaio di legno, fino a che non venga a ebollizione. Copra la vaschetta di coperchio affinchè circa 2-3 minuti permettano che i lati della vaschetta si lavino giù e dissolvano tutti i cristalli dello zucchero. Rimuova il coperchio e premi un termometro di caramella sul lato della casseruola e, assicurarsela non tocca la parte inferiore della vaschetta, bollire delicatamente la miscela (registri secondo i bisogni il calore) fino a che la temperatura non raggiunga la fase molle della sfera (236 gradi di F) (113 gradi di C). Non si mescoli o non agiti. (Lavi giù i lati della vaschetta con una spazzola di pasticceria tuffata in acqua fredda se dei granelli si formano.)
Rimuova dal calore e cada i 2 cucchiai da tavola di burro in cima al fondente, ma non mescoli il burro nel fondente. Permetta che il fondente si raffreddi a tiepido (110 gradi di C) di F) (38 - 43 gradi. Rimuova il termometro ed aggiunga l'estratto ed il sale di vaniglia. Batti il fondente (potete fare a mano questo con un cucchiaio di legno o con un miscelatore elettrico della mano) fino a che non cominci a perdere il relativo lustro e sia piacevole e cremoso. Versi nella vaschetta pronta e lasci freddo per parecchie ore prima del taglio nei quadrati.
Memorizzi e servisca alla temperatura ambiente.
Fa una vaschetta da 8 x 8 pollici (20 x 20 cm) di fondente.
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